當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:綜合排序
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揚(yáng)州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調(diào)方法。傳說隋煬帝楊廣到揚(yáng)州觀看瓊花以后,留戀江南,對園林勝景贊賞不已;氐叫袑m后,又喚來御廚,讓他們觸景生情,做出四個菜來,以紀(jì)念這次的揚(yáng)州之行。御廚費(fèi)盡心思,...
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閩南同安區(qū)“封肉”。是將整塊的肉裝盆,加蓋入籠蒸熟之,上桌才掀蓋,所以叫作“封肉”。在當(dāng)?shù)仡H有名氣,每當(dāng)人們辦喜事或建新房,舉辦筵席,都忘不了“封肉”。僑胞回鄉(xiāng)探親時,也一定要吃這道家鄉(xiāng)風(fēng)味菜。據(jù)...
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北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式,用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥...
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三套鴨是是揚(yáng)州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。以野鴨為制作主料,三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主,口味屬于咸鮮味。“三套鴨”家鴨肥嫩,野鴨噴香,菜鴿細(xì)酥,滋味極佳。有人贊美此菜具有“聞香下馬,知味停車”的魅力!叭...
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鱖魚又稱“季花魚”、“花鯽魚”等,生活在江河、湖泊中下層,性兇猛,除青藏高原外,全國各地淡水中均有分布,主要產(chǎn)于洞庭湖、微山湖一帶,是名貴淡水魚類,一年四季均產(chǎn),但以春季最為肥美,被稱為“春令時鮮...
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七星魚丸是一道正宗的福建湯菜,因?yàn)橹谱鞣椒ㄓ幸欢ǖ碾y度,許多的廚師制作出來的七星魚丸色不夠潔白,導(dǎo)致湯汁混濁,丸子不浮,肉餡外露,松散無勁等種種弊端。今天就為大家介紹正宗的七星魚丸制作方法。七星魚...
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拆燴鰱魚頭是淮揚(yáng)名菜之一,也是揚(yáng)州地區(qū)“三頭宴”的必備菜品之一。由于這道菜營養(yǎng)價值高,所以在宴席中占有很高的地位。每年小雪以后,是制作拆燴鰱魚頭的最佳時候,因?yàn)檫@時的花鰱最為豐腴。菜品特點(diǎn):皮糯膩...
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此菜從傳統(tǒng)“丸子湯”改良而來,在肉餡里面添加四成豆腐泥,團(tuán)成松軟的丸子,汆至定型后加雞湯、入汽鍋蒸透,成菜咸鮮軟嫩,不油不膩,成本也更加低廉。特點(diǎn):肉丸細(xì)嫩,豆香味濃,鮮而不膩。制作流程:1、豬眉...
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“桃花魚”昭君淚,“雞泥桃花魚”是宜昌地方傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。取桃花魚為主料烹制,菜形酷似美麗的桃花,真是味美色佳造型講究的名菜,盛大宴席不可缺少。據(jù)說桃花魚和明妃王昭君淵源頗深。昭君本是絕代佳人,心地...
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饞嘴鴨是由幾十種名貴中藥精心選料,科學(xué)配方、精心制作的中華饞嘴鴨,色鮮味美,香酥可口,余味無窮,具有消食化氣,開胃健脾,強(qiáng)筋健骨,養(yǎng)顏美容之功效。營業(yè)時方圓幾里均可聞到特有的香味,一上市即出現(xiàn)排隊(duì)...
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鰣魚屬于長江三鮮之一,制作而成的江鮮菜品,美味可口、回味無窮。這款菜用到了醪糟,做成的菜品糟香四溢。菜品制作:孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師在第十二屆廚師節(jié)(個人3個熱菜通過中烹?yún)f(xié)中國名菜認(rèn)定)獲團(tuán)體特金獎;在...
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風(fēng)味特色:該菜很有楠溪特色,在河邊捉到的新鮮野生田魚,簡單烹調(diào),味道極其鮮美,很受客人點(diǎn)贊,被餐廳的很多常客當(dāng)做接待來賓的必上之菜。初加工:南溪田魚800克(2條)宰殺制凈;香蔥切5厘米段;盆內(nèi)倒...
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風(fēng)味特色:泥蒜炒韭菜屬于很家常的一款菜品,亮點(diǎn)不足,此菜創(chuàng)新地加入了雞蛋、豆芽后,吃起來口感脆爽,增加了蛋香味,深受食客喜愛。初加工:本地泥蒜300克宰殺制凈,放入鍋內(nèi)焯水。熱處理:鍋內(nèi)放入熟豬油...
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風(fēng)味特色:此菜加入十年花雕酒烹制,體現(xiàn)溫州本地醇香口味,在本店的銷量位居前茅。初加工:河鰻400克宰殺制凈,改刀后焯水;金華火腿30克切薄片。熱處理:鍋入色拉油15克,放入姜片、蒜片各10克爆香,...
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排骨遇到水蜜桃,甘香酥脆。主料:排骨200克。輔料:水蜜桃100克,青、紅椒20克。調(diào)料:喼汁25克,蜜糖25克,生粉10克,鹽3克,白糖5克,味精5克,花生油。制作方法:(1)水蜜桃切片伴碟;排...