當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:速凍鮮兔頭5000克,姜塊100克,蔥結(jié)120克。香料:干辣椒400克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒50克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香葉...
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用料:雞土豆洋蔥青椒紅辣椒花椒八角豆瓣醬姜蒜醬油(老抽也行)鹽料酒啤酒味精做法:1、雞肉切塊,土豆削皮滾刀塊(別太小啦,不然煮一下就成土豆泥了),青椒切塊,洋蔥切塊;2、鍋里燒水,水開(kāi)之后放2片姜...
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原料妙齡乳鴿1只約200克,潮州鹵水汁500克,䒩莉花茶葉30克,糯米50克,紅糖100克。做法1.將鴿子洗凈后飛水至半熟,放入鹵水汁中小火煮15分鐘后,取出放涼。2.將茶葉、糯米、...
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眾所周知,在家常菜烹飪中,雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,食者趨之若鶩,其聲名現(xiàn)已遠(yuǎn)揚(yáng)大江南北。上世紀(jì)80年代中期,南山人大多以種花為主,一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外,...
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很多人都會(huì)拿雞翅來(lái)比喻比翼雙飛,此菜是選用雞翅為主料,先用蜂蜜等調(diào)料腌入味,油炸成金黃色后,再與番茄一同燜煮而成,成菜酸甜適口,雞翅嫩滑入味,而取名為“比翼雙飛”,有!疤煜掠星槿私K成眷屬”之意!...
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原料:乳鴿2只,麻辣蠶豆50克,香茅草20克,小米椒節(jié)、姜片各少許。調(diào)料:鹽、料酒、復(fù)制醬料、鮮湯、煳辣油、色拉油各適量。做法:1、把乳鴿斬成小件,投入清水盆里沖洗凈血水,撈出來(lái)瀝水后,加小米椒節(jié)...
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原料:雞翅中500克。調(diào)料:干辣椒段50克,干花椒30克,香蔥段30克,干生粉10克,澄面10克,雞蛋1個(gè),紹酒、鹽、蔥段、姜片各5克。制作:1、雞翅中洗凈,順長(zhǎng)劃一刀,加入蔥段、姜片、紹酒、鹽、...
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隔水蒸雞是廣東地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色名菜,制作好的隔水蒸雞既香滑鮮美又性情溫和,對(duì)于吃怕了煎炸食物的人們來(lái)說(shuō),這道美食絕對(duì)讓人胃口大開(kāi)。不僅體現(xiàn)了雞肉最原汁原味的口感和味道,而且制作出來(lái)的味道鮮美,也...
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制作口味缽缽雞:1、把大蔥切斜刀塊,苦筍煨好后拍破,手撕成條墊底;2、取姜100克、蔥50克、干小米辣椒10個(gè)和干紅花椒適量放入湯桶內(nèi),置火上加熱至水開(kāi)后,放入治凈的雞煮至熟透撈出;3、將煮好的雞...
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五味鵝是廣東臺(tái)山的特色名肴。當(dāng)?shù)卮髲N選用農(nóng)家飼養(yǎng)的老鵝,放入自調(diào)的五味汁中慢火浸鹵40分鐘,成菜五香味悠長(zhǎng),連鵝骨都變得滋味十足。其所用的鹵水以生抽和黃片糖為核心調(diào)味料,放入大鵝后小火收汁,成菜濃...
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原料:飼養(yǎng)大雁的肚250克,春筍150克,新鮮紅辣椒150克,大蒜子100克。調(diào)料:醬油5克,色拉油10克,蔥段5克,A料:辣妹子醬5克,老干媽辣椒醬25克,美極鮮味汁5克,啤酒200克。B料:鹽...
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燙皮兔1只。大香菜80克,檸檬皮30克,小米辣圈8克,白醋8毫升,檸檬水3毫升,姜片、蔥段、鹽、白糖、味精、雞粉各適量。制作:1.把燙皮兔放入加有姜片和蔥段的清水鍋煮至剛熟,撈出來(lái)晾冷后,斬成條待...
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原料:肥牛150克,鮮鴨腸100克,金針菇50克。調(diào)料:豆瓣醬8克,自制泡椒醬8克(紅泡椒剁碎,加鹽、味精封壇腌一周即可),泡椒節(jié)2克,姜片5克,蔥節(jié)3克,鹽5克,味精3克,雞精3克,陳醋5克,鮮...
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搓椒土雞~香味濃郁,蒜香厚重,辣中帶麻,麻里含香,凸顯出一股江湖菜的氣這里所說(shuō)的搓椒,在有的地方又叫煳辣椒末——先用炭火把干辣椒烤至煳香,再搓碎。搓椒不僅可以調(diào)制蘸水,還可以用來(lái)做一些鹵菜、燒烤菜...
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廣東大廚擅長(zhǎng)做雞肴,如白切雞、水晶雞、蔥油雞、豉油雞、烤雞等,莫大廚則一改傳統(tǒng)做法,選用清遠(yuǎn)雞,抹上黑松露末、鹽腌制入味,掛勻脆皮水后入燜爐烤制,成品金紅光亮、口感酥脆,突出清遠(yuǎn)雞的鮮味與黑松露獨(dú)...
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