當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 老酵子饃是傳統(tǒng)的民間饅頭蒸法，已有上千年的歷史，在現(xiàn)代它符合“裸烹”的健康飲食理念，屬天然食品。本身不含糖、油、鹽，烹制方法非油炸、熏烤�？谖队刑鹁葡銡猓鸬⑺�。它的代謝物呈堿性，能調(diào)和人體酸堿...
  • 皮蛋（松花蛋）味道鮮美、細(xì)嫩、蛋白晶瑩、蛋黃油潤(rùn)、酒味濃香、風(fēng)味獨(dú)特、余味綿長(zhǎng)、十分可口，久貯不壞，在我國(guó)各地均有生產(chǎn)，產(chǎn)品也成了紅白喜事上不可缺少的下酒菜，龐大的市場(chǎng)也給許多人創(chuàng)造了很多的生意門(mén)路，...
  • 醬鹵食品是肉加調(diào)味料和香辛料，以水為介質(zhì)，加熱煮制而成的傳統(tǒng)熟肉類制品。各地根據(jù)氣候條件、原料等不斷改進(jìn)，形成各具特色的品種；如醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、道口燒雞、蜜汁蹄膀、月盛齋醬牛肉、德州扒雞等...
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個(gè)比例做的菜萬(wàn)無(wú)一失~糖醋臘八蒜食材：200g蒜瓣、100g紅糖、4勺米醋、2勺生抽做法：1)準(zhǔn)備好大蒜（只拍了兩個(gè)）。2)準(zhǔn)備好紅糖...
  • 肉類是我們餐桌上必不可少的食材，每天炒菜或者是做餡兒都要放上一些肉，不僅可以營(yíng)養(yǎng)均衡，而且經(jīng)過(guò)肉炒制的菜味道更香，營(yíng)養(yǎng)更好。經(jīng)常做菜的朋友買(mǎi)肉的時(shí)候，除了梅頭肉比較嫩，里脊肉比較香，用的最多的就是...
  • 黃醬29kg棕櫚油20kg大豆油10kg甜面醬13.5kg豬肉餡9kg大蔥6kg二級(jí)醬油4kg生姜3.5kg豬骨提取物4kg食鹽3kg辣椒粉0.5kg白糖1.7kg味精2.2kg酵母抽取物1.4k...
  • 千葉豆腐由于它能切成葉子那么薄，在菜品中利用400克千葉豆腐切成0.3CM厚度的小塊圍繞著盤(pán)子一圈，然后中央再添上青紅椒爆炒蝦仁而得名。千葉豆腐由大豆蛋白通過(guò)千葉素直接改變它分子結(jié)構(gòu)凝聚而成，所以非常有彈性和...
  • 米豆腐是湘黔川鄂地區(qū)著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后加堿熬制，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。食用時(shí)切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器后，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合...
  • 驢肉腸色澤紅褐，鮮明油亮，切面整齊，香味四溢，肉質(zhì)鮮嫩，爽口不膩，熏香濃郁。配料標(biāo)準(zhǔn)主料：驢肉50公斤。輔料：精鹽2公斤，淀粉3．3公斤，香油3．25公斤，鮮姜3公斤，大蔥1公斤，五香粉150克，花椒面100克，煮驢...
  • 一、先把驢肉（7、5千克）用水沖2小時(shí)；二、把沖凈的驢肉放入不銹鋼桶里并加水（水淹過(guò)肉5厘米），加入白酒150毫升，大蔥節(jié)、姜片各150克，八角20克，香葉、白芷、桂皮各10克，以及良姜、陳皮各15克，水開(kāi)了再用小火...
  • 肉燕皮是福州著名的傳統(tǒng)食品，已有數(shù)百年歷史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細(xì)潤(rùn)，散發(fā)出肉香，食時(shí)頗有燕窩風(fēng)味，非常爽口，故被譽(yù)為肉燕皮。主料：精肉50千克，薯粉50千克。...
  • 古鎮(zhèn)蔣壩位于洪澤湖東畔，這里盛產(chǎn)魚(yú)、蝦、蟹，都是人們餐桌上的常菜，其中有一道用魚(yú)加工做成的獨(dú)具風(fēng)味的佳肴——魚(yú)圓，乃為淮揚(yáng)菜系中之名品。蔣壩魚(yú)圓蔣壩魚(yú)圓工藝特點(diǎn)蔣壩制作的魚(yú)圓，稱為”魚(yú)彈兒”，這里...
  • 馬氏絕技奇香豬蹄整燒法，色香味俱佳，油而不膩、酥爛可口、老少皆宜。一只完整的豬蹄經(jīng)此法烹飪整燒后，其絕妙之處在于，不需用刀切，不需用手拿，只要您用筷子輕輕一夾，便骨肉分離，入口即化。生產(chǎn)此品不需投...
  • 煮制是醬鹵制品加工中主要的工藝環(huán)節(jié)，其對(duì)原料肉實(shí)行熱加工的過(guò)程中，使肌肉收縮變形，降低肉的硬度，改變?nèi)獾纳珴桑岣呷獾娘L(fēng)味，達(dá)到熟制的作用。加熱的方式有水加熱、蒸汽加熱、油加熱等，通常多采用水加熱...

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