當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 豆制品加工 排序方式：綜合排序
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熏制豆制品品種很多，除少數(shù)熏絲、熏干外，大多制作工藝較細(xì)，食用風(fēng)味濃郁。其中素雞、素肚和素腸等工藝基本相同。制作素雞的原料為干豆腐或干豆腐邊角料，按規(guī)定投料比例加入五香料水、面堿、味精、蔥姜末、醬油、...
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最佳工藝生產(chǎn)腐竹最佳工藝包括豆奶濃度、豆奶溫度、豆奶pH值、豆奶固形物含量，腐竹生產(chǎn)工藝條件等。制作方法1.65℃水浸泡大豆1小時使干大豆吸水量達(dá)到100％，這樣可使研磨出的豆奶固形物含量最高，腐竹出品率也最高...
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原料配方新鮮大豆9.3千克大豆卵脂(含磷脂酰膽鹼60％)30克乳化劑(含脂肪酸甘油脂17.5％)50克維生素E乳化劑(含天然維生素E10％)40克硫酸鈣240克制作方法1.新鮮大豆1千克用1.5倍的清水浸泡一夜后，與水一起磨碎，得到豆...
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泡四季豆原料配方四季豆2千克新老混合鹽水2千克食鹽120克干紅辣椒100克紅糖20克白酒10克香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1個制作方法1.選鮮嫩、肉厚的四季豆洗凈，掐掉兩頭，撕去邊筋，用開水焯燙后...
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奶油五香豆甜咸適口、余味悠長的奶油五香豆，營養(yǎng)豐富，制作簡單，一年四季都可制作。原料配方干蠶豆5公斤糖精1克茴香25克精鹽250克桂皮25克奶油香精2毫升制作方法1.除奶油香精外，將其它原料一起入鍋，加水與干蠶豆...
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原料配方黃豆250克蔥頭50克番茄醬100克酸辣汁50克芥末10克糖蜜75克蒜片、鹽少許制作方法1.黃豆洗凈放鍋中，用淡鹽水浸泡一夜(水以沒過豆為度)，第二天換上凈水(多加一些)，上火燒開，移到小火煮燜3～4個小時，豆剛熟...
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原料配方主料：黃豆500克紅糖150克調(diào)料：茴香8小片，鹽1湯匙制作方法1.黃豆用清水浸泡約1小時，洗干凈后，放入高壓鍋內(nèi)，加入清水1公斤，加茴香，煮1刻鐘。沒有高壓鍋，可用普通鍋，煮的時間要長一些終止要將黃豆煮至...
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原料配方菜油750克(耗150克)干胡豆500克白糖250克白礬5克炒芝麻100克制作方法1.先將白礬砸細(xì)入冷水中溶解，再下胡豆浸泡(夏、秋季泡2天，冬、春季泡3～4天)，每天換水1次。2.用筲箕瀝干水分，去掉胡豆眉毛。油入鍋燒...
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糖蘸豆原料配方生黃豆2.5千克綿白糖3千克飴糖250克擦鍋油適量制作方法1.炒豆：將顆粒均勻飽滿的黃豆，用凈砂炒熟，篩去砂，冷后酥脆，放在擦了油的鍋里待用。2.熬糖：用1/3的綿白糖和1/3的飴糖，加少量清水，在火上進(jìn)...
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一、豆乳將大豆洗凈，冬天浸水24h，夏季浸水?dāng)?shù)小時。由石磨磨成豆?jié){，用木桶接受后，移入布袋，榨取其汁。穿過布孔的濾液，即為豆乳。留在袋中的豆渣呈微黃色。豆乳用水以雨水為佳，河水為次，井水最劣。制豆乳的方法...
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洧川豆腐制作技藝于2009年6月12日被評為河南省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。第八代傳承人丁紅勛于2010年6月被命名為第二批河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目（洧川豆腐制作技藝）代表性傳承人。洧川，處于洧水下游，一片平川而得名...
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