當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 家常菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 這是上海“老灶味道”的一道快手菜，它以泰國(guó)魚露和醬油調(diào)味，其味道咸香，使河蝦鮮美度翻番。制作流程：1、鍋內(nèi)放寬油燒至六成熱，下入河蝦250克拉油后倒出備用。2、鍋留底油，下入蒜茸15克小火炒至金黃...
  • 提前預(yù)制：新鮮河蟹蒸熟后拆成蟹粉。野生河蝦手剝出蝦仁，洗凈后吸干水分，放入蛋清、鹽、糖、生粉拌勻上漿。走菜流程：1、取漿好的蝦仁50克入五成熱油中滑至八成熟，撈出瀝凈備用。2、鍋留底油，放入蔥白末...
  • 制作：何龍這道三鮮豆皮色澤金黃、形狀四方，綠豆米皮外裹一層雞蛋、內(nèi)加一層糯米，外脆內(nèi)軟、口感豐富，再加上咸鮮味美的餡料，大受食客的歡迎，每月銷量都在900份以上。餡料制作：1.去皮五花肉2500克...
  • 劉漢棋我們湖南廚師特別喜歡用煮的方法烹調(diào)各種淡水魚。以前煮魚，大多是放入青辣椒和紫蘇做主要調(diào)料，為了給菜肴帶來(lái)新滋味，我們采用農(nóng)家自制的鹽菜和白辣椒混搭煮魚，做好的菜肴除了帶有濃郁的鹽菜香味外，還...
  • 這道雞肴口味鮮香麻辣，雞肉軟嫩有彈性，既下飯又下酒。原料：農(nóng)家跑山雞1只（選用三個(gè)月大的，約800克）蔥花、熟芝麻、萵筍塊各少許。調(diào)料：七星椒、干花椒、姜塊、蔥結(jié)、姜片、蔥段、蒜片、鹽、料酒、豆瓣...
  • 原材料:花甲400克、姜15克、蒜頭20克、香蔥10克、紅尖椒2個(gè)、香菜一顆，花椒2-3克（根據(jù)口味來(lái)放）調(diào)味料:鹽3克、味精3克，雞精2克、白糖3克、香油8克、黃燈籠辣醬3-5克（海南定安生產(chǎn)）...
  • 鐵板臘肉燜鱔魚原料：四川臘肉75克，野黃鱔300克，洋蔥100克，京蔥段100克，大蒜子50克，杭椒、紅椒圈25克。調(diào)料：李錦記海鮮醬7克，海天老抽、東古一品鮮各3克，白糖2克，雞精3克，蠔油2克...
  • 將單調(diào)的涼拌蕨菜與養(yǎng)生雜糧結(jié)合起來(lái)，用春卷筒立體裝盤，時(shí)尚有創(chuàng)意。預(yù)制：紅豆1斤入清水浸泡一晚至透，撈出控水，放入盆中，加入淘洗干凈的小米1斤，倒入少許清水，覆膜入蒸箱旺火蒸20分鐘至熟，取出拌勻...
  • 制作/劉金貴原創(chuàng)思路：馬蘭頭菜很適合這個(gè)季節(jié)食用，搭配雞絲也很適口；將千張用雞湯煲制后味道和口感也更佳。原料：薄千張5張，馬蘭頭菜50克，熟雞絲40克。調(diào)料：鹽6克，雞精2克，雞湯300克，芝麻油...
  • 此菜的亮點(diǎn)是鮮筍的初加工：借鑒老百姓用淘米水泡筍的辦法，加一把香米并改泡為煮，香米的弱堿性有效地祛除了筍的澀味，同時(shí)使其染上一層米香。批量預(yù)制：鮮筍剝掉外皮，從中間一剖為二，放入砂鍋中，添清水，加...
  • 這道菜突出怪味，是將鱔魚先入鍋油炸定型，再用自制醬汁炒制，最后用紅油浸泡，走菜時(shí)，夾出來(lái)裝盤即可。亮點(diǎn)是其自制醬汁。鱔魚脆甜酥香，口味特別。制法：1.先將土鱔魚宰殺治凈，在肉厚處均勻地剞一字花刀，...
  • 原料：帶皮兔200克，子彈頭辣椒100克，去皮油炸花生米50克。調(diào)料：A料（蔥10克，桂皮、八角、花椒、鹽各2克）鹽1克，米醋、味精各2克，白糖4克，復(fù)制醬油、生抽、老干媽豆豉各5克，紅油10克，...
  • 做法：1、干豌豆用溫水浸泡一夜，純豌豆粉條用清水泡軟并剪成節(jié)，臘肉切小叮2、先把臘肉丁和豌豆入鍋，摻鮮湯以小火燉至軟熟時(shí)，放入粉條煮熟，其間調(diào)入鹽、胡椒粉和味精，最后出鍋裝湯碗里，撒上蔥花即成。...
  • 黑椒肉香醬分享：邵進(jìn)良口味：黑椒味濃郁特點(diǎn)：我在傳統(tǒng)黑椒醬的基礎(chǔ)上加入了牛肉碎，讓口感有層次，味道更美味。用料：A料（姜片30克，桂皮3克，八角8克，香葉5克，花椒、辣椒干各15克，料酒25克，老...
  • 制作/張家港柒發(fā)杭仁華雞汁蘿卜這道菜大家應(yīng)該很熟悉，我們?cè)诖嘶A(chǔ)上增加了自制的咸排骨，做好的菜肴香味更濃郁。一份菜肴蘿卜的成本大概是3元，咸排骨成本8元，調(diào)料成本大概4元，總成本大概是15元。制作...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部