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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 初加工：1、凈蛙肉300克洗凈，切成3厘米見方的塊，加入牛肉粉、味精各2克，蠔油10克略微腌制，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑至八成熟，撈出控油。2、鱖魚1條（重約600克）宰殺取肉，將魚肉切成雙...
  • 做法：1、把大甲魚宰殺治凈，剁成塊后入沸水鍋里汆一水，撈出待用。另把豬肥瘦肉末入鍋，加姜末、鹽、漢源花椒粉炒成臊子。2、凈鍋放油燒熱，先下姜末、蒜末、泡椒末、小米椒節(jié)和豆瓣醬炒香，再放甲魚塊和臊子，稍炒...
  • 材料：主料：籽烏8只、冬筍200克輔料：香港橄欖菜15克、肉末100克、蔥花15克、姜末15克調(diào)料：海鮮醬30克、蠔油20克、老抽5克、香麻調(diào)味油3克、糖15克、雞粉5克制作：1、將冬筍切塊飛水備用，冬筍用二湯煨至入味備用，...
  • 材料：主料：新鮮魚頭輔料：姜片、蔥結(jié)、藿香調(diào)料：胡椒粉、料酒、濕芡粉做法：1、把新鮮魚頭治凈后，從中間斬成相連的兩半，納盆后與姜片、蔥結(jié)、胡椒粉和料酒一起拌勻，腌漬約半小時(shí)待用。2、往碼好味的魚頭上舀一...
  • 原料：鳙魚頭1000克，芹菜100克，京蔥50克。 調(diào)料：生抽10克，老抽5克，豆瓣醬25克，甜面醬15克，蠔油10克，泡椒節(jié)10克，雞粉3克，味精3克，料酒25克，花椒油20克，復(fù)合油30克，錫紙1張，胡椒粉2克。制作：1、鳙...
  • 原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。調(diào)料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。制作：1、選用杭嘉湖一帶的隔年老...
  • 鹵肉燒嫩兔，川味鮮濃，麻辣香郁。創(chuàng)新點(diǎn)在于用鹵的豬五花肉為兔肉增香�？墒雇萌馊赓|(zhì)更加鮮香，是個(gè)很好的思路。 原料：活兔一只（重約1.5千克），鹵豬肉（半肥瘦）300克。 調(diào)料：干辣椒70克，朝天椒40克...
  • 甘泉國(guó)家高級(jí)烹飪技師、湖北省烹飪大師，畢業(yè)于武漢第二商業(yè)學(xué)校，從1999年加盟小藍(lán)鯨，至今任小藍(lán)鯨美食廣場(chǎng)行政總廚。擅長(zhǎng)菜品開發(fā)、廚房管理，先后被評(píng)為武漢餐飲名師、湖北烹飪名師、中華金廚獎(jiǎng)。原料：魚回魚1條...
  • 材料：原料：南灣有機(jī)大魚頭1個(gè)約3.5斤重配料：水晶芋頭粉100克 野生小木耳50克 調(diào)料：鹽6克 雞粉6克 花雕酒12克白胡椒粉3克 高湯300克 原釀大豆油150克 白糖5克 蔥姜各5克...
  • 旺銷理由：此菜做法很特別，在云南本地較少見，將奶漿菌與魚肚結(jié)合，湯味濃香可口，用小麥瓜盛裝造型精美。制作：畢偉原料：奶漿菌克，小麥瓜（金瓜未成熟呈綠色期）個(gè)，魚肚克。調(diào)料：火腿、美極濃縮雞汁、美極香菇...
  • (售價(jià)25元/份日銷45份)原料：內(nèi)脂豆腐400克，精豬肉餡300克，圓蔥絲50克，香菇粒30克，西蘭花20克，玉米餅21個(gè)。調(diào)料：雞汁、色拉油各10克，精鹽6克，味精2克，雞粉5克，蔥花3克。制...
  • 原料：陽澄湖母大閘蟹蟹粉150克，陽澄湖母大閘蟹蟹黃50克，雞蛋清750克，干意大利通心粉50克，鮮蝦仁500克，芹菜絲20克，香芹10克，白菜菊30克。調(diào)料：雞湯100克，水淀粉55克，生粉50克，姜末7克，香醋3克，胡椒粉1....
  • 原料：鳙魚頭1000克，芹菜100克，京蔥50克。調(diào)料：生抽10克，老抽5克，豆瓣醬25克，甜面醬15克，蠔油10克，泡椒節(jié)10克，雞粉3克，味精3克，料酒25克，花椒油20克，復(fù)合油30克，錫紙1張，胡椒粉2克。制作：1、鳙魚頭洗...
  • 原料：芒果4個(gè)，牛里脊300克，青紅椒各50克。調(diào)料：老抽5克，味精10克，干淀粉50克，雞蛋2個(gè)，香油5克，色拉油500克。制作：1、將芒果一切為二，將肉取出切成條狀，將芒果殼做成盛器。2、將牛里脊切成柳葉形，加老抽...
  • 做法：1、把雞腎治凈后，對(duì)剖成兩半，與墨魚仔一起下入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋，汆一水便倒出來，瀝水后待用。2、凈鍋放油，燒至四成熱時(shí)下入雞腎和墨魚仔，過油后便倒出來瀝油。鍋留底油，下香芹粒、青紅...

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