當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 個性酸湯菜大家都不陌生，但是我們的酸湯有與眾不同的制作方法。現(xiàn)在，我們改用了新的酸湯熬制方法，熬好的酸湯不僅顏色更金黃，而且口味更多元化，最重要的是開餐前湯料早已提前備好，客人點菜后，我們只需要將食材...
  • 賣點：這是一款經(jīng)典云南涼菜，用當(dāng)?shù)匦迈r的米線加蒜末、雞絲、調(diào)料制成。這里的米線與外地干制品不同，不需水發(fā)，甚至不用水洗，沒有沾水的米線，沒有水腥味，口感非常好。云南鮮米線在當(dāng)?shù)厥袌黾纯少I到，售價為2.5元...
  • 聲明：非四川、湖南、云貴、江西、湖北、東北人請勿食用，辣出問題本人不負(fù)責(zé)任！原料：牛肉10斤、花椒2兩、花生米0.5斤、菜油1斤、豆豉0.5斤、蔥頭3兩、牛雜適量芝麻3兩、干海椒4兩、德陽醬油2.5斤、芹菜花3兩1．加...
  • 創(chuàng)意：此菜采用“鹽焗”的技法，以帶著板筋的豬里脊為原料烹調(diào)而成，雖然原料極其簡單，但風(fēng)味卻絕不普通。特點：外焦里嫩，孜然味濃香。原料：粗鹽1袋（重約500克），帶板筋豬里脊400克，錫紙1張。調(diào)料：孜然20克，...
  • 夏天吃鵝的好方法莫過于吃白切鵝(又稱白斬鵝)，這款菜式:味道清香、肉質(zhì)嫩滑、表皮爽脆、清淡可口,更能品嘗到鵝肉的原味，吃起來別有風(fēng)情.最適合高溫的夏季食用，因為時間匆匆忙忙,客人催得太緊相片拍得一般般,希望不...
  • 這款甲魚的味美之處，在于用了一款自制的甲魚油提味，而在炒制甲魚時，除了這款甲魚油，還要再加入一些豬油。原因是：豬油凝固得快，能把醬汁的味道完全包在甲魚肉上。原材料：主料：甲魚1000克，輔料：甲魚油60克，...
  • 一、標(biāo)準(zhǔn)鹵湯主料：豬棒骨5000克、雞骨架20個、雞爪2500克調(diào)料：鹽400克、花雕酒300毫升、白糖300克、大蔥300克、姜片200克、味精50克、雞精60克香料：八角30克、良姜50克、肉蔻25克、白芷50克、白豆蔻30克、小茴香2...
  • 制作：蝦仁300克治凈后加料酒、胡椒粉腌漬20分鐘，焯熟后入冰水中浸泡20分鐘，撈出擺入墊有洋蔥圈的盤內(nèi)，澆入醋澆汁100克，撒紅椒圈10克、香蔥花5克即可。醋澆汁：1、大蒜500克入攪拌機(jī)打碎，納盆后加礦泉水2千克浸...
  • 制作：1、紅花藕3000克洗凈去皮，放入高壓鍋內(nèi)添清水浸沒，下鹽30克攪勻，加蓋上汽后壓11分鐘，關(guān)火開蓋撈出，放于通風(fēng)處吹15分鐘至表面水分全干，裝進(jìn)保鮮盒入冰箱冷藏備用。2、走菜時，取紅花藕150克用手撕成長條，...
  • 賣點：仔姜兔是一道自貢地區(qū)的招牌特色菜，原做法突出仔姜味，而人民食堂在推出時則又加了藿香，使這款兔子的鮮辣復(fù)合味更加濃重。風(fēng)靡整個成都的最旺土菜館——人民食堂，靠著十幾款有滋有味的地道菜肴，在吃咖云集...
  • 這道小炒是人民食堂的招牌旺菜，日售50份以上，其做法看上去簡單至極，卻藏著一個少有人知的小秘訣：給土豆“松骨”。壓好的土豆入菜之前，每個都要用手捏出裂紋，便于炒制時入味。風(fēng)靡整個成都的最旺土菜館——人民...
  • 原料：腌豬肉150克，白菜苔500克。調(diào)料：姜片5克，鹽6克，味精、雞精各3克，白胡椒粉2克，熟豬油20克，二湯1千克。制作：1、白菜苔洗凈，用手掐成長約5厘米的段；腌豬肉切成薄片。2、鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時，...
  • 這道菜是根據(jù)經(jīng)典菜肴—饞嘴魚改良而來，圓蔥碎、野山椒碎、剁椒碎炒香后淋入蒸魚豉油、生抽和陳醋，熬好的味汁酸辣爽口，口味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過饞嘴魚。原料：活草魚1條（重約1200克）。調(diào)料：A料（圓蔥碎200克，野山椒碎50克...
  • 此菜把牛腱子肉、牛蹄筋加入大量的蔬菜料、剁椒、牛肉醬一起高壓，成品肉質(zhì)細(xì)嫩，蹄筋爽滑，口味香辣。原料：牛腱子肉、牛蹄筋各500克，大蔥段200克，香蔥末2克。調(diào)料：菜子油150克，A料（干蔥頭、芹菜段各100克，蒜...
  • 該甜品創(chuàng)意來自于大家最為常見的“糖拌西紅柿”，堂前餐廳出品總監(jiān)戴志成將番茄切片，撒糖后掛蛋液、裹面包糠，最后入鍋炸制，改為熱菜上桌，吸引了一大批年輕人，推出三個多月來，每天都能賣出三十份以上。戴志成，...

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