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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 材料:主料:銀鱈魚260克,黑松露20克輔料:蛋白4個(gè),雞湯200克調(diào)料:海鮮醬油3克,鹽適量做法:1、把蛋白和雞湯攪拌均勻,加入一點(diǎn)鹽,上鍋蒸7分鐘,凝固之后取出。2、把鱈魚放在蛋白上繼續(xù)蒸10分鐘,出鍋后澆點(diǎn)海鮮...
  • 制法:1、花鰱魚宰殺治凈后,取兩扇凈魚肉斜刀片成薄片,魚骨和魚頭則斬成塊,然后分別用鹽、料酒、姜蔥水和干淀粉碼味上漿。2、鍋里放火鍋香料油燒熱,先下入豆瓣、香辣醬、泡辣椒末、泡姜米、蒜米和泡酸菜片炒香出...
  • 材料:主料:烏雞肉600克、豬黃喉200克輔料:青椒節(jié)150克、干蔥100克、紅椒節(jié)20克、鮮花椒10克調(diào)料:干鍋醬、鹽、料酒、胡椒粉、香油、青花椒油、色拉油各適量做法:1、烏雞肉拆去大骨并斬成小塊,豬黃喉剞上花刀,干...
  • 材料:主料:豬寸骨輔料:洋蔥5克,辣椒粉2克,生姜5克,大蒜籽5克,蒜苔5克調(diào)料:鹽2克,雞精2克,孜然粉2克,秘制鹵水做法:1、先把寸骨沖去血水,入鍋淖水,將淖好水的寸骨瀝干水。2、放入先調(diào)制好的鹵水中鹵制60...
  • 原料:珍寶蟹1只。輔料:法棍面包300克、姜蔥蒜各15克調(diào)料:泰國(guó)黃咖喱45克、椰漿50克、鹽4克、味精6克、雞粉5克、生粉10克制作方法:1、將珍寶蟹宰殺初加工,洗凈后切成塊待用。2、炒鍋下油燒...
  • 原料:澳洲鮮鮑8只,杏鮑菇100克,迷迭香、小米辣各少許。調(diào)料:辣鮮露、美極鮮、豆瓣醬、煲仔醬、黃油、川式香辣鹵水、細(xì)辣椒粉各適量。做法:1、把澳洲鮮鮑魚治凈,投開(kāi)水鍋里燙10秒鐘后,撈出來(lái)洗凈了...
  • 原料:羊里脊150克,黑魚肉200克。調(diào)料:鹽5克,味精8克,蛋清25克,雞精4克,色拉油500克,蔥段15克,生粉35克,濕淀粉10克。制作:1、將羊里脊切成長(zhǎng)、寬各為2厘米、厚約0.3厘米的片...
  • 原料 豬大腸頭4千克,豬前槽精肉3千克。調(diào)料 料酒100克,香菜頭200克,白鹵醬湯6千克,蒜泥、自制香辣醬各30克。制作 1.大腸頭去油,清洗干凈(圖1),用料酒和香菜頭腌漬30分鐘(圖2);豬前槽精肉改刀成...
  • 材料:主料:老母雞肉、豬瘦肉、榴蓮肉輔料:干桂圓肉、姜片、陳皮調(diào)料:白胡椒粉、花雕酒、鹽和雞粉做法:1、把老母雞肉和豬瘦肉斬成塊,投入沸水鍋汆水后洗凈;2、將老母雞與豬瘦肉放進(jìn)湯煲,摻入清水后放入榴蓮肉...
  • 原料:牛里脊200克、絲瓜300克、子姜絲60克、紅小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鮮豆瓣20克、蛋清、鹽、美極鮮醬油、麻辣鮮露、藤椒油、紅苕淀粉、熟菜油、色拉油各適量制法:1.把牛里...
  • 炸炸是一種旺火、多油、無(wú)汁的烹調(diào)方法。炸有很多種,如清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。1、蝦仁洗凈,挑蝦線;2、雞蛋打散,加鹽與黑胡椒,打勻;3、蝦仁裹蛋漿,裹面粉,備...
  • 原料:凈蝸牛肉300克熟腰果仁100克青蒜段15克韭黃300克精鹽4克味精4克黃酒25克醬油5克白糖3克醋5克蔥段10克姜片5克蒜片10克干辣椒15只郫縣豆瓣醬10克上湯15克胡椒粉0.3克紅油15克干淀粉12克水淀粉25克精煉生油750克(...
  • 原料:泥鰍片500克,黃豆芽50克,金針菇30克,香菜2克。調(diào)料:小米椒80克,花椒油10克,老油1500克,料酒5克,鹽、味精各6克,胡椒粉2克,十三香8克,濕淀粉10克。制作:1、新鮮的泥鰍片洗凈,控水后加料酒、鹽、味精...
  • 昆明石屏?xí)^的剁炒菜偏向于民族風(fēng)味。行政總廚彭澤利選取新鮮鹿肉為原料,去骨取肉,剁到細(xì)碎,鹿肉類似牛肉,肉質(zhì)較老,但通過(guò)斬剁,其肉筋全被斬?cái),口感不再發(fā)柴。做法則是彭總廚從紅河州的哈尼族那里借鑒而來(lái),...
  • 原料:嫩豆腐,火腩,韭菜段,蝦皮,蒜蓉,淀粉,鹽。制法:1、將嫩豆腐切件,入八成熱油炸至金黃待用;2、鍋入油燒熱,下蒜蓉爆香,放入豆腐、火腩、蝦皮,加鹽調(diào)味,燜煮至熟,勾芡,放入熱煲內(nèi),撒韭菜段,以猛火...

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