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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：桂魚條（約克），綠豆寬粉克。調(diào)料：野山椒克，鹽、料酒、香醋、色拉油、蔥、姜各克，上湯克，小米椒克，白糖克，魚露、雞精各克。制作：將桂魚清洗干凈，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約分鐘，綠豆寬粉用水泡軟備用...
  • 原料：小鯧魚條（約克）。調(diào)料：當年生綠茶克，胡椒粉克，紅糖、雞精各克，料酒克，蔥段、洋蔥各克，鹽、色拉油各克。制作：將小鯧魚洗凈，在上面打一字刀，將鯧魚入盛器，放鹽、料酒、胡椒粉、雞精腌分鐘入味；烤盤...
  • 原料：魚肉克，蟹黃克。調(diào)料：鹽、味精各克，生粉克，蛋清克，清湯克，色拉油克，明油、濕玉米淀粉各克。制作：將魚肉剁成蓉，然后放入鹽、味精、生粉、蛋清調(diào)味上漿，腌漬分鐘；將腌漬好的魚蓉用小勺汆成重克的橄欖...
  • 旺銷理由：簡單但點擊率一直頗高的小菜。原料經(jīng)過浸炸后，質地香酥，又帶有一點嚼勁，配合香辣的口味，吃起來不過癮才怪。提供：杭州名人名家原料：新鮮茶樹菇克，用普通紅鹵水鹵制的大腸克，香菜克。調(diào)料：干辣椒克...
  • 旺銷理由：這是一款中西融合的菜肴，土豆泥、黃油、培根、雜菌、芝士片的相互融合產(chǎn)生了無窮的味覺感受，所以盡管制作非常簡單，但是客人卻相當熱衷。提供：杭州名人名家原料：蒸好的土豆克，培根克，鮮雜菌克，咸味...
  • 旺銷理由：此菜不僅造型新穎，一菜兩吃，在烹調(diào)技法上也有很大的突破。茶樹菇撕成絲炸制后，再用調(diào)料熱拌，補充一層薄薄的后味，令菜品口味更加豐富，口感也是越嚼越香。制作：張芳忠原料：鮮茶樹菇克，蔬菜卷個，春...
  • 旺銷理由：此菜做法很特別，在云南本地較少見，將奶漿菌與魚肚結合，湯味濃香可口，用小麥瓜盛裝造型精美。制作：畢偉原料：奶漿菌克，小麥瓜（金瓜未成熟呈綠色期）個，魚肚克。調(diào)料：火腿、美極濃縮雞汁、美極香菇...
  • 秋茄表皮呈淺綠色，長約厘米、中指粗細，茄尾帶鉤，皮薄、肉滑、籽少，味道清甜，在福建、廣西、廣東等地皆有種植，秋天收獲。廣東當?shù)刈盍餍械某苑ㄊ乔逭艉桶鬃�，佐醬油汁，原汁原味的吃法最能體現(xiàn)出秋茄的嫩滑和清...
  • 炮彈芋頭來自廣東韶關，形狀像一枚炮彈，芋香味濃，質地粉糯，個頭比荔浦芋頭大，香氣和質地差別不大。這種芋頭個頭越大品質越好，新鮮的芋頭含水量大，不能馬上食用，要放置一周，等待水分部分揮發(fā)后再入菜，目前，...
  • 蛹蟲草與冬蟲夏草雖是同一個屬，但有三點區(qū)別：、主產(chǎn)地不同。冬蟲夏草主產(chǎn)于青藏高原高寒地帶的草甸上，而蛹蟲草多分布在東北等地森林的地表土層中。、寄主不同。冬蟲夏草的真菌只寄生在蝙蝠蛾的蟲卵中，通過汲取蟲...
  • 夜來香的花苞有脆感，類似蘆筍，但比蘆筍又多了一股花香味，質地也很純凈，極易吸收其他原料的味道，加肉炒就是香味，用湯泡就是鮮味。當前市場上沒有剝好的花苞銷售，酒樓一般按照元斤的價格購進整株夜來香，然后再...
  • 巴丁魚原產(chǎn)于馬來西亞、泰國等地的江河湖泊中，是一款淡水魚，因為它的腹腔內(nèi)積累了三塊比較大的脂肪（即魚油），也被稱為“三塊脂肪魚”。常見的淡水魚冰凍后肉質發(fā)死，而且腥味很大，但巴丁魚是個例外，冰凍之后口...
  • 嵐橋錦江大酒店是日照目前唯一一家五星級酒店，餐廳主營精品粵菜、湘菜、經(jīng)典魯菜。廚師長彭永世制湯很考究，除了下料狠，還有多處改良創(chuàng)新。如“金湯海參燴魚肚”這款銷售火爆的主打菜，里面的金湯特別香濃。菜品制...
  • 菜品提供：李建軍，內(nèi)蒙古烏海市人，從廚年，主攻粵菜，旁通川菜，曾在青島海港大酒樓、廣州南港海鮮城事廚，現(xiàn)為甘肅省張掖市天域國際酒店主廚。原料：牛柳、芥藍各克，鮮蝦克，紅椒片克，姜克。腌料：料酒、生抽、...
  • 菜品提供：李建軍，內(nèi)蒙古烏海市人，從廚年，主攻粵菜，旁通川菜，曾在青島海港大酒樓、廣州南港海鮮城事廚，現(xiàn)為甘肅省張掖市天域國際酒店主廚。原料：白鱔條約克，茶樹菇克，黃椒片、紅椒片各克，清湯克。調(diào)料：醬...

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