當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 煲仔鍋品 排序方式：綜合排序
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主料：海參100克，鮑魚100克，美國(guó)大鳳爪200克，花膠150克，蹄筋100克，排骨150克，雞150克，豬手150克。輔料：浮皮120克，猴頭菇50克，松茸菌50克，菊花菌50克，蘿卜100克，銀耳50克，木耳50克，蟲草花15克。做法：...
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原料：去骨牛足500克，熟蒜10克，姜片5克，青、紅辣椒段各5克，西芹10克，洋蔥10克，香菜1克。調(diào)料：紅油20克，豆瓣油10克，鹽3克，味精5克，雞精3克，色拉油20克，鮮湯750克。制作：1、把去骨牛足斬成3厘米見方的塊...
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原料：腦花200克，嫩豆腐100克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少許。調(diào)料：鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、老抽、鮮湯、濕淀粉、色拉油、紅油、花椒油、香油各適量。制作：1、把豆腐切成丁與腦花一起下入加有...
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主料：鮮羊胚胎1副（約550克左右），烏雞1只（約550克）。配料：靈芝2雜，瘦肉100克。調(diào)料：圓肉3粒，鹽、味精、糖各適量，姜片5片，精制羊湯3000克。做法：1、先將羊胚胎反轉(zhuǎn)，清洗干凈，然后燒鑊開水，將羊胚胎飛水...
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原料：鋸好鹽池羊1斤（是小份），扣好白羅卜8兩，濕紅棗圈1錢，濕杞子0.5錢，濕葛仙米0.5錢，鮮味羊湯1斤8兩（炒勺一勺半），紹菜葉按每煲1件。做法：1、先將蘿卜、羊肉、紹菜葉用清水飛水，倒掉原湯再飛水。2、然后...
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主料：豬尾、鷹嘴豆適量輔料：少許的油、適量的鮮湯和川式鹵水配料：番茄醬、豆瓣醬、辣妹子醬、姜米和蒜米、鹽、白糖、味精適量制作：1、把豬尾入川式鹵水鍋里鹵熟后，撈出來斬成小節(jié)；另把鷹嘴豆放鮮湯鍋里煨熟。2...
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批量預(yù)制：牛上腦肉或者牛肋條肉2500克切成大薄片，漂去血水，加入料酒50克、鹽20克、味精20克、胡椒粉15克、少許食粉拌勻，分次淋入蔬菜水300克、啤酒200克打勻，加入蛋清8個(gè)、水淀粉適量充分?jǐn)噭�。走菜流程�?、取...
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主料：魚片100克，羊肉片100克.配料：酸菜50克，姜5克，蒜10克，野山椒10克，干辣椒10克，蔥花10克。調(diào)料：黃椒醬20克，花椒油5克，鹽3克，雞粉6克，糖3克。 做法：1、將魚片、羊肉片腌制好待用。2、改刀好的酸...
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這是侗家風(fēng)味火鍋，成菜酸香可口，魚肉嫩鮮。其中的啟蒙酸菜是侗家的特產(chǎn)，具有辣香味濃、酸脆可口的特點(diǎn)，腌制這種酸菜時(shí)放有辣椒面、甜酒和鹽，入壇腌制幾個(gè)月甚至幾年，取出可用來做炒菜或火鍋等。制作此菜時(shí)，是將其捆成小把放入湯中的。...
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選料：全豬（腩肉100g，豬手50g，排骨50個(gè)，豬耳50g，豬脷30g，粉腸30g，豬肝30g，豬肚30g，豬尾50g）特色：咸鮮、濃香制作：① 燒鍋下油，五花肉先煎出豬油，金黃色，倒出來；然后豬什、內(nèi)臟，倒下鍋頭煎炒至金...
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這是一道濃湯菜肴，因?yàn)榕胫七^程中加了少許的苦蕎茶增香，所以成菜風(fēng)味有些特別。...
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在廚房里，凈辣椒籽一般都丟棄不用，而這里卻將它炕干炒香后，打成粉末再于腌肉或調(diào)汁，因此，這道菜的風(fēng)味也就別具一格了。...
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黃金米是近年流行的一種新型加工產(chǎn)品——由優(yōu)質(zhì)嫩玉米和原生態(tài)大米，按營(yíng)養(yǎng)黃金比例配比加工而成。此菜正是把黃金米與竹毛肚組合在一起，下鍋加高湯同燴成菜。成菜口味咸鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。...
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