當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式:綜合排序
  • 風(fēng)味特色:該菜很有楠溪特色,在河邊捉到的新鮮野生田魚,簡(jiǎn)單烹調(diào),味道極其鮮美,很受客人點(diǎn)贊,被餐廳的很多?彤(dāng)做接待來(lái)賓的必上之菜。初加工:南溪田魚800克(2條)宰殺制凈;香蔥切5厘米段;盆內(nèi)倒...
  • 風(fēng)味特色:泥蒜炒韭菜屬于很家常的一款菜品,亮點(diǎn)不足,此菜創(chuàng)新地加入了雞蛋、豆芽后,吃起來(lái)口感脆爽,增加了蛋香味,深受食客喜愛。初加工:本地泥蒜300克宰殺制凈,放入鍋內(nèi)焯水。熱處理:鍋內(nèi)放入熟豬油...
  • 風(fēng)味特色:此菜加入十年花雕酒烹制,體現(xiàn)溫州本地醇香口味,在本店的銷量位居前茅。初加工:河鰻400克宰殺制凈,改刀后焯水;金華火腿30克切薄片。熱處理:鍋入色拉油15克,放入姜片、蒜片各10克爆香,...
  • 排骨遇到水蜜桃,甘香酥脆。主料:排骨200克。輔料:水蜜桃100克,青、紅椒20克。調(diào)料:?jiǎn)种?5克,蜜糖25克,生粉10克,鹽3克,白糖5克,味精5克,花生油。制作方法:(1)水蜜桃切片伴碟;排...
  • 雞肉內(nèi)軟外脆,色澤金黃,蒜香蜜甜,賣相美觀,適合中外賓客享用。原料:三黃雞1只約1800克,炸蒜蓉100克,色拉油1000克。調(diào)料:鹽80克,味精80克,沙姜粉50克,檸蜜汁50克,雞皮水400克...
  • 咸蛋黃掛蜜汁,造型美觀,口味外甜里咸,一菜多味,甜咸可口,而且操作簡(jiǎn)單,造型很像棒棒糖,小巧可愛。原料:紅心咸鴨蛋2個(gè),京蔥葉2個(gè)。調(diào)料:白糖10克,脆皮糊20克,生粉20克。脆皮糊的調(diào)制:面粉7...
  • 賣點(diǎn):此菜與以往的紅燒肉有很大的區(qū)別,先用大料油炸制,后用細(xì)鹽腌制而成,入口干香、肥而不膩,是本店一大特色。制作方法:原料:五花肉500克。調(diào)料:色拉油2500克(實(shí)耗1千克),細(xì)鹽2500克,大...
  • 此菜體現(xiàn)原汁原味,且盛器很有特點(diǎn)。盛器溫水煲是一大特色,在江蘇宜興定制。出菜時(shí)在煲內(nèi)加開水至二分之一處,保溫性好,避免了帶火上桌菜中湯汁易火靠干的現(xiàn)象。介紹:提起吃上海菜,天津人都知道浦江花園。近...
  • 亮點(diǎn):五花肉和肋排合燒,口感酥而不爛,香味特別濃郁,再配上清爽可口的盤菜,能起到調(diào)節(jié)口感的作用。盤菜屬十字花科蕓苔屬蕪菁種的一個(gè)類型,因其根部扁平如盤而得名。盤菜是秋冬季節(jié)蔬菜市場(chǎng)上常見的一種原料...
  • 食材:肉泥300g,淮山半根,雞蛋6個(gè)(5熟1生),生抽1湯匙,老抽1茶匙,鹽1茶匙,蠔油1湯匙,黑胡椒粉少許,花椒油1湯匙,大蔥末,姜末,面包糠30g,高湯1L,生抽3湯匙,老抽1湯匙,八角1個(gè)...
  • 制作:程增祿浮油蝦片也是從傳統(tǒng)的浮油雞片演變而來(lái),選蝦茸代替雞茸,摻到打發(fā)的蛋清中,入油浸炸成松軟的片,然后熘炒而成。蝦肉入菜鮮味濃郁,更上檔次,而且由于富含蝦青素,做好的蝦片帶有天然的淺紅色,一...
  • 制作:高文平浮油魚片是由傳統(tǒng)魯菜——浮油雞片演變而來(lái),成菜潔白鮮嫩,湯汁透明,清香利口,老幼咸宜。此菜是魯菜中典型的“料子”菜,“料子”在江蘇菜里也被稱為“締子”,締子可細(xì)分為硬締、軟締、嫩締三種...
  • 制作:崔伯成浮油雞片是一道美味可口,但已經(jīng)快失傳的功夫菜,用到魯菜中的經(jīng)典雞料子,大致做法是將雞料子用小勺舀入油中,浸至浮起成潔白的圓片,然后入鍋熘炒而成。成菜中的雞片鮮、嫩、軟、滑,色澤潔白。制...
  • 制作:劉新泉凡以“芙蓉”命名的菜品,定是顏色潔白、口感鮮嫩,一般選用無(wú)骨、無(wú)皮的動(dòng)物性原料與蛋清搭配,采用燴、攤、蒸等方法制成。就像這道芙蓉雞片,其原料簡(jiǎn)單,只有蛋清、雞脯肉兩種,通過捶剁、打制、...
  • 制作:濟(jì)南市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李建國(guó)這是一道傳統(tǒng)手工魯菜,展示的是廚師的精湛刀工——一只小公雞去掉骨頭呈布袋狀,釀入火腿粒、香菇粒、海米等八寶餡料,蒸制時(shí)雞腹內(nèi)的八寶餡料與雞身外的清湯夾擊雞肉,濃郁的鮮...

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