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以下列出的資料類別為：餐飲技術 ─ 豆制品加工 排序方式：按關注熱度
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豆腐腦料多味廣，混搭自如，已成為創(chuàng)業(yè)的明智優(yōu)選，該教程以高清視頻配合圖文詳解，本著專注商用、實用易學的原則，專業(yè)全面的詳解制作過程中的重點難點，解碼核心技術要領，特別適合從事小吃開店、早餐擺攤者學習參考借鑒提高...
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近兩年，合肥餐飲界流行一種熏肉，用茯苓熏制而成，色澤濃郁、口味獨特且不易發(fā)霉、保質期長。最近，有細心的大廚借鑒這種熏肉的方法加工豆腐，熏味中透著絲絲醬香，入口彈牙、充滿回味。提前預制1、老豆腐50...
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五彩豆腐是在傳統(tǒng)白豆腐中加入天然色汁和風味調料制成，它具有外觀色彩鮮艷多樣、營養(yǎng)全面、久煮久炒不脫色、自然貯存6天新鮮不變、風味獨特多樣等優(yōu)點。在制作中加入的草莓、西瓜、菠蘿、花生、芝麻、西紅柿、...
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桂北臭豆腐是清康熙年間出世的，至今已有近300年歷史，是桂北特殊風味中的名品，臭中有奇香是它的特色。制作方法1.選料考究：所用黃豆均精選自桂北所產和黃豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。2.把含水分...
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生產豆芽是小本投資，但隨著做這個項目的人越來越多，競爭越來越激烈，利潤越來越少。而經過特殊方法做成的腌豆芽做為豆芽的深加工產品卻大有市場，深受加工產品卻大有市場，深受歡迎！其味道咸甜、酸辣麻香，美味可...
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麻辣豆腐皮是以黃豆榨油后的副產品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。其營養(yǎng)豐富，口味獨特，有很好的市場，且生產設備簡單，原料易得，投資很少，容易上馬�，F將其加工方法介紹如下：原...
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千葉豆腐由于它能切成葉子那么薄，在菜品中利用400克千葉豆腐切成0.3CM厚度的小塊圍繞著盤子一圈，然后中央再添上青紅椒爆炒蝦仁而得名。千葉豆腐由大豆蛋白通過千葉素直接改變它分子結構凝聚而成，所以非常有彈性和...
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怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鮮、香多種滋味，頗受消費者歡迎。其制作工藝簡單，具體方法如下：一、生產配方：胡豆（蠶豆）50公斤（大豆亦可）,白糖25公斤，飴糖6公斤，菜油12.5公斤，熟芝麻1.5公斤，甜醬0.35公斤，...
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采用葡萄糖酸內酯作添加劑制作豆腐，是從日本引進的一項新技術，用它取代以鹽鹵、石膏作豆腐凝固劑的傳統(tǒng)加工方法，其產品色白、細嫩、無苦澀味，一般每公斤黃豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白質含量比傳統(tǒng)方法加工的豆腐...
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一、配料大豆100公斤，鹽鹵25°Bel0公斤左右，水800~1000公斤。二、出品率每100公斤大豆能制蒲包豆腐干2600塊左右。三、制法蒲包豆腐干是以蒲包代替包布或模型制成的產品。其形狀呈圓形。根據蒲包的大小，可分大圓、...
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玉米豆腐可冷食也可熟食，風味獨特，營養(yǎng)豐富，是一種大有市場的綠色保健食品。用玉米加工豆腐，技術容易掌握，價值成倍增長，是一條新型可靠的致富門路。一、備料：原料共2種：玉米和石灰。玉米用普通玉米即可，不能...
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生產玉米豆腐無需化學添加劑，只需在浸泡玉米時加適量的石灰粉，用于分解沉淀，經磨漿、煮漿，出鍋后自然凝固即成。該產品在0-22'E溫度下存放7天不變質，每千克玉米可做4-5千克豆腐。粗糧細做的玉米豆腐好吃又新鮮，...
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水晶花生豆腐是以純花生為原料，經獨特的工藝精制而成的綠色食品，他保持了花生的原汁原味的特點，又迎合了男女老少喜歡嘗鮮的要求；且營養(yǎng)成分優(yōu)于大豆豆腐，外觀潔白細嫩，口感極其鮮美，食之潤澤滑爽，清香宜人，...
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綠色高產豆腐是用大豆與新鮮多汁、富含維生素的蔬菜混合制作而成的一種新型豆腐。應用豆腐制作新工藝，1公斤大豆加入0．5公斤蔬菜可生產出4－5公斤高產多營養(yǎng)豆腐，產品色澤鮮綠且質細軟嫩，風味獨特，誘人可口，符合...
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豆豉的傳統(tǒng)生產工藝是利用毛霉、典霉和細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質達到一定程度時，即以加食鹽、加酒和干燥等方法抑制酶的活力，延緩發(fā)酵進程，讓熟豆的一部分蛋白質和分解產物在特定條件下保存下來，形成具有...
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