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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式：按關注熱度
  • 這是一道傳統(tǒng)川菜，選用干魷魚為原料，經水發(fā)、拉油、燒制三步成菜，顏色紅亮誘人，口感韌中帶脆。拉油就是稍微過油迅速撈出，滑油指冷鍋冷油如牛肉直接放進油里放入小火慢慢加熱拿筷子慢慢滑熟馬上撈出（如變色...
  • 材料：金鯧魚、姜絲、蔥段。調料：蒸魚豉油、廣東米酒。清蒸金鯧魚的做法：1、將魚去除內臟及魚鰓，洗凈瀝干水。2、姜切片或絲、蔥切段。3、將魚擺入碟中，在魚身上及魚腹內放入姜片。4、燒開鍋內的水，將蒸...
  • 小河蝦一般都用來做小炒或者椒鹽，這道醬烤黃金酥蝦我們將它和梅干菜一起油炸后搭配醬料翻勻，成菜醬香味濃郁，適合在冬季推廣。原料：小河蝦200克，梅干菜。調料：色拉油1千克（約耗60克），蔥油20克，...
  • 食材：秋葵、蝦仁、胡蘿卜；做法：1.蝦仁去除沙線，用料酒、鹽、胡椒粉、姜絲、少許水淀粉先腌一會。2.鍋里油燒熱，放蝦仁滑熟，盛出。3.放秋葵和胡蘿卜翻炒，調鹽。4.最后放蝦仁翻炒均勻即可。...
  • 制作：黃天勇此菜做法簡單，秘訣是出鍋時要加勺黃糖水，這種糖沒有經過提煉，最大程度保持了甘蔗糖的原始香味，為菜品增添特殊氣息。此菜每份58元，日銷量能達到40份。制作流程：1、兔肉改刀成比玉米粒稍大...
  • 此菜將豆腐與排骨、花蛤同燉，成菜鮮美無比，看上去又十分實惠，幾乎每桌客人都會上一煲。提前預制：1.排骨5千克改刀成3厘米長的段，飛水后撈出瀝凈；豆腐5千克改刀成長7厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的大...
  • 制作：付翠英這款辣子雞在制作時使用了產自沂蒙山的煎餅醬、湘式調料辣妹子醬，味道濃香微辣；此外還加入了制作萊蕪香腸的主要香料蒔蘿籽，成菜帶上一股獨特的清香。做法上，雞肉先批量炒制，再按份入鍋加自制的...
  • 山黃皮又名雞皮果，屬蕓香科植物，其果實散發(fā)特殊的香味，具有消暑、祛濕等功效。山黃皮加鹽腌制發(fā)酵一年以上，就成了一種味道特別的調料，口感粘軟、酸香別致。去籽的山黃皮可以碾碎制醬，拌鴨肉、燜魚肉，酸鮮...
  • 制作：孫波蘿卜丸子配上新鮮筆管魚同燉，湯汁濃鮮開胃，色彩搭配艷麗。預制蘿卜丸：濰坊青蘿卜絲400克加少許鹽殺出多余水分，擠干后加入五香粉3克、味精2克、鹽2克、雞蛋1個、面粉70克拌勻，團成丸子，...
  • 原料：雞翅中500克，豌豆苗尖300克。調料：魚露100克，蒸魚豉油50克，老抽25克，上等黃酒50克，白糖15克，雞汁5克，味精5克，蔥段25克，姜片15克，精鹽7克，色拉油50克，高湯750克...
  • 旺銷地：保定花園美食鄉(xiāng)餐廳制作：安小東鯽魚湯增鮮，五花肉增香，湯汁粘稠；蘸食手撕的大餅，更容易吸附湯汁；石鍋盛裝，保溫時間更長，嘎魚香而不腥。嘎魚10條（重約700克）。調料：花生油10克，五花肉...
  • 制作：杜偉墨魚片敲打后能讓纖維組織變松，內部的汁水流出來可達到去腥的效果。未敲打的墨魚口感彈牙，適合做爆炒菜，湯菜要求原料爽滑細嫩無腥味，用敲過的墨魚效果更佳。1、墨魚板150克洗凈改片，兩面拍上...
  • 生煨魷魚是陜西三原縣的傳統(tǒng)名菜，至今已經有五六百年的歷史，雖然制作方法是煨，但選用的卻是生發(fā)魷魚。此菜既考驗刀工又注重火候：改刀時要將魷魚切成火柴棍般粗細的絲，且越長越好；為了使魷魚在入味充足的同...
  • 吊鍋沒有靚麗的造型，也不追求選料的精細，只會給人實實在在的溫暖和美味。成都“蓉城熙客吊鍋菜”餐廳的吊鍋菜品種有很多，吊鍋魚、吊鍋雞、吊鍋飯等等都各具特色，款款美味。而這些鄉(xiāng)土氣十足的吊鍋菜，也讓餐...
  • 制作：魏斌水晶蓮菜餅原本指的是一款點心，它以蓮藕與面粉制成面團，包入核桃仁、豬油等制成的水晶餡入鍋煎制而成，是陜西家喻戶曉的特色小吃。此菜也名為“水晶蓮菜餅”，但它借鑒了藕盒的制作方法，在夾刀片內...

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