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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 材料：主料：南豆腐輔料：小蔥做法：1、小蔥切細(xì)備用。2、南豆腐抓成蓉，加入鹽、味粉、麻油調(diào)味，用兩個(gè)湯勺刮成三角形，裝盤即可。注：麻油很重要，需正宗小磨麻油，菜的靈魂就在這個(gè)油上。...
  • 材料：主料：進(jìn)口鵝肥肝輔料：牛奶、清酒、雞湯。做法：1、取牛奶倒入容器內(nèi)，加入鵝肝，浸泡24小時(shí)。2、起鍋加入清酒，90度煮30分鐘。3、取雞湯，加入味淋、清酒調(diào)好味，加入鵝肝泡至入味，取出打碎，...
  • 材料：老母雞做法：1、取吊桶，加入適量高湯，加入秘制香料，煲出香味后，加入雞汁、鹽調(diào)味。2、老母雞飛水去腳，加入調(diào)好的湯桶內(nèi)，大火燒開，小火浸煮20分鐘，浸泡一個(gè)小時(shí)。3、待冷卻之后，改刀裝盤即可...
  • 原料：蘭花蚌（凈肉）100克、青筍條150克、小米椒末、蒜末、姜片、蔥結(jié)、鹽、白糖、蠔油、雞汁、香醋、料酒、味精、紅油、香菜碎各適量制法：1、將蘭花蚌肉逐一對(duì)剖，納盆后加料酒、姜片和蔥結(jié)腌漬一會(huì)兒...
  • 做法：1、把土雞腳放到加有姜蔥、料酒和鹽的水鍋里煮熟，撈出來拆去骨再切成小塊。2、臨出菜時(shí)，把雞腳塊納盆，加云南香菜節(jié)、小米椒圈、鹽、生抽、醋、白糖、味精、雞精、芝麻油和花椒油，拌勻便成菜。...
  • 材料：原料：香椿芽100克、青瓜片100克、金針菇150克、凈鱈魚肉300克。調(diào)料：鹽2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1個(gè)、自制料汁50克、色拉油50克。料汁：將...
  • 批量預(yù)制：選料：選厚度為6—8厘米的帶皮豬五花肉，這樣肉的厚度較大，改刀后肉片依然挺實(shí)，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間蒸制也不會(huì)散爛。制作：1、豬五花肉50斤，改刀成6厘米厚的大塊，入蒸箱蒸40分鐘至七成熟（用筷子可...
  • 原料：淡奶油500毫升、牛奶290毫升、糖170克、蛋黃14個(gè)、香草棍1個(gè)、時(shí)令水果、薄荷葉。做法：1.把淡奶油、牛奶、糖、香草加熱，攪至糖化，離火備用。2.把蛋黃加入（1）中攪拌均勻，過濾，倒入...
  • 原料：南極深海螯蝦2只、達(dá)氏鰉鱘魚籽醬10克、酸奶油5克、刁草3克、黃檸檬1個(gè)、卡菲爾檸檬1個(gè)、綠檸檬1個(gè)、檸檬味特級(jí)初榨橄欖油少許。做法：1.鰲蝦去殼，開背去蝦線，改刀，調(diào)味。2.將鰲蝦擺盤，擺...
  • 原料：綠蘆筍6根、雞蛋5枚、苦苣沙拉3克、意大利濃縮香脂醋5克、卡露咖魚子醬4克。做法：1.綠蘆筍焯水，冰涼備用。2.取雞蛋一枚，64℃低溫慢煮45分鐘。3.剩余雞蛋開水中煮4分鐘，取出剝皮，加芥...
  • 原料：水培芝麻菜，核桃仁，圣女果，黑芝麻，黑胡椒粉，鹽。制法：將水培芝麻菜洗凈、切段，加入核桃仁、黑芝麻、圣女果、黑胡椒粉、鹽拌勻，裝盤即可。點(diǎn)評(píng)：咸鮮適口，味覺天然。出品人：韓嘯...
  • 材料：原料：海寧產(chǎn)草雞1只毛重約1250克，蔥絲、胡蘿卜絲、紫姜絲、黃瓜條、火龍果（切片）各50克，橙子（切片）70克，日本壽司用的紫菜12片，熟芝麻5克，鹵水3千克。調(diào)料：鹽5克，雞粉5克，日式...
  • 材料：主料：茉莉花、蟲草花、苦刺花、石榴花、棠梨花各80克。輔料：韭菜花5克。調(diào)料：生抽、蒜泥、醋、辣鮮露各2克，鹽、橄欖油各1克。做法：1、五種花分別入開水焯熟，放涼。2、除苦刺花外，其他4種用...
  • 材料：原料：黑鴨舌調(diào)料：清酒5兩、味淋5兩、黑味噌2兩、蜂蜜1瓶、白糖2兩、老抽1斤、蔥、姜適量制作：將鴨舌泡入調(diào)料腌制2個(gè)小時(shí)，撈出將鴨舌風(fēng)干，蒸熟即可。...
  • 材料：原料：老雞腿調(diào)料：鹽半斤、沙姜粉3兩、味精、雞精各2兩、水3斤、花椒粉3兩、辣椒粉3兩、白酒2兩、西芹1顆、胡蘿卜1顆、蔥、姜質(zhì)量制作：將老雞腿去骨下入調(diào)料腌制一夜，第二天，將老雞腿蒸熟，用...

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