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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 家常菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 這是上海“老灶味道”的一道快手菜,它以泰國(guó)魚露和醬油調(diào)味,其味道咸香,使河蝦鮮美度翻番。制作流程:1、鍋內(nèi)放寬油燒至六成熱,下入河蝦250克拉油后倒出備用。2、鍋留底油,下入蒜茸15克小火炒至金黃...
  • 提前預(yù)制:新鮮河蟹蒸熟后拆成蟹粉。野生河蝦手剝出蝦仁,洗凈后吸干水分,放入蛋清、鹽、糖、生粉拌勻上漿。走菜流程:1、取漿好的蝦仁50克入五成熱油中滑至八成熟,撈出瀝凈備用。2、鍋留底油,放入蔥白末...
  • 制作:何龍這道三鮮豆皮色澤金黃、形狀四方,綠豆米皮外裹一層雞蛋、內(nèi)加一層糯米,外脆內(nèi)軟、口感豐富,再加上咸鮮味美的餡料,大受食客的歡迎,每月銷量都在900份以上。餡料制作:1.去皮五花肉2500克...
  • 劉漢棋我們湖南廚師特別喜歡用煮的方法烹調(diào)各種淡水魚。以前煮魚,大多是放入青辣椒和紫蘇做主要調(diào)料,為了給菜肴帶來(lái)新滋味,我們采用農(nóng)家自制的鹽菜和白辣椒混搭煮魚,做好的菜肴除了帶有濃郁的鹽菜香味外,還...
  • 這道雞肴口味鮮香麻辣,雞肉軟嫩有彈性,既下飯又下酒。原料:農(nóng)家跑山雞1只(選用三個(gè)月大的,約800克)蔥花、熟芝麻、萵筍塊各少許。調(diào)料:七星椒、干花椒、姜塊、蔥結(jié)、姜片、蔥段、蒜片、鹽、料酒、豆瓣...
  • 原材料:花甲400克、姜15克、蒜頭20克、香蔥10克、紅尖椒2個(gè)、香菜一顆,花椒2-3克(根據(jù)口味來(lái)放)調(diào)味料:鹽3克、味精3克,雞精2克、白糖3克、香油8克、黃燈籠辣醬3-5克(海南定安生產(chǎn))...
  • 鐵板臘肉燜鱔魚原料:四川臘肉75克,野黃鱔300克,洋蔥100克,京蔥段100克,大蒜子50克,杭椒、紅椒圈25克。調(diào)料:李錦記海鮮醬7克,海天老抽、東古一品鮮各3克,白糖2克,雞精3克,蠔油2克...
  • 將單調(diào)的涼拌蕨菜與養(yǎng)生雜糧結(jié)合起來(lái),用春卷筒立體裝盤,時(shí)尚有創(chuàng)意。預(yù)制:紅豆1斤入清水浸泡一晚至透,撈出控水,放入盆中,加入淘洗干凈的小米1斤,倒入少許清水,覆膜入蒸箱旺火蒸20分鐘至熟,取出拌勻...
  • 制作/劉金貴原創(chuàng)思路:馬蘭頭菜很適合這個(gè)季節(jié)食用,搭配雞絲也很適口;將千張用雞湯煲制后味道和口感也更佳。原料:薄千張5張,馬蘭頭菜50克,熟雞絲40克。調(diào)料:鹽6克,雞精2克,雞湯300克,芝麻油...
  • 此菜的亮點(diǎn)是鮮筍的初加工:借鑒老百姓用淘米水泡筍的辦法,加一把香米并改泡為煮,香米的弱堿性有效地祛除了筍的澀味,同時(shí)使其染上一層米香。批量預(yù)制:鮮筍剝掉外皮,從中間一剖為二,放入砂鍋中,添清水,加...
  • 這道菜突出怪味,是將鱔魚先入鍋油炸定型,再用自制醬汁炒制,最后用紅油浸泡,走菜時(shí),夾出來(lái)裝盤即可。亮點(diǎn)是其自制醬汁。鱔魚脆甜酥香,口味特別。制法:1.先將土鱔魚宰殺治凈,在肉厚處均勻地剞一字花刀,...
  • 原料:帶皮兔200克,子彈頭辣椒100克,去皮油炸花生米50克。調(diào)料:A料(蔥10克,桂皮、八角、花椒、鹽各2克)鹽1克,米醋、味精各2克,白糖4克,復(fù)制醬油、生抽、老干媽豆豉各5克,紅油10克,...
  • 做法:1、干豌豆用溫水浸泡一夜,純豌豆粉條用清水泡軟并剪成節(jié),臘肉切小叮2、先把臘肉丁和豌豆入鍋,摻鮮湯以小火燉至軟熟時(shí),放入粉條煮熟,其間調(diào)入鹽、胡椒粉和味精,最后出鍋裝湯碗里,撒上蔥花即成。...
  • 黑椒肉香醬分享:邵進(jìn)良口味:黑椒味濃郁特點(diǎn):我在傳統(tǒng)黑椒醬的基礎(chǔ)上加入了牛肉碎,讓口感有層次,味道更美味。用料:A料(姜片30克,桂皮3克,八角8克,香葉5克,花椒、辣椒干各15克,料酒25克,老...
  • 制作/張家港柒發(fā)杭仁華雞汁蘿卜這道菜大家應(yīng)該很熟悉,我們?cè)诖嘶A(chǔ)上增加了自制的咸排骨,做好的菜肴香味更濃郁。一份菜肴蘿卜的成本大概是3元,咸排骨成本8元,調(diào)料成本大概4元,總成本大概是15元。制作...

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