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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 制作/潘建兵葷二代旺銷理由口條就是豬舌頭，一般多用來鹵制后涼拌。潘師傅將口條炒制，是對此種原料制作的是一種創(chuàng)新。味型咸鮮原料口條200克，白玉菇1盒（50克），小蔥、青紅椒末各5克。調(diào)料A料（料酒10克，雞粉、嫩...
  • 上海/游振華原料：土豆絲300克，五花肉末5克，青豆末5克，火腿末3克。調(diào)料：卡夫奇妙醬10克，吉士粉2克，生粉2克，勁霸青芥辣3克，鹽1克，味精1.5克，色拉油500克，蠔油2克，美極鮮2克。做法：1、土豆絲用清水漂洗后...
  • 原料：鴨舌250克。調(diào)料：青、紅辣椒段各100克，干海椒20克，蔥段、香菜各30克，香菜葉5克，三杯汁80克，炸蒜子10克，色拉油、潮州鹵水各800克。制作：1、鴨舌入沸水中浸泡5分鐘，刮去表面舌苔，洗凈后撈出控水，用蔥...
  • 原料：排骨300克，鵝卵石300克。調(diào)料：松肉粉1克，鹽、味精各5克，生粉10克，色拉油1000克，洋蔥絲50克，姜絲、辣椒絲、蔥絲、香菜各10克，泰汁60克。制作：1、排骨洗凈切1.5厘米見方的丁，加松肉粉腌漬30分鐘，用水...
  • 制作/胡學奎口味咸鮮、香辣。創(chuàng)意牛肉經(jīng)過鹵制后，雖然有了不錯的滋味，但是口感很單一。為此，我們將鹵好的牛肉改刀成片，包裹細嫩的芫荽成菜，加以香辣的醬料調(diào)味，口味爽極了。原料牛腩肉500克，芫荽100克，炸酥的...
  • 原料：甲魚一只，羊鞭兩條，羊蛋兩個，羊腦一個，羊腰兩個，荷葉一片，口蘑12個。調(diào)料：①姜汁酒20克，生抽30克，鹽8克，味精5克，雞粉5克，白醋5克，糖2克，胡椒粉3克，生粉10克。②蔥兩節(jié)、姜兩片、大棗三粒、枸杞...
  • 制作/孫振齋原料：羊柳200克，鵝卵石適量。調(diào)料：青紅椒條35克，元蔥條35克，紅油50克，鹽5克，味精3克，胡椒粉2克，白糖5克，花椒油15克，濕淀粉5克，高湯20克。制法：1、將羊柳切成4厘米長、1厘米寬的條，用鹽、味...
  • 推薦理由以前制作麻辣雞只是用白水加花椒煮，麻辣卻不香。于是我在煮雞時加了黃梔子、在調(diào)味時加了焙香的（或油酥）干辣椒、干花椒以及醬料，采用煮后再浸泡流程，使雞肉細嫩香辣、辣中生香，麻得有韻味。 &nbs...
  • 推薦理由此菜不同于其他的干鍋，鍋底油水比較多，有股清香味，加上秘制醬料和天然香料的調(diào)味，香辣可口，營養(yǎng)豐富。原料農(nóng)家放養(yǎng)土雞1只，香菇30克，炸土豆條、芹菜、大蔥段、青筍各40克，青紅椒各20克，蒜蓉50克、姜...
  • 原料：白洋淀白蓮藕750克，白芝麻、黑芝麻各150克，鮮荷葉1張。調(diào)料：鹽10克，味精5克，清湯500克，淀粉50克，雞蛋液60克，色拉油1500克。 制作：1、先將鮮荷葉剪成扇形，點綴盤中待用。2、藕去皮洗凈，切成4×...
  • 亮點：用玫瑰露酒腌鴨，酒香味濃，風干后用鹵水略鹵入味后用酒干燒，鴨肉干香味濃。原料:老鴨1100克（毛重），姜末5克。調(diào)料：玫瑰露酒265克，二鍋頭100克，香砂鹵水1鍋，老干媽豆豉醬10克，高湯50克，白糖5克。制作...
  • 亮點：啤酒腌過鴨子后風干，肉質(zhì)干香，再用香砂鹵水鹵后紅燒，湯鮮味美。原料：老鴨1100克（毛重），姜片10克。調(diào)料：啤酒500克，鹽10克，花椒10克，香砂鹵水1鍋，辣妹子辣醬8克，干紅辣椒粉8克，鮮湯1000克，味精3克...
  • 最近肉價上漲，牛蛙漲幅不大，所以店中準備推出牛蛙新菜，正好臘八蒜系列菜肴旺銷，于是試著用臘八蒜燒牛蛙，加入自制的酒香醬，搭配青紅小米椒，口味特別好，色澤搭配合理，賣相好，食客特別喜歡。原料：牛蛙350克，...
  • 原料：花鰱魚頭1000克，藕150克，老姜100克。調(diào)料：甜酒釀500克，高湯1500克。A料：美國肉寶王8克，辣妹子辣椒醬10克，紅美人椒50克，美極鮮10克，三五牌火鍋底料60克。B料：鹽5克，味精8克，雞精15克。 制作：...
  • 亮點：狗肉配黃油加啤酒。原料：帶皮狗肉500克，香芹10克。調(diào)料：蒜子50克，蔥段5根，姜20克，八角4克，桂皮4克，玫瑰露酒8克，花椒４克，鹽３克，雞粉３克，東古醬油６克，啤酒30克，“三五牌”火鍋底料20克，香琪醬...

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