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以下列出的資料類(lèi)別為：餐飲技術(shù) ─ 豆制品加工   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 五彩豆腐是在傳統(tǒng)白豆腐中加入天然色汁和風(fēng)味調(diào)料制成，它具有外觀色彩鮮艷多樣、營(yíng)養(yǎng)全面、久煮久炒不脫色、自然貯存6天新鮮不變、風(fēng)味獨(dú)特多樣等優(yōu)點(diǎn)。在制作中加入的草莓、西瓜、菠蘿、花生、芝麻、西紅柿、...
  • 桂北臭豆腐是清康熙年間出世的，至今已有近300年歷史，是桂北特殊風(fēng)味中的名品，臭中有奇香是它的特色。制作方法1.選料考究：所用黃豆均精選自桂北所產(chǎn)和黃豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。2.把含水分...
  • 近兩年，合肥餐飲界流行一種熏肉，用茯苓熏制而成，色澤濃郁、口味獨(dú)特且不易發(fā)霉、保質(zhì)期長(zhǎng)。最近，有細(xì)心的大廚借鑒這種熏肉的方法加工豆腐，熏味中透著絲絲醬香，入口彈牙、充滿回味。提前預(yù)制1、老豆腐50...
  • 水晶花生豆腐是以純花生為原料，經(jīng)獨(dú)特的工藝精制而成的綠色食品，他保持了花生的原汁原味的特點(diǎn)，又迎合了男女老少喜歡嘗鮮的要求；且營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)于大豆豆腐，外觀潔白細(xì)嫩，口感極其鮮美，食之潤(rùn)澤滑爽，清香宜人，...
  • 黃瓜菜汁豆腐該產(chǎn)品具有純正的豆香味和黃瓜的清香味，無(wú)異味；塊形完整，軟硬適宜，質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性。1.工藝流程大豆→篩漾水洗→浸泡→沖洗→磨漿→過(guò)濾→煮漿→調(diào)溫→點(diǎn)漿→蹲腦→壓制成型。黃瓜→選果→清洗→...
  • 主要原料花生仁1公斤，淀粉1公斤，面粉1公斤，食鹽適量。設(shè)備用具電磨、制豆腐器具。制作方法將選好的花生仁1公斤放火溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入適量的水，用機(jī)器粉碎磨漿，用細(xì)紗布過(guò)濾2～3次，去...
  • 采用葡萄糖酸內(nèi)酯作添加劑制作豆腐，是從日本引進(jìn)的一項(xiàng)新技術(shù)，用它取代以鹽鹵、石膏作豆腐凝固劑的傳統(tǒng)加工方法，其產(chǎn)品色白、細(xì)嫩、無(wú)苦澀味，一般每公斤黃豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白質(zhì)含量比傳統(tǒng)方法加工的豆腐...
  • 生產(chǎn)豆芽是小本投資，但隨著做這個(gè)項(xiàng)目的人越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，利潤(rùn)越來(lái)越少。而經(jīng)過(guò)特殊方法做成的腌豆芽做為豆芽的深加工產(chǎn)品卻大有市場(chǎng)，深受加工產(chǎn)品卻大有市場(chǎng)，深受歡迎！其味道咸甜、酸辣麻香，美味可...
  • 玉米豆腐可冷食也可熟食，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種大有市場(chǎng)的綠色保健食品。用玉米加工豆腐，技術(shù)容易掌握，價(jià)值成倍增長(zhǎng)，是一條新型可靠的致富門(mén)路。一、備料：原料共2種：玉米和石灰。玉米用普通玉米即可，不能...
  • 近年來(lái)，在豆腐加工中推出了不少新工藝，現(xiàn)簡(jiǎn)介2則：1、是先制油后制豆腐法。將大豆篩癬洗凈后冷榨2次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80公斤以上的豆餅。然后用豆餅制取豆腐。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿，將...
  • 綠色高產(chǎn)豆腐是用大豆與新鮮多汁、富含維生素的蔬菜混合制作而成的一種新型豆腐。應(yīng)用豆腐制作新工藝，1公斤大豆加入0．5公斤蔬菜可生產(chǎn)出4－5公斤高產(chǎn)多營(yíng)養(yǎng)豆腐，產(chǎn)品色澤鮮綠且質(zhì)細(xì)軟嫩，風(fēng)味獨(dú)特，誘人可口，符合...
  • 千葉豆腐由于它能切成葉子那么薄，在菜品中利用400克千葉豆腐切成0.3CM厚度的小塊圍繞著盤(pán)子一圈，然后中央再添上青紅椒爆炒蝦仁而得名。千葉豆腐由大豆蛋白通過(guò)千葉素直接改變它分子結(jié)構(gòu)凝聚而成，所以非常有彈性和...
  • 大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但含有豆腥味。為了去除豆腥味，本文采用添加化學(xué)藥劑法。初步加工工藝過(guò)程包括：最適料水比、最適溫度、最適鹽度等的測(cè)定。該豆制品蛋白質(zhì)含量高，食之酥脆可口，香味適宜，是便于攜帶的休閑食品，極...
  • 油豆腐是老幼皆宜的傳統(tǒng)食品，按本文方法精制的油豆腐，色澤、口感都勝于普通產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)效益豐厚。一、工藝淀程選料→脫殼→浸泡→清洗→打漿→濾漿→煮漿→點(diǎn)漿→包壓→冷卻→炸制→成品。二、制作方法1.選料：選擇...
  • 生產(chǎn)玉米豆腐無(wú)需化學(xué)添加劑，只需在浸泡玉米時(shí)加適量的石灰粉，用于分解沉淀，經(jīng)磨漿、煮漿，出鍋后自然凝固即成。該產(chǎn)品在0-22'E溫度下存放7天不變質(zhì)，每千克玉米可做4-5千克豆腐。粗糧細(xì)做的玉米豆腐好吃又新鮮，...
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