當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：凈排600克，香芋絲30克，蘿卜片50克。調(diào)料：燒汁30克，蜂蜜30克，味口林20克，安歌江糖水5克，鹽3克，味精5克，花生醬30克，色拉油1千克。制作：1、凈排洗凈，切長(zhǎng)2.5厘米的段，入清水中浸泡1小時(shí)，撈出控水。...
  • 原料：竹筒1個(gè)，6、7個(gè)月的仔雞1只（凈重約500克）。調(diào)料：色拉油50克，鹽4克，味精4克，胡椒粉2克，香油2克，料酒10克，郫縣豆瓣醬3克，姜3克，蒜片3克，瀏陽(yáng)豆豉10克，干椒10克。制法：1、把仔雞剁成2厘米見(jiàn)方的小...
  • 介紹一道極具視覺(jué)沖擊力的京菜做法，主要食材是小羊排，制作時(shí)間稍長(zhǎng)，但也正正因?yàn)闀r(shí)間的沉淀，讓羊排的味道更加濃郁。羊肉的膻味影響了不少人的食欲，羊肉膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除...
  • 原料：活草魚(yú)一條取凈魚(yú)肉300克，酸蘿卜（市場(chǎng)上所售泡蘿卜可代替）150克。調(diào)料：酸湯350克，味精3克，白胡椒粉1克，色拉油50克。制作：1、將活草魚(yú)宰殺洗凈，取魚(yú)肉300克切成3厘米見(jiàn)方的塊，入沸水中焯5秒撈出，酸蘿...
  • 亮點(diǎn)：豬手用紗布包緊鹵熟，形狀完整，入味均勻，走菜時(shí)用青紅兩色辣椒調(diào)味，淋香油、蔥油、花椒油三種氣味迥異的油，味型層次豐富。味型：椒香，辣味清新。原料（份量）：新鮮前豬手只（不破皮無(wú)淤血，約克一只）調(diào)...
  • 特點(diǎn)：吃法新穎、中西合壁。制作：花惠生，是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開(kāi)展兩岸五星酒店廚師...
  • 主料：豬大腸1000克調(diào)料：大蔥10克,姜5克,八角3克,桂皮3克,鹽3克,醬油5克,白砂糖8克,味精3克,醋10克,料酒10克,小麥面粉10克,辣椒粉15克,辣椒(紅、尖、干)15克,辣椒油20克大紅袍辣椒美人椒1、將肥腸剪開(kāi)摘去肥油，刮去...
  • 主料：兔肉360克。輔料：紅泡椒200克，西芹60克，香菜2克，蘭花2朵。調(diào)料：啤酒300克，老姜片8克，大蒜片6克，泡姜10克，雞粉8克，味精8克，花雕酒60克，生粉30克，胡椒粉2克，鹽2克，香蔥30克。制法：將兔肉去皮，去...
  • 主料：黃魚(yú)1尾（重約700克。草魚(yú)、鯉魚(yú)均可）輔料：冬筍25克，青豆25克,玉米粒25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克番茄沙司。調(diào)料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克...
  • 把基圍蝦做成爆竹形狀，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，造型美觀，尤其適合年夜飯、婚宴等宴會(huì)推出，可批量制作，提高上菜速度。原料：基圍蝦80克，杏鮑菇20克，青筍10克，雞蛋1個(gè)，玉米淀粉30克，米網(wǎng)50克。調(diào)料：鹽2克，味精2克，雞...
  • 原料：梅花6朵，雞肉塊500克，嫩生姜200克，大蒜2瓣，甜青椒4個(gè)，面粉、黃酒各25克，雞蛋1個(gè)，精制植物油250克（約耗100克），精鹽適量。制作：1、鍋中放入精鹽、白糖，加入少許清水煮化后，撈出，即成粘汁，入鍋。2...
  • 原料：膠東活鮑魚(yú)10只（重約500克）。調(diào)料：甜面醬20克，醬油5克，糖5克，味精5克，香油3克，上湯200克，生粉3克，蒜蓉10克，色拉油20克。制作：1、將膠東活鮑魚(yú)取出，用刷子將鮑魚(yú)表面的黑膜刷凈，然后用薄片刀將鮑...
  • 賣點(diǎn) 微麻微辣，干香筋道。原料 咸干魷魚(yú)絲200克，紅椒絲、香菜各10克。調(diào)料 紅油6克，味精2克，白糖1克，花椒油3克。制作 干魷魚(yú)絲泡去90%的咸味，入沸水中汆水1分鐘（不要停留過(guò)長(zhǎng)，以防魷絲煮...
  • 用兩層拌入味的糯米夾著一層牛肉丁蒸熟后煎成“夾心鍋巴”，蘸著適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖�、辣味濃重的自制黑椒汁食用，形式新穎，一口咬下，咸香酥脆的鍋巴包裹著牛肉的香味由內(nèi)而外地散發(fā)出來(lái)，深受顧客喜愛(ài)。制作：李牡祖，...
  • 制法：1、把海櫻花切成片，用水沖去鹽分后，下開(kāi)水鍋里焯斷生，再用冰水過(guò)涼，撈出來(lái)晾涼待用。2、將奶芋兒解凍后放入托盤(pán)，加入鹽、雞油、花椒和雞精，上籠蒸熟后，取出來(lái)放盤(pán)內(nèi)打底，再放上冰鎮(zhèn)好的海櫻花和...

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