當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 家常菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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制作流程:1、將方竹筍干放入溫水中泡4個(gè)小時(shí),使其吸足水分、漲發(fā)回軟,取泡好的方竹筍200克切成2厘米長(zhǎng)的段;臘肉一塊入蒸箱蒸30分鐘后,取250克切片備用。2、將臘肉、方竹筍下入鍋中拉油,至臘肉...
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蘋(píng)果醋香汁分享:郭剛口味:酸甜用料:濃縮橙汁、白糖各750克,白醋、蘋(píng)果醋各200克,番茄醬150克,熟白芝麻50克,檸檬片300克。制作:將所有用料混合均勻即可。菜例:醋香脆皮鱸魚(yú)制作:1.鱸魚(yú)...
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“青椒肉絲”是上海市勞動(dòng)局初級(jí)烹調(diào)師操作實(shí)踐(應(yīng)會(huì))考核菜之一,也是上海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪班學(xué)生操作實(shí)踐基礎(chǔ)考核菜之一。“青椒肉絲”是采用滑炒的烹調(diào)方法制作而成的,具有肉絲玉白滑嫩、青椒碧綠爽...
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食材豬絞肉200克3分肥7分瘦、蓮藕200克生姜5克、香蔥5克、鹽1/4小匙、生抽1小匙老抽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙雞蛋清1/3個(gè)、玉米淀粉15克做法1、將姜切小片,蔥切段,放入3大匙清水浸...
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制作:甄博能炮彈芋頭來(lái)自廣東韶關(guān),形狀像一枚炮彈,芋香味濃,質(zhì)地粉糯,個(gè)頭比荔浦芋頭大,香氣和質(zhì)地差別不大。這種芋頭個(gè)頭越大品質(zhì)越好,新鮮的芋頭含水量大,不能馬上食用,要放置一周,等待水分部分揮發(fā)...
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苗家跳水魚(yú)原料:鮮草魚(yú)1千克,水晶粉絲300克,圓蔥粒、紅椒粒各100克,蔥花、蔥段、姜片各8克。調(diào)料:蒸魚(yú)豉油20克,美極鮮辣汁、蔥油各100克,雞粉、白糖各5克,料酒8克。制作:1、鮮草魚(yú)宰殺...
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怪味是出自民間為川菜所獨(dú)有的風(fēng)味味型,它和諧地融合了咸甜辣麻酸鮮香于一體,互不沖突,各味協(xié)調(diào)平衡。其中鹽糖醋是基本味,也就是咸甜酸三味的調(diào)和很關(guān)鍵,以咸為主,輔以甜酸,再輔以其它各種風(fēng)味,辣麻、醬...
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你印象中的腌蘿卜皮,是什么顏色?饒師傅利用紅菜頭汁、龍門(mén)米醋、蜂蜜調(diào)成腌汁,做出了一道粉紅色、酸甜味的蘿卜皮,走菜前只需淋入少許煳辣油,成本5毛錢(qián),售價(jià)14元,毛利高達(dá)95%。批量預(yù)制:1.白蘿卜...
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原料約5000克重的公山羊1只辣醬450克紅醬油200克料酒500克胡椒粉5克大料10克三奈3克肉桂15克丁香2克草果5~6枚白蔻3克小茴3克砂仁3克陳皮4克香葉5克紅棗50克枸杞15克孜然20克...
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制作:黃天勇這道菜主料使用新鮮的鯽魚(yú)籽和魚(yú)鰾,每年只能賣5個(gè)月,且每日供貨量不定,想吃基本靠搶。制作時(shí)放入了大量酸菜、仔姜、野山椒,并以食醋增酸、韭黃添香,成菜湯汁金黃、酸香誘人,吃完魚(yú)蛋用湯汁拌...
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眾所周知,在家常菜烹飪中,雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,食者趨之若鶩,其聲名現(xiàn)已遠(yuǎn)揚(yáng)大江南北。上世紀(jì)80年代中期,南山人大多以種花為主,一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外,...
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糖醋里脊是一道傳統(tǒng)菜肴,幾乎每家飯店必備菜品,高師傅使用傳統(tǒng)做法,成菜酸甜煞口,百吃不厭。制作介紹:1、里脊切條,加適量鹽腌制入味。2、取一個(gè)雞蛋打入碗內(nèi),抓入兩把淀粉、一把面,倒入少許清水和成面...
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材料:原料:蟶子500克,花菜、香芹各20克,青蒜20克,清水500克,姜、蒜各10克。調(diào)料:A料(味精8克,鹽、雞粉各5克,生抽10克,雞汁2克,胡椒粉3克),地瓜粉200克,芝麻油3克,色拉油...
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水煮牛肉是著名川菜,四川水煮牛肉的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于香辣味。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪...
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辣椒仔煎烹蝦制作:宋金寶粵菜常用調(diào)料“辣椒仔”辣度高、色紅亮、清爽不膩,用來(lái)代替北方的普通辣椒醬和明蝦搭配,采用“炸烹”的手法,成菜色澤紅亮、香酥甜辣。去頭明蝦200克,洋蔥100克,青、紅椒條各...
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