當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 如今，食客們都越來越重視菜品是否健康營養(yǎng)了，做廚師的也得摒棄一些不好的做法，比如過度腌漬，把牛肉弄得來像魚肉一樣嫩，比如為了讓菜肴的色澤鮮艷而加入一些食用色素。其實(shí)，只要動腦筋，不用食用色素也能做出漂...
  • 原料：新鮮草蝦300克，熟芝麻2克。調(diào)料：美極鮮醬油8克，鹽5克，糖20克，味精10克，料酒20克，色拉油1000克（實(shí)耗50克），蔥段、姜片、紅尖椒圈、香油各5克。制作：1、草蝦去須，背上開一刀去沙線（便于入味）。2、鍋...
  • 把黃金葉野菜放入盆內(nèi)，加入純凈水和泡菜營養(yǎng)鹽浸，泡3分鐘后，再放入冰塊浸泡2分鐘，到時將黃金葉撈出來，裝入墊有干冰的盆里，撒上事先做好的玫瑰紅色魚子[注]，配芥末味和鮮椒味碟一起上桌。上桌后，當(dāng)著客人的面...
  • 材料：原料：洞庭湖湖魚頭1個（1750克），七成熟的牛腩500克，大蔥、生姜、蒜子各50克，鮮小米椒20克。調(diào)料：A料（雞汁、白糖各8克，六達(dá)雞精、鹽各5克，勵盛辣鮮露、胡椒粉各6克，老抽10克，料酒15克，香醋3克），菜...
  • 材料：主料：豬梅肉100克·生咸蛋4個·雞蛋2個·小蔥50克調(diào)料：十年花雕酒1瓶·蒸魚豉油1瓶·油適量做法：1.豬梅肉洗凈，剁碎待用。2.咸蛋打開，蛋黃進(jìn)烤箱烤熟，切成小塊（開四）待用。3.小蔥洗凈，切成小粒待用。4...
  • 原料：豇豆200克自制拌豇豆味汁70毫升紅油30毫升辣椒片10克蒜末3克熟白芝麻適量制法：將豇豆切成段，放入沸水鍋里煮熟，撈出來投涼裝盤。2.將自制味汁、紅油、辣椒片和蒜末納盆，調(diào)勻后澆在盤中豇豆...
  • 38元一份，這種牛肉菜誰能不喜歡呢！盡管我們選擇的是國產(chǎn)牛肉，但是在上漿過程中，我們采用了新的方法，使得這道菜不僅帶有牛肉濃郁的鮮香味，口感還特別鮮嫩、多汁，跟進(jìn)口牛肉烹調(diào)后的口感基本相同。原料：...
  • 藕切細(xì)絲，裹上芝麻炸至酥香，外形酷似麻糖，做法新穎，推出后熱賣至今，引來眾多同行爭相效仿。紅花七孔糯而短白花九孔脆而長這道菜選用的是白花藕，藕眼孝肉質(zhì)厚，便于切絲。市面上的藕大致分為三種，紅花藕、...
  • 材料：原料：發(fā)好魚肚200克，菜心3顆，小料頭2克，干辣椒絲1克。調(diào)料：南瓜酸辣湯100克，雞油5克，生粉3克，姜汁酒6克，鹽2克。制作：1、將發(fā)好的魚肚片成坡刀片，不要太薄，菜心治理干凈，飛水至熟，撈出控凈水分，...
  •  完全是用素菜原料烹調(diào)而成的，放入精致的雀巢中，立即提升了菜肴的檔次。原料：苦瓜、山藥、佛手瓜、哈密瓜、胡蘿卜、松仁各25克，土豆500克。調(diào)料：鹽4克，味精5克，白糖2克，生粉50克，色拉油1千克，濕淀粉2...
  • 做法：1、老豆腐切片，放入油鍋煎香了再取出。2、鍋里放油燒熱，下豬五花肉片先炒香，再加入復(fù)制醬料稍炒并摻入適量的鮮湯，等下入豆腐片和小米辣節(jié)以后，再加鹽、老抽調(diào)味，燒至鍋里收汁時撒蒜苗節(jié)，即成。...
  • 砧板：1、干小香菇200克用冷水泡軟，撈出后加入生粉50克輕輕搓揉，去掉多余的泥沙。2、五花肉50克切成長5厘米的絲。爐頭：1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入發(fā)好的小香菇，小火炸至略干，撈出控...
  • 原料海鱔劏好起薄片250克，蜜豆粒5克。調(diào)料藍(lán)莓醬50克，蘋果醋15克，白醋5克，調(diào)好待用。做法海鱔用干凈毛巾吸干水份，放入鹽1克、味粉0.5克、蛋黃1只、調(diào)好的藍(lán)莓醬15克拌勻，拍干生粉，放入8...
  • 材料：主料：鮮牛柳輔料：生姜、大蔥、大蒜、青椒、香菜、小米辣調(diào)料：鹽、料酒、雞蛋清、生粉、菜油、美極、生抽、味精、雞精、蠔油做法：1、把鮮牛柳切成片，納盆加鹽、料酒、雞蛋清和生粉拌勻碼味上漿。另把生姜、...
  • 原料：文蛤500克、去皮兔肉350克、小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜顆、泡酸菜粒各20克鹽、料酒、辣鮮露、雞精、生粉、色拉油各適量制法：1、把文蛤放入加有鹽和料酒的沸水鍋里汆熟，撈出來瀝水，待用。另把去皮兔...

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