當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料 桂魚750克,魔芋結(jié)100克,胡蘿卜片10克,菜芯50克,枸杞子、蔥頭、蒜片各5克。調(diào)料 濃湯1千克,黃酒10克,味精4克、鹽、雞汁各5克,威順?biāo)馊乩苯丰u5克,雞蛋黃6個,胡椒粉、味椒鹽、麻油各3克,濕淀粉...
  • 特點:粉絲干香滋潤、臘肉方香、香味四溢。王興明,國家高級烹調(diào)技師,成都知名的重量級大師之一,有位美食家說:能把普通的原料做成不普通菜肴才是真正大師,王大師深得其中真諦,不但燕鮑翅肚參做法堪稱一絕,...
  • 主料:牛腩350克、牛蹄筋150克、牛板筋100克配料:姜片3克、香菜5克、甘草5克、黃干椒3克調(diào)料:鹽35克、雞粉25克、白辣椒10克、紅燒醬油5克制作方法:1、將原汁清洗、汆水,改切成條狀備用...
  • 三油醋香汁制作:將芝麻油、辣椒油、蔥油各5克,味精10克,白醋50克混合均勻即成?谖叮捍紫阄⒗。適烹:適合各類酸味菜肴的烹制。菜例:泡菜牛肉丁原料:高山娃娃菜150克,熟五香牛肉50克,紅蘿卜1...
  • 材料:主料:雞腿肉輔料:泰國番茄醬,泰國魚露,蠔油,白胡椒粉,白糖,泰國甜辣醬汁,雞粉,泰國香蘭葉,色拉油。制作步驟:1、雞腿肉去骨分開,切成每個重約30克的塊。2、切好的雞肉加入番茄醬、泰國魚露、蠔油、...
  • 材料:主料:豬五花肉、雞脆骨輔料:八角、大蒜、干辣椒、花椒、蔥絲、青椒絲調(diào)料:鹽、味精、蔥姜水、鮮湯、蠔油、醬油做法:1、把豬五花肉(肥三瘦七)和雞脆骨分別剁成碎末,再和鹽、味精、蔥姜水等放一起調(diào)勻,擠...
  • 創(chuàng)意由來:重慶人酷愛吃粑豌豆,許師傅在蒸好的酥肉上蓋一層粑豌豆,吃起來既有肉香又有豆香。制作:許平,國家高級烹調(diào)技師,現(xiàn)任重慶天宇大酒店行政總廚。重慶天宇大酒店雖然是一家消費比較高的四星級酒店,但在食...
  • 酸木瓜的大小與青芒果相仿,外皮翠綠,果肉新鮮時呈淡青色,曬干后則變?yōu)榈S,酸香誘人,其所含的木瓜蛋白酶有健脾消食的作用,常用于制作果脯、泡酒或當(dāng)成調(diào)料入菜,市場售價10元/斤。批量預(yù)制:1、烏骨雞...
  • 從菜名上來說,應(yīng)該是一道歷史比較悠久的本地特色菜品。醋烹雞的前期加工,有些像廣東的白斬雞、白切雞。在加工工藝上來講,先用水加溫把表皮熟透,馬上放到冰水里面,讓雞的表皮冷卻,冷卻過后第二次浸入沸水鍋...
  • 制法:1、取烏雞肉剁成肉茸,入盆加姜蔥水、鹽、料酒、烏雞蛋和生粉,拌勻成肉糝,再用手擠成肉丸入沸水鍋里汆熟。2、將烏雞骨入鍋,加清水和姜蔥吊制成一鍋鮮湯,待用。3、把小米用清水浸泡發(fā)漲后,入籠蒸熟,取出待...
  • 原料:蓮藕、素小牛排、素鱈魚漿、起司、素黃油、新鮮茴香。羅勒青醬制作方法:1.蓮藕清洗干凈,切長條待用。2.素小牛排,粉碎素牛肉幼粒待用。3.起鍋,鍋中倒入少許水,放10克瓊脂粉(Agar),煮開...
  • 原料筍片、蛤蜊、基圍蝦各150克,魷魚200克,水發(fā)黑木耳50克。調(diào)料湯400克,色拉油800克(約耗60克),自制饞嘴醬300克,雞粉4克,干辣椒、干花椒、香菜梗段各10克。制作基圍蝦開背,去掉...
  • 原料:廣東絲瓜250克、鮮牛肝菌250克。調(diào)料:花生油、鹽各適量。做法:1、將絲瓜去皮,改成日字型厚片;鮮牛肝菌洗凈,也改成與絲瓜相同大小的片。2、起鍋加入花生油燒至7成熱,將牛肝菌和絲瓜過一下油...
  • 在交通還不發(fā)達的古代,陜西等地的大廚若想用海鮮作食材,只能用“干貨”。因此,他們對干魷魚的發(fā)制頗有心得,或生發(fā),或熟發(fā),再改刀成絲或片,快速汆水后烹制,香氣濃郁的同時,也保持了鮮味。此菜用“煸”“...
  • 主料:魚片300克,熟米飯400克。調(diào)料:蔬菜水10克,姜汁5克,濃湯600克,胡椒粉3克。制作:1、將魚片加蔬菜水、姜汁、胡椒粉腌制入味,裝入燒熱的石鍋盛器內(nèi),備用;熟米飯一分為二,取二分之一裝...

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