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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 亮點(diǎn):用保鮮膜做“柴把”省時(shí)省力，方法巧妙。菜品脆中帶嫩，造型典雅。原料：銀條80克，魚(yú)蓉200克，香菇絲80克，胡蘿卜絲80克，紅辣椒絲10克，土芹菜（切條）50克。調(diào)料：紹酒3克，鹽5克，雞精5克，淀粉少許，雞湯2...
  • 主料：油皮克，松子仁克，雞蛋清克，蝦仁克，菱角粉克。調(diào)料：姜汁、蔥汁各克，鹽克，白砂糖克，味精克，小蔥克，花椒、茶葉各克，黃酒、香油各克。制作：蝦仁斬成細(xì)茸，加入黃酒、蔥姜汁、糖、味精、鹽、蛋清、菱粉...
  • 味型：咸鮮微辣。制作：沈陽(yáng)老邊餃子大酒店行政總廚孟繁龍?jiān)希豪吲趴�，發(fā)好的海筍克（干海筍用℃左右的溫水浸泡兩小時(shí)即可），干紅辣椒克，青蒜段克，高湯克。調(diào)料：鹽克，味精克，醬油克，料酒克，蠔油克，蔥、姜...
  • 原料：白鹵豬前蹄只，蕎面克，蔥花克，酥花生克調(diào)味料：鹽克，味精克，白糖克，陳醋克，醬油克，香油克，紅油克，冷鮮高湯克制作：、蕎面用度的開(kāi)水浸泡漲發(fā)小時(shí)至回軟，瀝去水分后墊于盤(pán)底。、將...
  • 材料：主料：大鯽魚(yú)、藿香輔料：姜片、蔥節(jié)、泡姜米、蒜米、泡椒末、豆瓣、泡豇豆碎調(diào)料：鹽、料酒、鮮湯、味精、雞精、老抽、、白糖和醋做法：1、把大鯽魚(yú)宰殺治凈后，入盆加鹽、姜片、蔥節(jié)和料酒碼入味。另鍋入化豬...
  • 原料 基圍蝦500克，紅尖椒、土豆絲各100克，小白菜絲50克。調(diào)料 黑椒、黃油各30克，鹽10克，豉油醬15克，色拉油50克，干粉、味精5各克。制作 1.將基圍蝦背開(kāi)一刀，去掉沙線(xiàn)，拍上干粉。2.將色拉油燒至...
  • 材料：主料：豬肉末200g輔料：白蘿卜一根、姜適量、蔥適量、干辣椒適量、醬油適量、料酒適量、糖適量、鹽適量、淀粉適量、十三香適量、蠔油適量、水適量、油適量制作：1.豬肉末加入腌肉料，順時(shí)針攪打，打至起膠。2....
  • 主料：鰻魚(yú)。輔料：叉燒醬、排骨醬、麥芽糖、蒜蓉、老抽、味精、海鮮醬。制作步驟：1、鰻魚(yú)宰殺,從腹部剖開(kāi)取出內(nèi)臟,洗凈后從背部入刀去骨，并切去頭、尾，制成凈鰻魚(yú)肉。2、凈鰻魚(yú)肉用水漂洗后，在鰻魚(yú)肉上打深1厘米...
  • 原料：鮮羊肝450克、香蔥碎50克、藿香碎8克、鮮青花椒5克、蒸魚(yú)豉油15毫升、蔥油20毫升、姜蔥水、鹽、料酒各適量制法：1、把鮮羊肝切成長(zhǎng)薄片，納盆加蔥姜水浸泡5分鐘再撈出來(lái)瀝水。2、凈鍋添純凈...
  • 做法：1、先把肥牛切成薄片，納盆加鹽、味精、料酒、小蘇打和紅苕淀粉腌漬5分鐘后，再入開(kāi)水鍋里滑熟，撈出來(lái)后待用。2、鍋入少許油燒熱，下酸菜梗炒香后，摻入鮮湯燒開(kāi)，調(diào)入鹽、味精、白糖和雞粉，再把牛肉片放進(jìn)去...
  • 原料：帶皮五花肉700克，生荷葉饃8個(gè)。調(diào)料：自制香辣醬100克（制作：鍋內(nèi)放入150克色拉油，燒至五成熱時(shí)，下入50克蒜蓉、1粒八角、5克桂皮小火煸炒，待香味四溢時(shí)，�；饘⑺馊亍私�、桂皮取出，再將炸香的油燒至七...
  • 原料：農(nóng)家土雞1只2500克,泡筍500克。調(diào)料：火鍋油150克，郫縣豆瓣100克，大蒜50克，泡姜50克，大蔥25克，泡海椒15克，上湯1000克，香菜適量。制作方法:1、將宰殺干凈的土雞剁成3厘米的塊狀，下鍋中氽水分鐘備用。另...
  • 原料：甲魚(yú)500克，面餅50克，上海青50克。調(diào)料：香水料100克，雞精10克，味精10克，芝麻1克，野山椒15克，八角2個(gè)，桂皮5克，姜10克，蔥段5克，高湯500克，蠔油5克。制作：1、將甲魚(yú)改刀成5厘米長(zhǎng)的方塊，入四成熱的...
  • 主料：日本豆腐60g，菠菜200g。調(diào)料：老火靚湯㑇50g、自制鮑汁10g、豉油20g、蛋清20g。制作：1、將菠菜洗凈焯熟，加入蛋清后入攪拌機(jī)打碎；2、將豆腐其中一面蘸上菠菜汁，鋪勻，放入蒸箱蒸5分鐘；3、將泡辣椒放...
  • 賣(mài)相：川椒醬香濃郁，肉質(zhì)美味誘人，是一道西式餐中做的菜品。本文作者：趙勇，川菜名廚，敢于創(chuàng)新，以新派川菜，新概念的經(jīng)營(yíng)理念。以下是他借鑒西餐的調(diào)味或裝盤(pán)形式，推出的川菜西餐融合而成的創(chuàng)新菜，口味以川味...

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