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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 材料:主料:南豆腐輔料:小蔥做法:1、小蔥切細(xì)備用。2、南豆腐抓成蓉,加入鹽、味粉、麻油調(diào)味,用兩個(gè)湯勺刮成三角形,裝盤即可。注:麻油很重要,需正宗小磨麻油,菜的靈魂就在這個(gè)油上。...
  • 材料:主料:進(jìn)口鵝肥肝輔料:牛奶、清酒、雞湯。做法:1、取牛奶倒入容器內(nèi),加入鵝肝,浸泡24小時(shí)。2、起鍋加入清酒,90度煮30分鐘。3、取雞湯,加入味淋、清酒調(diào)好味,加入鵝肝泡至入味,取出打碎,...
  • 材料:老母雞做法:1、取吊桶,加入適量高湯,加入秘制香料,煲出香味后,加入雞汁、鹽調(diào)味。2、老母雞飛水去腳,加入調(diào)好的湯桶內(nèi),大火燒開,小火浸煮20分鐘,浸泡一個(gè)小時(shí)。3、待冷卻之后,改刀裝盤即可...
  • 原料:蘭花蚌(凈肉)100克、青筍條150克、小米椒末、蒜末、姜片、蔥結(jié)、鹽、白糖、蠔油、雞汁、香醋、料酒、味精、紅油、香菜碎各適量制法:1、將蘭花蚌肉逐一對(duì)剖,納盆后加料酒、姜片和蔥結(jié)腌漬一會(huì)兒...
  • 做法:1、把土雞腳放到加有姜蔥、料酒和鹽的水鍋里煮熟,撈出來拆去骨再切成小塊。2、臨出菜時(shí),把雞腳塊納盆,加云南香菜節(jié)、小米椒圈、鹽、生抽、醋、白糖、味精、雞精、芝麻油和花椒油,拌勻便成菜。...
  • 材料:原料:香椿芽100克、青瓜片100克、金針菇150克、凈鱈魚肉300克。調(diào)料:鹽2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1個(gè)、自制料汁50克、色拉油50克。料汁:將...
  • 批量預(yù)制:選料:選厚度為6—8厘米的帶皮豬五花肉,這樣肉的厚度較大,改刀后肉片依然挺實(shí),經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間蒸制也不會(huì)散爛。制作:1、豬五花肉50斤,改刀成6厘米厚的大塊,入蒸箱蒸40分鐘至七成熟(用筷子可...
  • 原料:淡奶油500毫升、牛奶290毫升、糖170克、蛋黃14個(gè)、香草棍1個(gè)、時(shí)令水果、薄荷葉。做法:1.把淡奶油、牛奶、糖、香草加熱,攪至糖化,離火備用。2.把蛋黃加入(1)中攪拌均勻,過濾,倒入...
  • 原料:南極深海螯蝦2只、達(dá)氏鰉鱘魚籽醬10克、酸奶油5克、刁草3克、黃檸檬1個(gè)、卡菲爾檸檬1個(gè)、綠檸檬1個(gè)、檸檬味特級(jí)初榨橄欖油少許。做法:1.鰲蝦去殼,開背去蝦線,改刀,調(diào)味。2.將鰲蝦擺盤,擺...
  • 原料:綠蘆筍6根、雞蛋5枚、苦苣沙拉3克、意大利濃縮香脂醋5克、卡露咖魚子醬4克。做法:1.綠蘆筍焯水,冰涼備用。2.取雞蛋一枚,64℃低溫慢煮45分鐘。3.剩余雞蛋開水中煮4分鐘,取出剝皮,加芥...
  • 原料:水培芝麻菜,核桃仁,圣女果,黑芝麻,黑胡椒粉,鹽。制法:將水培芝麻菜洗凈、切段,加入核桃仁、黑芝麻、圣女果、黑胡椒粉、鹽拌勻,裝盤即可。點(diǎn)評(píng):咸鮮適口,味覺天然。出品人:韓嘯...
  • 材料:原料:海寧產(chǎn)草雞1只毛重約1250克,蔥絲、胡蘿卜絲、紫姜絲、黃瓜條、火龍果(切片)各50克,橙子(切片)70克,日本壽司用的紫菜12片,熟芝麻5克,鹵水3千克。調(diào)料:鹽5克,雞粉5克,日式...
  • 材料:主料:茉莉花、蟲草花、苦刺花、石榴花、棠梨花各80克。輔料:韭菜花5克。調(diào)料:生抽、蒜泥、醋、辣鮮露各2克,鹽、橄欖油各1克。做法:1、五種花分別入開水焯熟,放涼。2、除苦刺花外,其他4種用...
  • 材料:原料:黑鴨舌調(diào)料:清酒5兩、味淋5兩、黑味噌2兩、蜂蜜1瓶、白糖2兩、老抽1斤、蔥、姜適量制作:將鴨舌泡入調(diào)料腌制2個(gè)小時(shí),撈出將鴨舌風(fēng)干,蒸熟即可。...
  • 材料:原料:老雞腿調(diào)料:鹽半斤、沙姜粉3兩、味精、雞精各2兩、水3斤、花椒粉3兩、辣椒粉3兩、白酒2兩、西芹1顆、胡蘿卜1顆、蔥、姜質(zhì)量制作:將老雞腿去骨下入調(diào)料腌制一夜,第二天,將老雞腿蒸熟,用...

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