當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 材料：基圍蝦、海鹽做法：把基圍蝦先下開(kāi)水鍋里汆水，然后撈出來(lái)撒入適量的海鹽，并送入微波爐高火加熱18～20分鐘（至水分快干），取出來(lái)裝入撒有海鹽的盤中，稍加點(diǎn)綴便好。特色：此菜做法簡(jiǎn)單，裝盤有特色。...
  • 材料：主料：黃臘盯豆花輔料：姜米、蒜米、豆瓣醬、青紅小米椒圈調(diào)料：高湯、味精、雞精做法：1、選用中等大小的黃臘丁，逐一宰殺治凈后待用。另把豆花汆水后，逐一盛入小盅內(nèi)。2、往鍋里倒入色拉油燒熱，下入姜米、...
  • 材料：主料：茄子輔料：蛋黃液、豆粉調(diào)料：色拉油、泰式辣雞醬做法：1、把茄子去皮后，切成長(zhǎng)度一致的段，再逐一剞菊花花刀，淋上蛋黃液并拍勻豆粉，待用。2、鍋入色拉油燒至七成熱，下茄子炸至色金黃，撈出來(lái)瀝油裝...
  • 材料：主料：雞翅、洋蔥絲調(diào)料：姜蔥蒜汁、鹽、味精、白糖、雞汁、黑胡椒汁做法：1、把雞翅一側(cè)的肉骨剝離并翻轉(zhuǎn)（以便腌漬入味），納盆加姜蔥蒜汁、鹽、味精、白糖和雞汁碼味20分鐘。另把洋蔥絲下入油鍋煸炒一下，盛...
  • 材料：主料：黃心山芋1500克。輔料：豬肥膘80克，桂花5克。調(diào)料：冰糖150克。制法：1、將山芋修成橄欖狀，用清水漂洗干凈待用；2、砂鍋入清水、豬肥膘、山芋，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燒至山芋成熟，放入冰糖、桂花燒入味...
  • 材料：主料：石板頭輔料：姜蔥、蒜末、豆瓣醬、香辣醬、泡椒末、小米椒節(jié)、花椒、豬肉末、洋蔥粒、芹菜粒調(diào)料：鹽、料酒、白糖、味精做法：1、先是把石板頭宰殺治凈，納盆后加姜蔥、鹽、料酒等碼味。2、凈鍋放菜油燒...
  • 材料：主料：陳海蜇頭800克。輔料：蛋清150克，魚(yú)茸250克。調(diào)料：清湯500克，鹽3克。制法：1、將陳海蜇頭用清水浸泡、洗凈，放入清水中大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燜至蜇頭浸漲成形，改刀，擠干水分，放入湯碗中；2、將魚(yú)茸加蛋...
  • 材料：主料：巴骨肉輔料：水發(fā)竹筍、蒜苗段、鹵水、姜末、蒜末、小米椒節(jié)、香辣醬調(diào)料：菜油、鹽、味精、孜然粉做法：1、把巴骨肉和水發(fā)竹筍治凈，分別在鹵水鍋里鹵熟后，撈出來(lái)切成片。2、凈鍋里放菜油燒熱，先下姜...
  • 原料：鮮魷魚(yú)1條，蔥絲、辣椒絲各適量，蒸魚(yú)豉油50克。制法：鮮魷魚(yú)洗凈，放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)，煮開(kāi)2分鐘，取出，切成魷魚(yú)圈，裝盤，淋蒸魚(yú)豉油，點(diǎn)綴蔥絲、辣椒絲，熗熱油即可。點(diǎn)評(píng)：魷魚(yú)鮮美彈牙，水煮的方式更能...
  • 材料：主料：羅非魚(yú)1條。調(diào)料：烤魚(yú)香料10克，香茅草根5克，辣椒面、紅油各適量。制法：將羅非魚(yú)治凈，入烤箱以上火300℃、下火280℃烤制17分鐘～20分鐘，取出，加烤魚(yú)香料、香茅草根，刷紅油，撒辣椒面，繼續(xù)烤2分鐘...
  • 原料：土鯇魚(yú)，土香芹梗，鹽，木薯粉，花生油。制法：1、將鯇魚(yú)治凈，用匙將魚(yú)肉刮下來(lái)，打成魚(yú)膠；2、土香芹梗切粒，與魚(yú)膠拌勻，加木薯粉、鹽制成魚(yú)餅；3、平底鍋入花生油燒熱，入魚(yú)餅煎成兩面金黃色即可。制作關(guān)鍵...
  • 原料：牛蛙肉200克，泡菜50克，什錦菇50克，絲瓜20克，泡椒5克，泡姜5克，鹽15克，雞精10克，雞汁、花椒辣椒油各適量。制法：1、牛蛙切塊，拉油備用；2、鍋入少許油，下泡姜、泡椒爆香，加適量水，倒入牛蛙、泡菜、什...
  • 原料：土豬肉（梅肉），土芹菜，青、紅辣椒件，鮮花椒，辣椒油，上湯，生粉，生抽，鹽，味精，蠔油，豆瓣醬，香油，花生油。制法：1、將土芹菜切條，焯熟，撈起放到盤中；2、將土豬肉切片，加生粉、生抽腌制，入熱水...
  • 材料：主料：水發(fā)魚(yú)翅350克、童子雞1只。輔料：海參50克、冬筍20克、火腿15克、竹蓀15克、魚(yú)肚15克、山珍菌15克。調(diào)料：川鹽6克、特制高湯2000克、料酒6克。制作：1、干魚(yú)翅放大煲內(nèi)加清水微火煨熬數(shù)小時(shí)，要發(fā)好水發(fā)...
  • 材料：主料：銀鱈魚(yú)輔料：渣海椒、青、紅椒適量調(diào)料：鹽、胡椒、料酒、雞精、味精、黃油、雞蛋、生粉制作：1、銀鱈魚(yú)改大塊加鹽、胡椒、料酒腌制30分鐘，加蛋清、生粉拌勻2、不沾鍋放黃油燒熱把銀鱈魚(yú)兩面煎熟盛盤。...

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