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以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 豆制品加工   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鮮、香多種滋味，頗受消費(fèi)者歡迎。其制作工藝簡(jiǎn)單，具體方法如下：一、生產(chǎn)配方：胡豆（蠶豆）50公斤（大豆亦可）,白糖25公斤，飴糖6公斤，菜油12.5公斤，熟芝麻1.5公斤，甜醬0.35公斤，...
  • 豆豉的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝是利用毛霉、典霉和細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)達(dá)到一定程度時(shí)，即以加食鹽、加酒和干燥等方法抑制酶的活力，延緩發(fā)酵進(jìn)程，讓熟豆的一部分蛋白質(zhì)和分解產(chǎn)物在特定條件下保存下來，形成具有...
  • 怪味黃豆外表呈醬色，味道怪、鮮、香、甜、麻、辣、咸，是人們喜愛的消閑食品。一、配方黃豆5千克、白糖2.5千克、飴糖o.6千克、甜醬50克、熟芝麻150克、辣椒粉40克、胡椒粉40克、五香粉7克、味精17克、食鹽40克、植物...
  • 工藝流程：紅小豆→浸泡→蒸煮→過濾→沉淀→脫水→干燥→加糖→蒸煮→成品。制作要點(diǎn)：浸泡：除去小豆中的雜質(zhì)，用水洗凈，浸泡12小時(shí)左右，吸水后小豆體積與加入的水量大體相等。水煮：把小豆放入鍋內(nèi)，加熱煮10分...
  • 用大豆制作"咖啡",既為咖啡愛好者提供了一種營養(yǎng)豐富、有益于身體健康的廉價(jià)飲品，又避免了咖啡所含咖啡因使人上癮、失眠等弊端，還提高了大豆的利用價(jià)值。具體加工技術(shù)如下：一、原料處理：把挑選的大豆用水反復(fù)沖...
  • 酸性紅豆?jié){作為酸性飲料，成本較低，工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)方便，同時(shí)在保證營養(yǎng)的前提下，酸性紅豆?jié){更加組織均勻，具有宜人的清香和獨(dú)特的風(fēng)味，是一款新型的夏日清涼解暑飲品。一、加工方法酸性紅豆?jié){是以紅豆或紅豆粉、...
  • 1、配料大豆100公斤，石膏3.5~4公斤，水1000公斤。2、出品率每100公斤大豆制薄百頁1200張。3．制法(1)點(diǎn)漿：制薄百頁的豆?jié){宜淡些，每公斤大豆出豆?jié){10公斤左右，在熟漿里還應(yīng)加入相當(dāng)于豆?jié){量四分之一的清水，以降低...
  • 制法：1、凍結(jié)：把老豆腐切成80×60x20毫米的片狀，每塊重約90克。對(duì)凍結(jié)的豆腐，要求表面結(jié)晶小，紋理細(xì)，內(nèi)部結(jié)晶大、紋理粗。這樣脫水后的干豆腐，經(jīng)加水復(fù)原后產(chǎn)品表面細(xì)膩，內(nèi)部松軟。結(jié)凍應(yīng)分兩個(gè)階段進(jìn)行...
  • 1、原料白坯小豆腐干。2、配料每1000塊白坯加味精100～150克，糖精1.5克，鹽750克，辣椒干100～200克，食油3.5～5公斤，茴香、桂皮各150克。3、制法(1)燒煮：將白坯倒入鍋內(nèi)，加入配料湯，燒開后煨透，然舌撈出瀝干，...
  • 1、原料大豆50公斤，可產(chǎn)豆腐干坯子1200塊。2、配料每1200塊白坯需味精100~125克，糖精3克，鹽2~2.5公斤，麻油400~500克，茴香、桂皮各200~300克。3、工具內(nèi)徑535毫米見方，外徑590毫米見方、高160毫米的拔坯套圈；7...
  • 1、原料每10公斤薄百頁制油氽素雞片15公斤。2、配料味精20~30克，食油1公斤，糖400~600克，鹽200~300克，桂皮、茴香若干，堿100~200克。3、工具40x40厘米豆腐包布若干塊，60x50厘米箱套和68~58厘米套圈若干...
  • 1、原料白坯薄型豆腐干2、配料每1000塊坯子需味精50—100克，食油3.5~4公斤，食鹽0.5~0.75公斤，糖1~1.5公斤，茴香、桂皮各150克。3、制法(1)油氽：待油溫升到140'C以上時(shí)，將豆腐干坯倒入油鍋內(nèi)，油氽2~3分鐘后，待...
  • 1、原料白坯小豆腐干。2、配料每1000塊白坯需配味精50～75克，糖精0.5～1克，鹽750~1000克，茴香、桂皮各150克。3、制法將茴香、桂皮、食鹽、糖精放入鍋內(nèi)加水燒開，再將白坯小豆腐干倒入。料湯以浸泡豆腐干為準(zhǔn)。料...
  • 一、配料大豆100公斤，鹽鹵25°Bel0公斤左右，水800~1000公斤。二、出品率每100公斤大豆能制蒲包豆腐干2600塊左右。三、制法蒲包豆腐干是以蒲包代替包布或模型制成的產(chǎn)品。其形狀呈圓形。根據(jù)蒲包的大小，可分大圓、...
  • 豆腐含有豐富的植物性蛋白、如將海帶、紫菜、石花菜等加入豆腐中，可生產(chǎn)出別有風(fēng)味的海藻保健豆腐。操作要點(diǎn)：1、制備豆乳將大豆用清水淘洗干凈，浸泡后加水磨碎，并加入少量的消泡劑，分離出豆腐渣，制成豆乳、1公...

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