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以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 辣醬配方（按辣椒五斤標準）紅辣椒五斤、大醬兩袋、白醋一瓶、味精一兩半、少量姜（按自己口味）、精鹽半斤、大蒜8兩、白糖半斤。把辣椒洗凈晾干去籽，剁碎或絞碎，越碎越好，姜蒜剁碎，一起放鍋里，加上述調(diào)料煮開即...
  • 醬腌菜，美味爽口，經(jīng)濟實惠，深受廣大城鄉(xiāng)群眾的喜愛。這里介紹一種風味獨特、脆香可口、令人百食不厭的美味什錦醬菜，可與多種主食搭配，具有開胃、促進食欲、營養(yǎng)齊全的特點。制作技術(shù)如下：1．主、輔料的種類及選...
  • 一、咸萵筍選擇個大、肉肥，不干不空心的鮮嫩萵筍，先用刀削去外皮，按原料量的18％-20％比例用鹽，并在鹽中加入適量的花椒，然后將去皮的萵筍放入缸內(nèi)。放時要?層萵筍一層鹽，并把花椒、鹽撒均勻，最上面一層要多撒...
  • 小食類外調(diào)味配方1、甜味糖粉：65%洋蔥粉：6%姜粉：3%蔥粉：13%檸檬酸：0.5%白胡椒粉：1%味精：3%鹽：4%蛋白糖：4.5%2、牛肉味糖粉：46%牛肉干粉：15%味精：16%鹽：10%五香粉：6%醬油粉：5%牛肉粉末香精：2%I+G：0.5...
  • 將鮮茄子洗凈，入缸，一層茄子一層鹽，鹽用量為原料的12%.兌入少量15度鹽水，上壓石塊。每天倒缸一次，待鹽全部溶化后，每隔三天倒缸一次。15天后撈出茄子，放在清水中浸泡一天，中間換水三次，使茄子略帶咸味為止。...
  • 醬漬黃瓜顏色墨綠，味香甜，醬味濃厚，嫩脆。制作醬漬黃瓜要先將新鮮黃瓜用鹽腌漬成“黃瓜坯”，然后經(jīng)脫鹽浸漬于豆醬、面醬或醬油中。注意只有用優(yōu)質(zhì)醬才能做出優(yōu)質(zhì)醬漬黃瓜。原料選擇選擇瓜條順直，均勻，色澤翠綠...
  • 原料配方鮮冬筍5000克食鹽300克辣椒末50克白酒10克味精、蒜末少量制作方法1.將鮮冬筍的皮除去，切除根部洗凈。2.用沸水將冬筍焯透撈出，晾至八成干。3.將筍、鹽分層裝進消毒的缸內(nèi)壓緊，兩星期后即成。4.食用時，把冬...
  • 腌青辣椒其色澤綠，味咸辣。具體做法如下：1、稱取青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克2、將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸3、將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3～5分鐘撈...
  • 精制芝麻辣絲原料配方苤藍100公斤姜絲0.4公斤芝麻2公斤辣椒粉0.6公斤豆油1公斤一級醬油40公斤味精0.1公斤糖精0.01公斤制作方法將咸苤藍沖洗干凈后，用擦子擦成2.5×2.5毫米的粗絲。然后用清水浸泡沏鹽5小時，撈入竹筐...
  • 韭菜花原料配方韭菜花100千克食鹽25千克鮮姜3千克白礬500克制作方法1.韭菜花在冷水中浸泡數(shù)小時，撈出瀝去水分。2.將鮮姜切成碎末，白礬研細，食鹽壓碎，然后均勻混合。3.將韭菜花與食鹽混合均勻攪拌，然后碾碎，放入...
  • 一、香辣黃瓜的加工1、配料比：黃瓜50千克，白砂糖50千克，辣椒粉0.4千克，姜粉0.4千克，蒜泥1.5千克，鮮芹菜（切碎）0.4千克，丁香粉0.05千克，白礬粉0.1千克，肉桂粉0.05千克，安息香酸鈉0.08千克。2、操作要點：⑴...
  • 香辣白菜色澤鮮艷，香辣脆甜，清爽適口。原料配方大白菜5000克、精鹽50克、白糖500克、醋150克、香油100克、干辣椒100克、蔥白50克、姜50克。制作方法1.將大白菜老幫、根去掉，洗凈，用刀切成兩半，再切成1.5厘米寬的...
  • 五香大頭菜原料配方大頭菜10千克食鹽15千克精鹽5千克五香面300克醋500克制作方法1.將大頭菜去須、根，洗凈后橫切3刀，深度為整個大頭菜的2/3，然后放入缸內(nèi)，加食鹽腌制3天后撈出曬干。2.將精鹽炒熟，與五香面、醋拌...
  • 辣椒葉含有多種營養(yǎng)成份，但直接食用有苦澀味，應先經(jīng)鹽漬加工，再配上芝麻�；ㄉ实戎瞥墒插\小菜，是佐餐的美味佳品。其加工方法如下:1．摘葉：辣椒大部分紅熟后，于露水干后選摘尖端鮮嫩、完好、連葉柄一起的辣椒...
  • 一、配料比例：鮮辣椒5公斤，食鹽0.5公斤，醬油2公斤左右。二、加工方法：將辣椒洗凈控干、再加鹽拌勻，放入容器內(nèi)腌5-7天。撈出控干后投入醬油內(nèi)，幾天后即可食用。三、成品特點：辣椒呈醬紅色，味鮮，脆嫩。...

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