當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:走地雞1只,當(dāng)歸10克,蟲草花10克,香葉1片,八角1個(gè),花椒3克,脆皮糊、自制大料油、料酒各適量,鹽15克,花椒鹽適量,大蔥、姜各適量。制法:1、將當(dāng)歸、蟲草花浸泡,洗凈待用;2、整雞治凈,冷水下鍋,放入...
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原料:目魚(即墨魚)500克,排骨100克,香菜2克,紅椒絲1克。調(diào)料:財(cái)神蠔油20克,乾隆一品湯王8克,蔥、姜各5克,濃縮雞汁8克,鹽、味精各2克,白糖3克,花雕酒100克,色拉油30克。制作:1、目魚洗凈殺好,墨汁、膏...
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油炸冰溜子:是一道潘家刁難朱家的奇怪菜肴,看其菜名就引人發(fā)問,冰溜子,東北方言是指屋檐由于積水下流,天寒地凍凍結(jié)成了圓錐形的猶如巖洞內(nèi)鐘乳巖的冰塊,油炸冰塊,怎么可能呢?可是,朱開山就做出來了。他...
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原料:肉蟹400克,帶皮五花肉豬腿部位的五花肉200克。調(diào)料:蒜片、料酒、豆瓣醬、老干媽辣醬各15克,豆豉醬、雞粉、白糖各20克,五香粉、姜末、辣椒油各10克,色拉油1000克,蒜苗60克,燈籠椒...
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原料:鮮羊腰10個(gè),蒜瓣25克,餛飩10個(gè)。調(diào)料:子彈椒10個(gè),野山椒10克,四川豆瓣醬50克,蠔油10克,老抽10克,白糖50克,料酒30克,陳醋10克,八角2瓣,番茄醬25克,鹽、味精各2克,蔥段、姜片各3克,紅油10克,香油1...
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原料:苦瓜300克,蝦蓉200克。調(diào)料:鹽2克,味精2克,胡椒粉3克,雞蛋清15克,生粉15克,清湯30克,日本清酒10克,龜甲萬醬油5克,美極鮮醬油5克,錫紙1張。制作:1、苦瓜去頭去蒂,順長一剖為二,洗凈后去籽,用刀切成長...
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制作人:鄭立原料:發(fā)好的頭鮑魚個(gè),發(fā)好的裙邊、發(fā)好的魚唇、發(fā)好的魚翅各克(人工合成),發(fā)好的海參一條,鴿蛋一個(gè)(煮熟的),發(fā)好的竹笙一個(gè),頭湯克。調(diào)料:麥芽粉克,秘制溢香素、火腿汁、瑤柱汁、肉寶王、粟...
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一、配料:豬蹄5-6斤,老湯10斤,黃豆醬2斤,醬油300克,八角15克,草果5克,桂皮15克,小茴香15克,當(dāng)歸20克,陳皮10克,香葉10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,...
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菜例:辣皮子燒排骨制作:1.排骨800克洗凈,切成大塊,用流動(dòng)水沖漂3小時(shí),焯水,放入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤金黃。2.鍋內(nèi)放入色拉油60克,燒至五成熱時(shí),放入歸芪地椒醬50克炒香,倒...
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原料:雞翅15個(gè)、大蔥2根、生姜2片、蒜苗、胡蘿卜半根、韓國辣醬15g、蠔油15g、番茄醬25g、料酒、生抽1大勺、鹽、雞精、胡椒粉。做法:1.雞翅去骨,雞翅肉用清水泡10分鐘,去除血水,控干水分...
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九轉(zhuǎn)大腸,山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜,魯菜經(jīng)典菜肴。主料:熟豬大腸3條(重約750克左右)配料:紹酒10克、醬油25克,白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜...
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原料:昭君豆、熟豬耳條各75克,香芹段100克,紅椒條少許。調(diào)料:鹽、味精、雞精、李錦記小炒汁、二湯、生油各適量。走菜流程:1、把昭君豆放清水里,浸泡6小時(shí)后,撈出來放入高壓鍋,加入二湯并調(diào)味后,...
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原料:大鲅魚千克,河蚌肉克,慈姑克,金華火腿片克。調(diào)料:鮮湯克,雞精、味精各克,鹽克,胡椒粉克,蔥段、姜片各克。制作:、大鲅魚宰殺治凈,剝離外皮,留肝備用;、河蚌肉切重約克的片;、慈姑洗凈,入沸水中大...
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制作/朱偉我說利由此菜看似普通,但我將原始的調(diào)味汁稍微升級(jí)一下,用雀巢的小炒鮮和燒燜鮮組合起來快炒娃娃菜,做出的成菜口感特別,味型突出,出菜速度快,菜品價(jià)格比以前稍作調(diào)整,但客人認(rèn)可度也比較高。制...
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材料:原料:小黃辣丁魚500克,五花肉75克,農(nóng)家大醬(一種面醬,超市有售)100克,玉米面粉300克,小麥面粉80克,酵母2克,蔥姜各6克。調(diào)料:鹽、味精各5克,白糖3克,料酒5克,色拉油50克,鮮湯1000克。制法:1、將...
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