當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 調(diào)料加工   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 糍粑辣椒原本是川渝黔交界地區(qū)的一種特色辣椒制品。當(dāng)?shù)孛耖g在制作糍粑辣椒時，需要把辣椒加清水先處理潤濕，然后再與大蒜、生姜等原料一起放到碓窩里，等到用木槌搗至辣椒碎爛呈茸狀，并且看上去像糯米糍粑一樣具有...
  • [原料/調(diào)料]芝麻醬1/2大匙黑醋2大匙辣油1大匙香油1/2大匙蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙冷開水1大匙花生粉1/2大匙白醋1大匙糖1/2大匙[制作流程](1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酡冷開水拌開。(2)再將所有材料調(diào)勻，再...
  • 原料：清水6000克，香葉、花椒、陳皮各15克，八角、桂皮各30克，草果、甘草各25克，羅漢果10克，南姜40克，生姜、蔥各50克，蛤蚧蛇干1對，丁香25克，紹酒100克，小茴香15克，冰糖600克，生抽750克，老抽375克，魚露2...
  • 鹵水是中國菜中的調(diào)味之精華，使用廣泛，許多菜肴中均有鹵水。由于配方、用料、使用范圍、調(diào)制方法不同，各有特色，可以鹵制出許多美味佳肴。目前，由于各大菜系對外交流的需要，各種鹵水鹵制的菜肴很受歡迎。只要掌...
  • 說起紅油，許多的廚師對它都非常感興趣，不同的紅油可以制作不同的菜品。這些紅油是怎么制作的呢？都適合于做哪些菜品？今天我們?yōu)槟颐厥钐厣t油。沿海地區(qū)辣椒油調(diào)料：色拉油15千克，干紅辣椒面5千克，洋蔥絲、...
  • 該資料在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上經(jīng)過改良，不僅制作方便，而且辣而不燥，色澤紅亮，資料中詳解介紹了：辣椒組成及準(zhǔn)確配比、食材預(yù)處理、熬制流程中產(chǎn)生一香二辣三紅的技術(shù)要點，高清視頻詳細演示了每一個操作步驟，文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項等...
  • 油蔥酥是制作臺式鹵肉飯不可缺少的調(diào)料，在鹵肉飯中起到非常重要的提香作用，還可以拌飯、拌面、拌餡料、調(diào)涼菜、入湯、做菜等，可令味道更為鮮美，用途相當(dāng)廣泛，這份技術(shù)資料就為大家詳細介紹了油蔥酥的制作方法...
  • 隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，近年來，肯德基、麥當(dāng)勞等美式快餐在國內(nèi)市場迅猛發(fā)展，其油炸雞翅雞腿等產(chǎn)品深受絕大部分青年及小朋友喜愛。本文介紹一種炸雞粉（孜然味）配方，...
  • 開了19年燒烤店的黃師傅，積累下來的37個燒烤配方無私奉獻給大家，夏天就要到了，想吃燒烤的要保存好哦~1、烤羊肉串：以500g計：（1）配料：鹽12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6...
  • 在成都有一家魚火鍋，每逢餐點，門前都有一大堆人排隊，有時候，等餐者磕下的瓜子殼能積累到一寸多厚，吃過的人都說，這家魚火鍋的底料很有特色。那么，這家魚火鍋的底料是怎樣制作的呢？下面就帶大家一起看看！...
  • 該自制糟鹵可以糟的食物很全面，包括魚、肉、蛋、禽、雞爪、鵝掌、鴨信、肫、肝、翅、門腔、豬腳、下水、蝦、蟹、貝類、田螺、毛豆、百葉結(jié)、豆芽、冬筍、攪拌、刀豆、花生等等。做法：1、每一斤酒糟拌上兩斤花雕酒，...
  • 川式鹵水配方、醬牛肉專用鹵水、麻辣鴨頭專用鹵水、鹵雞專用鹵水、羊肉專用鹵水、燒雞專用鹵水、烤鴨香料配方...
  • 第一種配方和制作方法：一、蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽、味精各1克，蠔油10克，花生碎10克，蔥花5克。二、底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、...
  • 在烹調(diào)過程中，香辛料不是單槍匹馬在戰(zhàn)斗，往往是組合起來，發(fā)揮協(xié)同作戰(zhàn)的作用。每一種原料都有特有的滋味，互不融合。在烹調(diào)時，只有將多種原料混合加熱，各種原料的香氣才能互相滲透、互相擴散、互相融合、互相影...
  • 秘制香粉醬A料：牛油1.5千克，色拉油1.5千克，郫縣豆瓣醬500克。B料：小茴香粉150克，丁香粉25克，八角粉25克，孜然粉150克，花椒粉75克，麻椒粉75克，十三香粉25克，唯加牌鮮辣粉75克。C料：香茅草10克，白蔻10克，...
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