當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 熱菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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材料:主料:羊雜、羊血輔料:姜末、蒜末、小米辣末、豆瓣醬、青蒜調(diào)料:美極鮮味汁、加飯酒、白糖、胡椒粉做法:1、把煮熟的羊雜切成條,羊血?jiǎng)t切成厚片。2、鍋里放菜油燒熱,先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣醬炒香...
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雞肉內(nèi)軟外脆,色澤金黃,蒜香蜜甜,賣(mài)相美觀,適合中外賓客享用。原料:三黃雞1只約1800克,炸蒜蓉100克,色拉油1000克。調(diào)料:鹽80克,味精80克,沙姜粉50克,檸蜜汁50克,雞皮水400克...
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原料:性腸(大腸)500克。調(diào)料:苞谷酸200克,姜片15克,蒜片15克,蔥段10克,湘西干椒節(jié)15克,色拉油15克,湘西山胡椒油10克,辣妹子15克,味精15克,阿香婆牛肉醬15克,部落豆瓣醬6克。 制作:鍋入色拉油,五...
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材料:主料:羊拐適量。調(diào)料:秘制醬湯、食用油、鹽、味精、孜然、辣椒面各適量。制法:將羊拐焯水,入高壓鍋,加醬湯壓制15分鐘,取出后放入烤爐烤至變黃,刷少許油,撒鹽、味精、孜然、辣椒面調(diào)味,大火再烤至上色...
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食材:主料:鴨血250g、毛肚、黃豆芽100g、方火腿150g、金針菇適量輔料:姜片、花椒、大蒜、干辣椒、蔥、生抽、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、香菜、火鍋底料做法:1、準(zhǔn)備好所有的食材,火腿...
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這是在宜賓地區(qū)十分流行的一道傳統(tǒng)魚(yú)肴,制作此菜時(shí)選用的往往是小雜魚(yú),雖然各區(qū)縣的制法略有不同,但是都少不了會(huì)用到泡菜去調(diào)味。制法:鍋里放菜油和豬油燒熱,先下泡豇豆節(jié)、泡姜片和泡小米椒節(jié)炒香,再摻入...
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原料:凈青頭鴨1只(約重750—800克)。調(diào)料:沙姜粉、鹽焗雞粉各20克,香麻油100克,桂花醬50克,鹽焗鹵水2千克。制作:1、青頭鴨洗凈,入沸水中大火汆3分鐘,撈出控水,放入鹽焗鹵水中,大火...
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自2002年首次面世,“美蛙魚(yú)頭”已經(jīng)在川渝兩地火鍋行業(yè)火了十余年。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì),如今成都、重慶兩地的大街小巷共有七八百家火鍋店專賣(mài)美蛙魚(yú)頭,而一些大型中餐店也引進(jìn)了“美蛙魚(yú)頭”的搭配,烹制出青椒、...
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香茅炒牛肉原料:牛里脊片200克。調(diào)料:腌料(蒜蓉、紅蔥頭碎各5克,香茅碎20克,白糖2克,黑胡椒、泰國(guó)魚(yú)露各5克),色拉油20克。做法:1、將牛肉片用腌料腌制一個(gè)晚上。2、炒鍋燒熱入色拉油,倒入...
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主料:小龍蝦(1000g)配料:植物油、雞精、小蔥、姜片、料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香葉、陳皮、鹽、糖、生抽、老抽、醋1.鍋中上油(油要多些),油燒熱后下入砂糖2.倒入小...
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材料:主料:羊排輔料:鹵水、孜然粉、辣椒粉、熟芝麻、炒熟的青紅椒粒調(diào)料:燒汁、美極鮮味汁、美極鮮辣汁、豆瓣醬、辣椒粉、自磨孜然粉、花雕酒、花生醬、白糖、辣油和蒜汁做法:1、取羊排治凈,投沸水鍋里汆水后,...
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大汗烤羊腿新疆風(fēng)味,色澤紅亮,香嫩脆鮮。專業(yè)做法如下:原料:羊腿1500克。調(diào)料:蔥、姜各10克,洋蔥20克,料酒10克,嫩肉粉10克,精鹽30克,味精10克,雞蛋2個(gè),淀粉30克,沙姜粉、五香粉...
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原料:臘狗肉600克。調(diào)料:精菜油100克,辣椒油7克,干紅椒絲8克,姜絲10克,蒜片10克,料酒7克,香醋5克,白糖2克,味精1克,蔥花5克,五香粉2克,花椒2克,香油5克,高湯25克。制法:1、將臘狗肉洗凈加水,中火煮1...
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原料:江鲇750克,霉豆渣粑500克。調(diào)料:荊沙豆瓣醬50克,荊沙辣醬20克,味精5克,糖15克,生粉30克,青紅椒圈各3克,高湯500克,鹽8克,大蒜子10克,香菜3克,濕生粉10克。制作:1、江鲇宰殺洗凈,切成瓦片狀的大片...
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原料:花生米250克,百合50克,青辣椒10克,香菜5克。調(diào)料:白糖15克,味精2克,鹽2克,老陳醋20克,調(diào)料油5克,色拉油500克(約耗50克)。制作:1、將花生米放入燒至四成熱的油鍋中小火浸...
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