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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式:按關注熱度
  • 牛雜傳說:故事從湛江的湖光巖說起。相傳原先那里并沒有湖,原是寧、托兩條村莊,住有數十戶人家,男耕女織,人們本都過著安定和平的生活。有一天晚上,一頭白牛不知從什么地方來到村里,無知村民欲擒而殺食之,...
  • 這是一道爽口的小菜。我們將炸酥的蝦皮、炒香的雞蛋醬、爽口的蔬菜和煎餅一起擺上餐桌,客人可以根據自己的喜好自行卷食,成品入口酥脆,清新不油膩。1.蝦皮50克放入燒至六成熱的色拉油中,小火炸至色澤金黃...
  • 這道菜的發(fā)源地是湖南的東安縣,因選用當地出生的仔母雞炒成而得名,其出品標準可以用六個字概括——酸、辣、鮮、麻、脆、嫩。這道菜其實很簡單,技法類似川菜“回鍋肉”,都是先煮后炒,只不過此處煮的不是豬肉...
  • 香炸小魚干的做法也不復雜,準備的食材和做法也是簡單至極。食材:梅鱭魚500克、食用油180克、精鹽少許。方法:1、在梅鱭魚頭部下方撕開一個小口,將魚內臟由此擠出。2、清理完畢后,將所有梅鱭魚放在塑...
  • 排骨豆角燜卷子制作/尤電彬卷子在河北保定用途廣泛,是炒豆角、燒鯽魚的好伴侶。此菜就是根據鯽魚燒卷子改良而來,將鯽魚換成排骨豆角,與卷子一同燜制,成菜時量大實惠,更具可食性。卷子的制作:1.中筋面粉...
  • 使用酸壇腌制而成的壇子酸炒成醬料,蓋到石鍋豆腐上,酸辣開胃,非常熱賣。材料:主料:南豆腐500克。輔料:壇子酸醬50克,金蒜10克,蔥花適量。調料:生抽5克。制作:1、南豆腐500克改成方塊。2、...
  • 制作:泓0871臻選云南菜劉新此菜由粵式“小炒牛柳”改良而來,輔料選用云南特色調料苦果、檸檬皮、大芫荽,切碎后裹在原料上,為成菜增加了一抹清新,而其所含的淡淡苦澀味更是迷倒了不少女性客人。制作流程...
  • 制作:夏家勝四川豆瓣魚、杭州西湖醋魚都是用“過水”的方法將魚肉制熟,優(yōu)點是肉質鮮嫩、腥味盡除。上述兩款名菜“過水”之后澆的是稠汁,而這條鱖魚“過水”后則是灌以清爽的醋汁點火上桌,使其持續(xù)散發(fā)醋香和...
  • 制作:代懷生這道菜之所以熱銷,主要是因為這四個亮點:首先,選用鲅魚肉制作丸子,口味鮮嫩,比豬肉丸更上檔次。其次,魚丸擠得似玻璃珠一般大,個頭小巧,入湯后漂浮在上層。再次,魚丸入熱水低溫浸熟,口感細...
  • 制作:劉昌倫此菜巧選口蘑搭配自制臊子,炒熟后焗熱,成菜脆滑適口,既有菌香,又有肉香。口蘑500克,肉末80克,冬筍粒50克,紅、青小米椒末共50克,仔姜粒30克,芽菜30克,蒜粒15克。生抽5克,...
  • 制作:1979魚碼頭餐廳此菜中的臘八豆和瀏陽豆豉,為成菜加入一抹酵香和豉香,解膩爽口;用魚湯來壓豬腳,濃郁中溜進一絲鮮美。吸足湯汁的酸菜格外下飯,令人食指大動。1、豬腳洗凈,用噴槍噴5分鐘至表皮發(fā)...
  • 2015-07-29東方美食餐飲經理人小編:現(xiàn)在食客越發(fā)注意養(yǎng)生,批黑色系列菜肴開始受食客推崇,尤其是黑蒜辣子排骨、酸辣黑土豆絲、黑芝麻布甸,點擊率出奇得高。黑土豆、黑蒜頭、黑邊鮑、黑扁豆、烏梅、...
  • 周大師這款改良版紅燒肉既保留了傳統(tǒng)的制作精髓,又巧用了普洱茶的解膩功效,使其更能適應高檔餐廳的定位。選料:選用安徽產的黑毛豬五花肉,進價為98元一斤,市場價約130元。之所以這么“金貴”,是因為這...
  • 制作:牛建輝蘿卜糕是廣東地區(qū)的一款傳統(tǒng)小吃,常見吃法是切塊香煎上桌,此菜則將其煎至兩面金黃后與雪花牛肉粒、XO醬搭配,鍋氣濃郁,香味撲鼻。預制蘿卜糕:1.瑤柱30克、小蝦米50克入開水泡透,原汁留...
  • 制作:1.把蛙肉治凈斬成塊,用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味,再下入熱油鍋滑熟,撈出來瀝油待用。2.凈鍋入熟菜油燒熱,投入干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、泡辣椒節(jié)、野山椒節(jié)、青紅小米椒節(jié)和花椒炒香出味,下入滑熟的蛙...

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