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一、原料薄百頁100張,做素門腔100只。二、配料味精50克,糖精10克,食鹽1公斤,醬色100克,茴香、桂皮100克,純堿150克,麻油l00克。三、制法(1)開料:將薄百頁一開六,理成一疊,再切成斜刀形。(2)浸料:純堿1...
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遼源龍山香腸在北方及京津地區(qū)飲譽很高,其制作方法嚴格,系用羊腸衣灌制而成,別具風味。一、選料及整理:選新豬臀尖、里脊的瘦肉80%,肥肉20%及腸衣。用絞肉機將瘦肉絞成肉餡,肥肉切成1厘米大的肉叮二、配料(按10...
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用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精鹽100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,硝2克,清水750克。制作方法:腌制:制作這款臘腸,我們得分二個步驟,首先是將肥肉放入開水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖...
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小紅腸始創(chuàng)于維也納,又名熱狗。它也是一種灌腸制品。屬于乳化型灌腸的一種。一、主料牛肉30千克,豬肉14千克,肥膘20千克,豬頰肉12千克,冰24千克二、配料精鹽3千克,淀粉2.5千克,白胡椒粉0.1千克,豆蔻粉65克,味...
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一、配方素海參粉(海藻提取物):8%、水:86.3%、大豆分離蛋白:3%、變性淀粉:1.5%、白糖:0.8%、A劑0.05%、鮮味素:0.2%、酵母提取物:0.05%、焦糖色素:0.001%(皮色)、素魚香精:0.01%.二、操作工藝1、把素海參...
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一、工藝流程將紅薯-洗凈-蒸熟-搗泥、花生米-炒熟-搗碎、雞蛋-攪打、其它配料一起混合攪拌-壓坯-切片-干燥-油炸-冷卻包裝二、配料紅薯100公斤,花生米10公斤,雞蛋5公斤,味精50克,鹽50克,香甜泡打粉100克,玉米淀粉...
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苜蓿又稱草頭、金花菜等,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),可食藥兩用。農(nóng)村習慣采摘嫩苗或嫩尖作蔬菜食用,其味清香可口,用它與豬肉烹制成苜蓿肉,備受食客喜愛,為農(nóng)村苜蓿種植區(qū)開發(fā)利用提供路徑。一、生產(chǎn)工藝流程苜蓿嫩苗...
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魚蝦酥也稱口樂開(Croquette),為一種魚糜型冷凍預制食品。在魚糜中加入土豆泥和切碎的胡蘿卜、洋蔥、豌豆等蔬菜,經(jīng)混合、成型、掛糊、包裝,再凍結(jié)而成。制品在低溫下流通,烹飪時不需解凍,直接放入油中炸熟即可...
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1、農(nóng)家雞湯醬包配方精煉棕櫚油51%、雞肉4%、濕香菇粒28%、海南白胡椒3%、雞肉香膏8810香精2%、鮮姜4%、大蔥4%、食鹽4%。2、醬包的制作①將植物油倒入鍋中,加熱到96℃;②加入雞肉(經(jīng)煮制后,用絞肉機絞成粒徑<3....
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1、配料大豆100公斤,石膏3.5~4公斤,水1000公斤。2、出品率每100公斤大豆制薄百頁1200張。3.制法(1)點漿:制薄百頁的豆?jié){宜淡些,每公斤大豆出豆?jié){10公斤左右,在熟漿里還應加入相當于豆?jié){量四分之一的清水,以降低...
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制法:1、凍結(jié):把老豆腐切成80×60x20毫米的片狀,每塊重約90克。對凍結(jié)的豆腐,要求表面結(jié)晶小,紋理細,內(nèi)部結(jié)晶大、紋理粗。這樣脫水后的干豆腐,經(jīng)加水復原后產(chǎn)品表面細膩,內(nèi)部松軟。結(jié)凍應分兩個階段進行...
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1、原料白坯小豆腐干。2、配料每1000塊白坯加味精100~150克,糖精1.5克,鹽750克,辣椒干100~200克,食油3.5~5公斤,茴香、桂皮各150克。3、制法(1)燒煮:將白坯倒入鍋內(nèi),加入配料湯,燒開后煨透,然舌撈出瀝干,...
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1、原料大豆50公斤,可產(chǎn)豆腐干坯子1200塊。2、配料每1200塊白坯需味精100~125克,糖精3克,鹽2~2.5公斤,麻油400~500克,茴香、桂皮各200~300克。3、工具內(nèi)徑535毫米見方,外徑590毫米見方、高160毫米的拔坯套圈;7...
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1、肉串類:5公斤鮮肉計應加入香料的份量。配方1:味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包,姜、香蔥(剁細)各40克,白糖7克,肉松粉25克,紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌...
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1、原料濕面筋50公斤,面粉10公斤,食油20公斤。2、出品率每50公斤濕面筋產(chǎn)油面筋1萬只。3、制法(1)揉漿:在每50公斤面筋內(nèi)加0.75~1公斤的鹽,再把面筋剪成0.5公斤的小塊,放入盛有清水的缸內(nèi),用人工攪拌,使面筋內(nèi)...