當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：養(yǎng)殖水律蛇、川式鹵水、小米椒圈、芝麻、蔥花做法：1、選用肥美的養(yǎng)殖水律蛇，將其宰殺治凈后斬成段，下入開(kāi)水鍋里汆水后，撈出來(lái)待用。2、把汆過(guò)水的蛇段下入香辣味的川式鹵水鍋里，小火鹵至熟且入味時(shí)，撈出...
  • 制作：1、取重約2斤的甲魚(yú)1只，宰殺后斬成小塊，沖去血水待用。2、虎皮雞爪10個(gè)入鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快...
  • 主料：仔公雞1000克，野山椒2瓶，鮮紅椒50克，姜50克，香蔥25克，干紅椒50克，花椒10克，青紅椒圈少許。調(diào)料：鹽50克，糯米醋1瓶，甘草10克，八角10克，黃姜粉10克，清水2500克，醬...
  • 酸木瓜的大小與青芒果相仿，外皮翠綠，果肉新鮮時(shí)呈淡青色，曬干后則變?yōu)榈S，酸香誘人，其所含的木瓜蛋白酶有健脾消食的作用，常用于制作果脯、泡酒或當(dāng)成調(diào)料入菜，市場(chǎng)售價(jià)10元/斤。批量預(yù)制：1、烏骨雞...
  • 主料：小野鴨1只，串紅。輔料：氣泡酒、沙拉醬、桃仁，杏包菇、薄荷葉，龍柳。制作：1、小野鴨去內(nèi)臟，洗凈，用五香料腌24小時(shí)，風(fēng)干。2、蒸熟30分鐘，用分子煙槍熏制10分鐘，改刀裝飾成型。3、串紅底...
  • 材料：主料：雞腿肉輔料：泰國(guó)番茄醬，泰國(guó)魚(yú)露，蠔油，白胡椒粉，白糖，泰國(guó)甜辣醬汁，雞粉，泰國(guó)香蘭葉，色拉油。制作步驟：1、雞腿肉去骨分開(kāi)，切成每個(gè)重約30克的塊。2、切好的雞肉加入番茄醬、泰國(guó)魚(yú)露、蠔油、...
  • 原料：凈草魚(yú)肉150克，凈雞脯肉250克，彰德嫩豆腐100克（用當(dāng)?shù)匾豢诶暇木龅柠u水豆腐，可用口感細(xì)嫩的豆腐代替），化豬油100克。調(diào)料：蛋清糊（蛋清同生粉按5：3的比例攪勻）50克。椒鹽6克。A料：鹽6克，味精4...
  • 原料：去皮兔500克，煮熟的巖豆300克。調(diào)料：鹵水1千克，干紅花椒50克，色拉油500克（約耗60克），美極鮮雞粉5克，花椒油3克，干生粉30克。制作：1.去皮兔放入鹵水中，小火鹵熟，撈出去大骨...
  • 串燒雞柳葷素結(jié)合，濃香誘人，風(fēng)味獨(dú)特。原料：雞脯肉500克、精鹽2.5克、味精５克、料酒10克、胡椒粉１克、姜茸４克、蒜茸５克、吉士粉４克、辣椒面５克、孜然粉５克、花椒面１克、植物油10克、淀粉1...
  • 原料：凈土公雞1只，珍筍100克，苦苣、薄荷葉各少許。調(diào)料：香料袋1包（內(nèi)裝有八角10克、香葉3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20克、姜片50克、蔥段100克）口水雞料400克。制作：1、往不銹...
  • 做法：1、用鹽將花生米炒熟后去衣備用，雞腿順雞骨走勢(shì)劃開(kāi)內(nèi)側(cè)，去骨，展開(kāi)雞腿肉，刀跟斷筋，斬成1.5厘米寬的條，再斬成1.5厘米見(jiàn)方的叮2、老姜、大蒜分別切成1厘米見(jiàn)方0.1厘米厚的指甲片；選直徑...
  • 亮點(diǎn):兔頭是成都大街小巷隨處可見(jiàn)的小食，其制作方法都以鹵為主，炒兔頭在今年逐漸走出成都，流行到上海等地。這款兔頭更是別出心裁地做成火鍋上桌，而且口味舍棄原來(lái)單純的麻辣，增加了咖喱味。原料:兔頭1千克，川式...
  • 原料：剝皮熟粽子80克，油條30克，馬蹄50克，玉米50克，鴨舌100克，芹菜葉15克，紅椒片1克。調(diào)料：蒜片20克，脆漿30克，鹽5克，色拉油800克，玉米淀粉15克，日本七味鹽20克。制作：1、鴨舌洗凈，放入沸水中浸泡5分鐘...
  • 原料：老鴨1只(鴨齡1年以上)約750克,陳年酸蘿卜(即隔年的泡蘿卜)100克,泡姜30克,泡椒50克,干老姜10克,大蔥10克。調(diào)料：鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克（豬腿骨熬制而成）。...
  • 材料：原料：雞脆骨250克、藕片100克、鮮百合瓣、蜜豆節(jié)、熟腰豆、青紅美人椒節(jié)各30克。調(diào)料：姜蔥汁、鹽、料酒、蒜水、蒜香粉、吉士粉、干生粉、色拉油各適量。制法：1、把雞脆骨沖洗凈，搌干水分后納...

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