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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：清遠雞輔料：大蒜、甘蔥頭調(diào)料：鹽、生抽、花雕酒、鮮湯做法：1、把清遠雞斬成塊，放清水盆里沖水后，撈出來瀝水，然后加鹽、生抽、花雕酒等碼味。2、取砂鍋放油燒熱，先下大蒜、甘蔥頭炒香，再把碼好味...
  • 原料：凈土公雞1只，珍筍100克，苦苣、薄荷葉各少許。調(diào)料：香料袋1包（內(nèi)裝有八角10克、香葉3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20克、姜片50克、蔥段100克）口水雞料400克。制作：1、往不銹...
  • 串燒雞柳葷素結(jié)合，濃香誘人，風味獨特。原料：雞脯肉500克、精鹽2.5克、味精５克、料酒10克、胡椒粉１克、姜茸４克、蒜茸５克、吉士粉４克、辣椒面５克、孜然粉５克、花椒面１克、植物油10克、淀粉1...
  • 原料：剝皮熟粽子80克，油條30克，馬蹄50克，玉米50克，鴨舌100克，芹菜葉15克，紅椒片1克。調(diào)料：蒜片20克，脆漿30克，鹽5克，色拉油800克，玉米淀粉15克，日本七味鹽20克。制作：1、鴨舌洗凈，放入沸水中浸泡5分鐘...
  • 做法：1、用鹽將花生米炒熟后去衣備用，雞腿順雞骨走勢劃開內(nèi)側(cè)，去骨，展開雞腿肉，刀跟斷筋，斬成1.5厘米寬的條，再斬成1.5厘米見方的叮2、老姜、大蒜分別切成1厘米見方0.1厘米厚的指甲片；選直徑...
  • 材料：養(yǎng)殖水律蛇、川式鹵水、小米椒圈、芝麻、蔥花做法：1、選用肥美的養(yǎng)殖水律蛇，將其宰殺治凈后斬成段，下入開水鍋里汆水后，撈出來待用。2、把汆過水的蛇段下入香辣味的川式鹵水鍋里，小火鹵至熟且入味時，撈出...
  • 制作人：草根冷藝―徐從利主料：三黃雞500克。配料：野山椒水500克，白醬油100克，清湯150克，杭椒段50克，美女椒段50克，野山椒段50克，麻油150克，花椒油100克。制作：三黃雞殺好洗凈...
  • 主料：仔公雞1000克，野山椒2瓶，鮮紅椒50克，姜50克，香蔥25克，干紅椒50克，花椒10克，青紅椒圈少許。調(diào)料：鹽50克，糯米醋1瓶，甘草10克，八角10克，黃姜粉10克，清水2500克，醬...
  • 主料：小野鴨1只，串紅。輔料：氣泡酒、沙拉醬、桃仁，杏包菇、薄荷葉，龍柳。制作：1、小野鴨去內(nèi)臟，洗凈，用五香料腌24小時，風干。2、蒸熟30分鐘，用分子煙槍熏制10分鐘，改刀裝飾成型。3、串紅底...
  • 原料：去皮兔500克，煮熟的巖豆300克。調(diào)料：鹵水1千克，干紅花椒50克，色拉油500克（約耗60克），美極鮮雞粉5克，花椒油3克，干生粉30克。制作：1.去皮兔放入鹵水中，小火鹵熟，撈出去大骨...
  • 菜品提供：大蓉和拉德方斯店原料：雞胗100克雞腸80克雞心80克雞肝50克血旺50克雞蛋干30克芹菜節(jié)、青紅椒彈子、泡青紅小米椒節(jié)、泡椒、姜蒜片、豆瓣、鹽、鮮花椒、高湯、菜籽油、豬油各適量制法：1...
  • 原料文昌雞100克，蘿卜50克，櫻桃果醬20克，鵝肝50克，五花肉100克，青瓜50克。做法將文昌雞煮熟制成白切雞;將蘿卜切厚片，做成醬蘿卜皮；將五花肉腌好吹干，燒烤成脆皮燒肉；將鵝肝去筋粉碎，加...
  • 提前預制：1、宰殺：選擇重量在7-8斤的黑棕鵝，宰殺治凈后從肛門處向腹部劃開一個長約7-8厘米的口，掏出內(nèi)臟，斬掉鵝掌、鵝翅（可用來制作鹵味），將整鵝放細流水下沖洗干凈。2、充氣：將氣槍的氣嘴從鵝...
  • 制作：1、取重約2斤的甲魚1只，宰殺后斬成小塊，沖去血水待用。2、虎皮雞爪10個入鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快...
  • 材料：原料：雞脆骨250克、藕片100克、鮮百合瓣、蜜豆節(jié)、熟腰豆、青紅美人椒節(jié)各30克。調(diào)料：姜蔥汁、鹽、料酒、蒜水、蒜香粉、吉士粉、干生粉、色拉油各適量。制法：1、把雞脆骨沖洗凈，搌干水分后納...

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