當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：走地雞1只，當(dāng)歸10克，蟲草花10克，香葉1片，八角1個(gè)，花椒3克，脆皮糊、自制大料油、料酒各適量，鹽15克，花椒鹽適量，大蔥、姜各適量。制法：1、將當(dāng)歸、蟲草花浸泡，洗凈待用；2、整雞治凈，冷水下鍋，放入...
  • 原料：目魚（即墨魚）500克，排骨100克，香菜2克，紅椒絲1克。調(diào)料：財(cái)神蠔油20克，乾隆一品湯王8克，蔥、姜各5克，濃縮雞汁8克，鹽、味精各2克，白糖3克，花雕酒100克，色拉油30克。制作：1、目魚洗凈殺好，墨汁、膏...
  • 油炸冰溜子：是一道潘家刁難朱家的奇怪菜肴，看其菜名就引人發(fā)問，冰溜子，東北方言是指屋檐由于積水下流，天寒地凍凍結(jié)成了圓錐形的猶如巖洞內(nèi)鐘乳巖的冰塊，油炸冰塊，怎么可能呢？可是，朱開山就做出來了。他...
  • 原料：肉蟹400克，帶皮五花肉豬腿部位的五花肉200克。調(diào)料：蒜片、料酒、豆瓣醬、老干媽辣醬各15克，豆豉醬、雞粉、白糖各20克，五香粉、姜末、辣椒油各10克，色拉油1000克，蒜苗60克，燈籠椒...
  • 原料:鮮羊腰10個(gè)，蒜瓣25克，餛飩10個(gè)。調(diào)料:子彈椒10個(gè)，野山椒10克，四川豆瓣醬50克，蠔油10克，老抽10克，白糖50克，料酒30克，陳醋10克，八角2瓣，番茄醬25克，鹽、味精各2克，蔥段、姜片各3克，紅油10克，香油1...
  • 原料:苦瓜300克,蝦蓉200克。調(diào)料:鹽2克，味精2克，胡椒粉3克，雞蛋清15克，生粉15克，清湯30克，日本清酒10克，龜甲萬醬油5克，美極鮮醬油5克，錫紙1張。制作:1、苦瓜去頭去蒂，順長一剖為二，洗凈后去籽，用刀切成長...
  • 制作人：鄭立原料：發(fā)好的頭鮑魚個(gè)，發(fā)好的裙邊、發(fā)好的魚唇、發(fā)好的魚翅各克（人工合成），發(fā)好的海參一條，鴿蛋一個(gè)（煮熟的），發(fā)好的竹笙一個(gè)，頭湯克。調(diào)料：麥芽粉克，秘制溢香素、火腿汁、瑤柱汁、肉寶王、粟...
  • 一、配料：豬蹄5-6斤，老湯10斤，黃豆醬2斤，醬油300克，八角15克，草果5克，桂皮15克，小茴香15克，當(dāng)歸20克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，...
  • 菜例：辣皮子燒排骨制作：1.排骨800克洗凈，切成大塊，用流動(dòng)水沖漂3小時(shí)，焯水，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃。2.鍋內(nèi)放入色拉油60克，燒至五成熱時(shí)，放入歸芪地椒醬50克炒香，倒...
  • 原料：雞翅15個(gè)、大蔥2根、生姜2片、蒜苗、胡蘿卜半根、韓國辣醬15g、蠔油15g、番茄醬25g、料酒、生抽1大勺、鹽、雞精、胡椒粉。做法：1.雞翅去骨，雞翅肉用清水泡10分鐘，去除血水，控干水分...
  • 九轉(zhuǎn)大腸，山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜，魯菜經(jīng)典菜肴。主料：熟豬大腸3條（重約750克左右）配料：紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜...
  • 原料：昭君豆、熟豬耳條各75克，香芹段100克，紅椒條少許。調(diào)料：鹽、味精、雞精、李錦記小炒汁、二湯、生油各適量。走菜流程：1、把昭君豆放清水里，浸泡6小時(shí)后，撈出來放入高壓鍋，加入二湯并調(diào)味后，...
  • 原料：大鲅魚千克，河蚌肉克，慈姑克，金華火腿片克。調(diào)料：鮮湯克，雞精、味精各克，鹽克，胡椒粉克，蔥段、姜片各克。制作：、大鲅魚宰殺治凈，剝離外皮，留肝備用；、河蚌肉切重約克的片；、慈姑洗凈，入沸水中大...
  • 制作/朱偉我說利由此菜看似普通，但我將原始的調(diào)味汁稍微升級(jí)一下，用雀巢的小炒鮮和燒燜鮮組合起來快炒娃娃菜，做出的成菜口感特別，味型突出，出菜速度快，菜品價(jià)格比以前稍作調(diào)整，但客人認(rèn)可度也比較高。制...
  • 材料：原料：小黃辣丁魚500克，五花肉75克，農(nóng)家大醬（一種面醬，超市有售）100克，玉米面粉300克，小麥面粉80克，酵母2克，蔥姜各6克。調(diào)料：鹽、味精各5克，白糖3克，料酒5克，色拉油50克，鮮湯1000克。制法：1、將...

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