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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 原料:光鴨1只(約2500克),生菜、苦菊各適量,自制醬汁、蔥汁、姜汁、蒜汁各適量。做法:1、將光鴨治凈,去血水,放入自制醬汁中,加蔥汁、姜汁、蒜汁腌制2小時(shí),入烤箱烤熟,取出斬塊,放入已鋪好生菜...
  • 原料:肥鴨:1只(約重2000克)、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、雞蛋1個(gè)、雞蛋清3個(gè)、芝麻50克、花椒20粒、蔥15克、香菜100克、姜15克、精鹽8克,味精1、5克,白糖5克,紹酒25克,...
  • 原料:啤酒、鴨子、豆瓣醬、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖、生抽、老抽做法:1、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊,焯水去血沫,撈出備用。2、準(zhǔn)備好配料,花椒和山楂裝入調(diào)料盒。3、鍋中加...
  • 原料:仔鴨、青花椒、紅花椒、小茴香、排草靈草、南姜、白豆蔻、草果、肉豆蔻、丁香、大蔥段、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒鹵水、藤椒油、鮮花椒、鮮紅小米辣、生抽、美極鮮、冰糖、鹽、雞精做法:1、仔鴨6只(...
  • 原料:豬手800克、凈老鴨600克、蔥段15克、姜20克、料酒15克、醬油5克、鹽10克、雞粉4克、干辣椒10克、香料(八角、桂皮各2克)、啤酒300克、清水700克做法:1、豬手800克用清水浸...
  • 自2002年首次面世,“美蛙魚(yú)頭”已經(jīng)在川渝兩地火鍋行業(yè)火了十余年。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì),如今成都、重慶兩地的大街小巷共有七八百家火鍋店專賣美蛙魚(yú)頭,而一些大型中餐店也引進(jìn)了“美蛙魚(yú)頭”的搭配,烹制出青椒、...
  • 原料:鱔魚(yú)片1000克,毛肚500克,黃喉500克,牛肉44克,海帶、藕片、豆腐皮、生菜各200克。香料(亦適用于泥鰍火鍋):八角5克,桂皮、草果、山柰各3克,丁香1克,小茴香2克,香茅草2克,白...
  • 這款魚(yú)頭火鍋雖然在做法上延續(xù)了傳統(tǒng)四川火鍋香辣的特點(diǎn),但其辣味卻比較柔和,故魚(yú)頭的鮮味并沒(méi)有受到影響,非常適合江浙一帶不能食辣地區(qū)酒店廚師烹制。底料配方原料:芹菜80克,洋蔥100克,干辣椒段30...
  • 底料配方主料:子彈頭泡椒400克。香料:八角5克,桂皮6克,砂仁5克,香葉2克。調(diào)輔料:郫縣豆瓣50克,泡子姜片150克,姜片20克,蒜米10克,白豆蔻6克,冰糖10克,豆豉5克,熟菜油200克,...
  • 上世紀(jì)80年代,重慶美食工作者用火鍋的烹飪方法來(lái)烹制土雞,備受食客的厚愛(ài),并迅速在全國(guó)流行。成菜色澤紅亮,雞肉細(xì)嫩,滋味濃郁,麻辣鮮香。鍋底配方:主料:土公雞2000克,青筍條150克,芹菜段10...
  • 底料配方原料:郫縣豆瓣150克,姜片25克,蔥節(jié)15克,蒜米10克,冰糖15克,豆豉5克,白豆蔻5克,豬化油300克,熟菜油100克。香料:八角5克,桂皮4克,山奈2克,草果5克,砂仁4克,丁香2...
  • 制作:1、先取白香干用清水泡軟,改刀成三角形塊,然后在熱油鍋里炸至水分稍干,倒出來(lái)瀝油。2、凈鍋上火放適量的油,先下蔥節(jié)、姜片、干辣椒節(jié)和花椒炒香,摻入適量清水燒開(kāi)后,下陳皮、白香干、鹽和十三香,...
  • 原料:牛腩肉400克;調(diào)料:A料(雞汁3.8克,真味海珍醬17.6克,牛肉清湯粉5克,鹽1.6克)B料(小蔥15克,生姜片20克,陳皮、八角各1.7克,桂皮1.4克,冰糖34克,水發(fā)藏紅花1克)水...
  • 原料:草魚(yú)、姜、蔥、色拉油、生辣椒面;糖醋汁:醬油、香醋、白糖、鹽、清水、花椒面、熟芝麻制法:1、把草魚(yú)宰殺治凈,取魚(yú)肉去皮后切成厚片,納盆加姜蔥腌入味。2、炒鍋放色拉油,燒至七成熱,下入魚(yú)片炸至...
  • 原料:乳餅、虎掌菌絲各50克,茶花雞肉60克,竹蟲(chóng)、洱海蝦各40克,青魚(yú)肉絲35克,鮮牛肝菌45克,生態(tài)冬瓜200克,五彩花米飯150克,鮮天麻絲15克。調(diào)料:A料(香茅20克,鹽、紅醋、蒜各5克...

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