當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：土仔公雞1只（凈重約1500克），青、紅小米椒各200克，洋蔥絲200克。調(diào)料：彝椒油20克，醬油10克，雞汁20克，味精16克，保寧醋20克，鹽12克。制作：1、土仔公雞宰殺治凈，入開水鍋中小火煮15分鐘至熟，取出涼冷...
  • 原料：熟莜面300克。配料：臘肉丁20克，胡蘿卜丁20克，芥蘭丁30克，香菇丁20克，松仁10克。調(diào)料：鹽4克，味精3克，美極鮮5克，雞粉2克，胡椒粉1克，料油20克，蔥蒜各5克制作：1、莜面切成0.5厘米見方的丁，上籠蒸8分...
  • 原料：胖魚頭1千克，泡椒150克，碎鮮紅辣椒50克，大蔥100克。調(diào)料：紅油100克，姜、蒜片各5克，雞精10克，味精5克，精鹽15克，白酒10克，白糖5克，香油10克，色拉油25克，高湯適量。注：泡椒的制作：選用七、八月份采...
  • 制作/劉泉原料：活海螺1000克，掐菜50克。調(diào)料：鹽5克，味精6克，金沙料300克，香油10克，生粉5克。制作：1、掐菜飛水后放入油鍋中爆炒1分鐘用生粉勾芡裝盤。2、海螺宰殺洗凈，改刀成0.5厘米的薄片后飛水0.5分鐘，入...
  • 原料：草魚750克，剁椒20克，朝天椒15克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，茶油50克，蔥段5克，姜片5克，蔥花2克，豆豉2克，姜米5克，料酒10克。制作：1、將草魚宰殺、去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，將魚去頭去尾，沿中骨片下魚肉，斜刀...
  • 主料：帶魚適量輔料:生粉、韭菜碎適量配料：姜蔥、鹽、胡椒粉和料酒、姜末、蔥末、蒜末、尖椒節(jié)、香醋、雞精、紅椒粒適量制作：1、把帶魚治凈并剁成塊，納盆后加姜蔥、鹽、胡椒粉和料酒拌勻腌入味，取出來逐塊粘勻生...
  • 特點(diǎn)：做法新穎，口味獨(dú)特。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個(gè)以五星級酒店總廚身份率隊(duì)前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
  • 批量預(yù)制：1、五花肉切成10厘米見方的大塊，放進(jìn)托盤入蒸箱大火蒸1小時(shí)取出，表皮抹一層蜂蜜。2、鍋入寬油燒至八成熱，下入五花肉塊小火炸至表皮呈棕紅色，撈出瀝凈油分。3、炸好的肉塊置于案板上，皮朝下，橫向均勻...
  • 原料：舟山鮮帶魚400克，洋蔥、青椒、紅椒各10克。調(diào)料：鹽、味精、雞粉各3克，白醋5克，清湯10克，豉椒15克，胡椒粉3克，雞蛋清15克，料酒、香油各5克，生粉20克，色拉油1千克，濕淀粉2克。制作：1、鮮帶魚去骨，切...
  • 原料豬大排骨（500克）、大蒜頭、雞蛋白（2只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。 制作過程1、將排骨切成20多塊長方塊。2、將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許...
  • 材料：主料：肥腸輔料：小芋頭、苗節(jié)、芹菜節(jié)、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、香菜葉配料：姜蔥、白酒、鹽、化豬油、干青花椒制作：1、把肥腸治凈以后，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來再放入摻有清水的高壓鍋，上...
  • 特色：牛臉富含豐富的膠質(zhì)，口感軟糯。鐵鍋上菜，別具風(fēng)格。原料：去骨牛臉肉500克。調(diào)料：蔥、姜各20克，A料（胡椒粉5克，味精3克，雞粉6克，料酒4克，糖15克，鹽10克），高湯50克，圓蔥粒60...
  • 1、把豬月牙骨切成薄片，加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后，拍上一層混合粉(用吉士粉和生粉調(diào)成)，再下入六成熱的油鍋，炸熟后撈出來控油，待用。2、鍋留少許油燒熱，下入蒜瓣炸成金黃色，再把干辣椒...
  • 原料：老水鴨1200克，筒子骨300克，老姜30克，整干椒15克，當(dāng)歸10克，藥包一個(gè)。調(diào)料：蒸魚豉油8克，一品鮮醬油20毫升，紅燒醬油10毫升，蠔油15克，豬油15克，高湯1500克。制作：1....
  • 主料：鴨下巴500克。配料：姜米10克、蒜米10克、干辣椒5克、紅椒米20克。調(diào)料：薄鹽生抽5克、湘式鹵水一桶、鹽2克、味精2克、椒鹽粉2克、菜籽油30克、蔥花5克。制作：1.將鴨下巴沖水洗凈，備...

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