當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：鮮馬糞膽1只，新墾蓮藕500g，臘腸、臘肉各20g。做法：1、將鮮馬糞膽取肉，洗凈備用。2、將蓮藕用砂盤磨成藕茸，取出備用。3、將臘味切成細(xì)粒狀，加入藕茸中，調(diào)味落碟4、將海膽肉平鋪于藕茸面，放入蒸柜、蒸約...
  • 原料：香梨6個(gè)150g/個(gè)，牛肝菌，芝士菇，珍珠菇，榆耳各40g，西蘭花150g。做法：1、香梨去皮，將底部切平，并在底部向內(nèi)挖空，飛水備用。2、將菇菌用上湯煮煨入味，輕勾薄芡即可，當(dāng)餡料備用。3、將餡料釀入梨內(nèi)，蓋...
  • 原料：乳鴿400g/只，香芋200g，板油20g。做法：1、將香芋蒸熟，打茸加入板油搓均成荔茸備用。2、乳鴿飛水，用老抽將鴿皮涂均，放入高溫油鍋中炸至金紅色取出，另外用鹵水將乳鴿鹵熟、鹵淋，然后出鍋后拆骨，留全鴿肉...
  • 原料：新墾蓮藕500g，五花腩100g，甜梅菜100g，水發(fā)蓮子10粒。做法：1、蓮藕切斷用滾刀法將蓮藕片切成長薄片備用。2、五花腩切成薄片備用。3、兩種薄片長度約20cm,然后疊好卷起，蓮子放在蓮藕卷的一頭作點(diǎn)綴，并將藕...
  • 材料：主料：去毛駝?wù)?000g-1500g一個(gè)。配料：熊掌模具一個(gè)，大蔥，大姜各50g，純凈水2000g。調(diào)料：料酒100g，花椒20g，鹽50g，味精20g，麻椒30g，泡椒醬100g，辣鮮露50g，王致和豆腐乳兩塊，白糖20g，老抽10g，油20...
  • 材料：原料：牛腦200g，古德面包切片3片。調(diào)料：辣妹子20g，韓國辣椒醬30g，香辣醬，10g。做法：1、將牛腦和醬料調(diào)制在一起，均勻抹在面包片上，將面包片改刀卷起（勿改斷）。2、將卷好的面包片過油炸制，改刀裝盤即...
  • 材料：主料：大鲅魚頭三個(gè)，每個(gè)約250g。配料：米飯團(tuán)三個(gè)每個(gè)約50g，西蘭花三個(gè)每個(gè)約20g，蒜子三個(gè)約20g，大蔥10g，姜片10g。調(diào)料：八角一個(gè)約5g，料酒20g，海天黃豆醬約30g，白糖10g，味達(dá)美10g，蠔油5g，胡椒粉2...
  • 材料：主料:野菜300g配料:雞蛋一個(gè)，炒熟肉末50g，面粉30g。調(diào)料:雞汁10g，鹽5g，味精3g，胡椒粉2g。做法：1、將野菜過水，改刀成末，控水過涼備用。2、將雞蛋、鹽、味精、雞汁、肉末放入野菜中攪拌均勻，再放入面粉 翟桂忠...
  • 材料：主料：牛頭半個(gè)約3000g。配料：蔥姜蒜各100g，青尖椒2個(gè)約80g，紅尖椒一個(gè)約30g，圓蔥一個(gè)約300g，胡蘿卜一個(gè)約200g，香菜2棵約50g，芹菜100g，自制泡椒醬一小碟，蒜片兩碟，香菜末兩碟。調(diào)料：桂皮，香葉，八...
  • 材料：主料：鮮針亮魚500g。配料：香菜段100g，蒜片20g，蔥花10g。調(diào)料：花椒5g，料酒10g，胡椒粉3g，星火味椒鹽10g，鹽20g，白糖5g，味精3g，黃飛鴻香辣酥50g，脆炸粉50g。做法：1、將針亮魚去內(nèi)臟，用蔥姜、花椒、...
  • 原料：豬肋排（中部）500克，梅干菜30克，蔥末、蒜片各5克，青、紅椒圈各2克。調(diào)料：味達(dá)美醬油、老抽各20克，蠔油、冰糖各5克，東古醬油10克，鮮湯100克，色拉油1千克（約耗30克）。制作：1、將豬肋排切長段，然后放...
  • 原料：羊排500克，冬筍絲、香菇絲、芹菜絲各10克，青蒜段50克，姜片6克，蔥段5克，辣椒末8克。調(diào)料：菜子油30克，鹽6克，老抽8克，黃酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克，雞精、八角、味精各5克，色拉油30克。制作：1、羊排...
  • 原料：凈麻鴨1只（約500克），姜、蔥、干辣椒各10克。調(diào)料：八角、陳皮、鹽各5克，麥芽糖100克，黃酒50克，香油、信州土醬油、陳醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，色拉油30克。制作：1、麻鴨切重25克的塊，入鍋小火干炒...
  • 原料：財(cái)魚肉（即黑魚肉）500克，鄱陽湖腌菜（口味咸鮮）150克，干辣椒1克。調(diào)料：糖3克，味精7克，醬油6克，香醋3克，菜子油10克，白湯300克，鹽5克，濕淀粉3克。制作：１、財(cái)魚肉洗凈，片成長10厘米、寬4厘米、厚0...
  • 原料：魚籽200克，魚泡100克，魚膏（即魚油，和魚子連在一起的部分）50克，白蘿卜絲50克，青蒜20克，大蒜10克，芹菜段10克，干辣椒3克，南瓜容器1個(gè)。調(diào)料：菜子油40克，黃酒20克，鹽7克，味精、雞精5克，胡椒粉1克，...

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