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以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 調(diào)料加工   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 包括、豉油汁、生者汁、老醋汁、辣根汁、蘿卜盒汁、蟄頭汁、拌八帶汁、蒜泥汁、碟魚頭腌汁、熗拌汁、燜魚汁。豉油汁金標生抽24支.冰糖9斤.魚露1支.雞粉250克.美極鮮2支.萬字醬油1支.味精300克.上湯50斤生者汁鹽5克.味...
  • 五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，并通過油水分離后，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調(diào)味料直接食用，適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。原料：朝天辣椒粉10公斤、八角0.5公斤、三奈0.3公斤、小茴...
  • A飄香油的配制及制作：1、泡椒50克、蔥白10克、生姜10克、大蒜頭10克、醬牛肉30克五種原料剁成泥狀（越碎越好）.2、番茄醬3克、芝麻醬15克、花生醬20克、辣椒油4克、花椒油3克、味精8克、特鮮一號5克，雞精10克、白糖...
  • 豉油皇的用途很多，蒸魚、炒面、烹肉……等都可用到。用料：生抽500ml、老抽200ml、紹酒50ml、香菇水200ml、冰糖150g、鹽2g、香菜50g、油100ml、胡椒粉5g、雞粉4g、醬油50ml做法：將以上原料調(diào)勻，入鍋煮沸即成。豉油...
  • 雞油，即是用雞腹腔里的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調(diào)中通常起著增香亮色的作用。雞腹內(nèi)的脂肪特別柔軟細嫩，因此其油脂很容易溶出，雞油的傳統(tǒng)煉制方法主要有三種。第一種，是先把雞脂放入開水鍋中飛...
  • 配方一：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陳皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克；配方二：八角160克，花椒200克，白芷100...
  • 蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的淀粉類做成的粉絲食品。因為蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉絲也就成了“黑粉絲”。蕨根分布于貴州梵凈山、陜西漢中、四川九寨溝、平武等一帶深山，天然野生無污染，蕨根粉經(jīng)現(xiàn)代...
  • 香辣紅油的制作方法香辣紅油是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。原料：干辣椒10...
  • 豆瓣紅油是以色紅酯香、醬味濃郁的優(yōu)質(zhì)咸辣豆瓣醬，經(jīng)手工剁細或絞磨機制茸為原料，經(jīng)加入植物油加熱浸漬而成。適用于家常味型的菜肴烹飪，或特色冷菜的拌制調(diào)味使用。原料：咸辣豆瓣醬茸10公斤植物油50公斤流程：煉...
  • 法國菜為西方傳統(tǒng)菜肴的集大成者，不但菜肴種類多，烹飪方法也有獨到之處。法國烹飪做工精巧，注重本色本味，選料講究，注重原料的質(zhì)地；配料講究，營養(yǎng)合理搭配；烹調(diào)時講究火候，調(diào)味時多用酒，美酒伴佳肴。法國調(diào)...
  • 主料：小米辣5斤，美人椒12斤，大蒜3斤。調(diào)料：雞精500克、生抽750克、香油400克、色拉油3000克、美極鮮750克。做法：1、將小米辣、美人椒、大蒜、分別用絞肉機絞碎。美人椒將其多余水分擠干（不用大擠）。將其三種原...
  • 該燒烤調(diào)料成本低廉、操作食用方便、色香味美，百吃不厭。具有適合南北之風味的人們的飲食文化。易消化，強身壯體。具體由以下配方組成：花生米粉、蘇子粉、吉士粉、丁香粉、肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、植物油、味素、...
  • 原料：郫縣豆瓣茸5千克菜籽油5千克糍粑辣椒3千克豬化油2千克泡辣椒茸1千克熟雞油1千克豆豉茸300克姜米500克花椒粉250克冰糖渣400克孜然粉100克五香粉200克整姜蔥200克雞精20克味精20克。制作方法：①凈鍋加熱后倒人菜...
  • 一、原料：植物油10公斤，花椒1.5公斤，朝天椒0.3公斤，精鹽少許。二、制花椒油：用粉碎機將花椒制成細粉末，將植物油6公斤入鍋燒至冒青煙，立即放入花椒煎炸10～15分鐘，然后離火冷卻到60℃，用濾布擠壓，即可得花椒...
  • 調(diào)味就是調(diào)和滋味。在烹調(diào)過程中，通過用料與調(diào)味料的相結(jié)合，可以調(diào)和滋味，增加鮮美味道，增進食欲。常言道：“五味調(diào)和百味香”，所謂五味，即甜、酸、苦、辣、咸；復(fù)合味有糖醋味、番茄味、咖喱味、魚香味、椒鹽...
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