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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 原料:成品臭鱖魚(yú)1條、水發(fā)海參200克、豬五花肉片50克、小米椒節(jié)、蔥節(jié)、姜片、鹽、白糖、醬油、胡椒粉、味精、鮮湯、色拉油各適量制法:1、把水發(fā)海參切成條,入沸水鍋里略燙一下?lián)瞥。臭鱖魚(yú)入油鍋,煎...
  • 原料:鮮雞血300克、鹵肥腸200克、泡椒碎20克、豆瓣醬15克、姜末、蒜末、花椒、芹菜碎、蒜苗節(jié)、鹽、白糖、味精、鮮湯、濕淀粉、色拉油各適量制法:1、鮮雞血?jiǎng)澇蓧K,入熱水鍋里先汆熟,撈出。鹵肥腸...
  • 做法:1、將帶骨雞肉斬成大小均勻的塊;灰豆腐果用溫水泡5分鐘,然后清洗幾遍,瀝干水分。2、炒鍋置旺火上,放入適量的油燒熱,下入雞塊爆至斷生,倒出瀝油。鍋內(nèi)放入少許熟豬油燒熱,投入姜粒、八角爆香,摻...
  • 材料:主料:新鮮兔子300克。配料:小米椒40克,紅尖椒40克,姜片20克,大蒜籽20克,黃貢椒20克,二荊條辣椒20克。調(diào)料:菜籽油80克,食鹽5克,味精3克,山胡椒油/醬油適量,啤酒150克,...
  • 材料:原料:三穗土鴨500克,云南野生小干香菇200克。調(diào)料:鹽、胡椒粉各5克,陳皮2克,老抽6克,醬油10克,冰糖20克,蔥末、姜片各15克,八角1個(gè),礦泉水2千克,色拉油75克。制作:1、土鴨...
  • 材料:原料:白條鴨500克,杏鮑菇300克。調(diào)料:A料(鹽5克,料酒10克,蔥段、姜片各8克),B料(鹽5克,料酒8克),生粉10克,C料(夜郎醬、花生醬各15克,白糖5克,鹽3克,十三香1克),...
  • 原料:凈土鴨500克、苦瓜塊200克、紅腰豆50克、青紅美人椒節(jié)20克、甜面醬、姜片、大蒜、鹽、十三香、醬油、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量制法:1、把凈土鴨斬成條,加姜片和鹽先碼味,然后下入油鍋...
  • 批量預(yù)制:1、重量在2斤—2.5斤的仔雞15只宰殺治凈,納盆后倒入蒜泥汁(大蒜子6斤加清水15斤入攪拌機(jī)打碎成汁),加鹽400克、味精、雞精各300克、蔥段150克、姜片100克、八角20個(gè)、香葉...
  • 砧板:將野鴨一只(約1800克)剁成5厘米見(jiàn)方的塊。爐頭:1、熱鍋,放入熟豬油50克,待油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí),下入野鴨塊,中火炒至表皮發(fā)黃時(shí),加入荊沙豆瓣醬、郫縣豆瓣醬各20克,香葉3克、海天老抽、八...
  • 砧板:1、去皮后的白蘿卜300克洗凈,切成小粒,用紗布擠干水分后加入剁碎的五花肉200克攪拌均勻,加鹽5克、胡椒粉3克、味精2克拌勻,擠成直徑為4厘米的丸子,放入60℃的熱水中,小火加熱至丸子浮起...
  • 砧板:將土雞1.5千克宰殺制凈,加蔥段、姜片各10克,放到鹽水1.5千克中腌制1小時(shí)。爐頭:1、取一個(gè)陶缽,放入整的土雞,放火腿片3片,雞汁、蔥段、姜片各10克,黃酒30克入蒸箱蒸45分鐘。2、將...
  • 制法:1.把土鴨宰殺治凈后,斬成長(zhǎng)條投入加有姜塊、蔥結(jié)、料酒的冷水鍋里,待燒開(kāi)煮一會(huì)兒后(目的是除去血水),撈出來(lái)待用。另把青筍切滾刀塊,和香菇一起下到開(kāi)水鍋里,煮斷生即撈出待用。2.往凈鍋里放入...
  • 做法:1、把烏雞斬成約2厘米大小的塊,納碗后加鹽、料酒和生粉碼味上漿。把魔芋切成條,入沸水鍋里汆一水后,撈出待用。2、凈鍋里放色拉油,燒至四成熱便下入雞塊滑熟,倒出來(lái)瀝油。3、鍋里留少許的油,下姜...
  • 做法:1、把兔腰經(jīng)過(guò)腌味汆水除腥后,再放到鹵水鍋里鹵入味。2、撈出晾涼后,拌上適量的原味鹵汁和熟芝麻,最后裝在彩椒做的盛器里上桌。...
  • 做法:1、取青紅美人椒、青紅小米辣椒、青紅泡子彈頭辣椒、野山椒、鮮花椒、泡姜、子姜和泡紅小米椒,一并放入攪拌機(jī)里攪碎后,取出來(lái)加香油、味精、雞精、鹽和生菜油調(diào)勻,便做成了混椒。2、把青筍片放入盛器...

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