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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 鱔片爆七分熟作者：重慶世紀(jì)興旺酒店管理蔣春旺銷售特色：這道菜是我們研發(fā)的新菜，是燒椒口味，制作時(shí)需要特別注意的是，鱔片很容易成熟，炒至七成熟即可倒入石鍋內(nèi)，利用石鍋的溫度繼續(xù)加熱菜子油讓鱔片完全成...
  • 原料:牛蛙，土豆，萵苣，香菜，干辣椒，姜，蔥，大蒜，干淀粉。調(diào)料：鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。做法:1.牛蛙請(qǐng)攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊；2.土豆、萵筍分別去皮切...
  • 批量海螺醬上菜快此前這款小涼菜是用大蒜拌螺肉，但大蒜味辣，經(jīng)過(guò)改良后，我用臘八蒜代替大蒜，臘八蒜不僅不辣，經(jīng)過(guò)氧化后還會(huì)產(chǎn)生一種抗癌的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)健康，而且此菜可一次制作大量海螺醬，走菜的時(shí)候方便又...
  • 腌蘿卜丁蒸后再調(diào)味陽(yáng)蘿卜成本低廉、易于保存，與夏貝搭配提升了涼菜檔次，而且蘿卜是冬季餐桌常用的涼菜主料，含有多種微量元素，與低脂肪的夏貝結(jié)合爽脆可口。原料：青蘿卜500克，夏貝肉6只。制作1.青蘿...
  • 年飯菜既要美味又要代表吉祥，象征著新年新氣象，菜名講究名稱吉祥如意，菜做出來(lái)要色香味俱全，下邊是小編推薦幾道年夜飯做法，供大廚們時(shí)參考激發(fā)靈感！原料：中鮑魚(yú)6只、煲好鵝掌4支、花膠200克、白斬雞...
  • 制作/徐發(fā)良這款油燜蝦是長(zhǎng)沙油蝦堂餐廳董事長(zhǎng)徐發(fā)良從湖北取經(jīng)得來(lái)的“鎮(zhèn)店之寶”，用油量較大，將“口味蝦”制作方法中的“先炸后燒”兩步合二為一，加入自制鹵水后，油水交融激蕩，入味透徹，幾乎桌桌必點(diǎn)。...
  • 原料:冰鮮魷魚(yú)頭750克飄香鹵水5升自制飄香料25克自制飄香混合油40毫升色拉油2升(約耗50毫升)制法:1.把魷魚(yú)頭入鍋汆水后，換入燒開(kāi)的鹵水鍋里鹵1分鐘，關(guān)火浸泡10分鐘后，撈出。2.鍋入色拉...
  • 原料：燕餃150克，魚(yú)尾300克，蟹味菇100克，蘆筍80克，枸杞2克。調(diào)料：鹽5克，雞精4克，雞汁10克，雞湯300克，雞油50克，枸杞3顆，南瓜蓉100克。制作：1.將魚(yú)尾洗凈，刮成魚(yú)蓉，加鹽...
  • 原料：活海膽2只，石磨鹵水豆腐500克。調(diào)料：鹽、花椒油、蔥段各5克，胡椒粉2克，清湯300克，色拉油40克。制作：1.將活海膽取肉；豆腐焯水。2.炒鍋入底油，燒至五成熱，下入蔥段爆香，加入清湯和...
  • 原料：花蟹3只（每只約150克），老南瓜300克，面疙瘩100克。調(diào)料：姜、蔥各10克，鹽5克，高湯500克，色拉油30克。制作：1.將花蟹去殼除腮，治凈剁塊。2.置炒鍋入色拉油，燒至五成熱，下入...
  • 特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮嫩，味道濃烈。融合了火鍋的“麻、辣、鮮、香、嫩、回味悠久”的特點(diǎn)，又層次分明，不腥不燥，入口滑嫩。湯料的配制：原料：底料500g，姜片、蒜片、蔥段各80g，榨菜片150g，酸菜150g...
  • 春夏季，加入火龍果、菠蘿等水果做成的“清炒蝦仁”格外受歡迎，一次外出就餐時(shí)，付黨留意到：雖然“清炒蝦仁”里加入了水果丁，但食客們的筷子往往只“眷顧”蝦仁，所以等就餐結(jié)束，盤(pán)中的水果丁還剩下大半。為...
  • 主料：菠菜500克輔料：蝦皮、松仁各50克、雞蛋二個(gè).‘調(diào)料：鹽0.3克、胡椒粉0.2克、姜汁0.25克、香油0.3克、黃油10克制作方法：1.將菠菜飛水切細(xì)加入調(diào)料、配料一起拌均待用2.不粘鍋上...
  • 這道糊辣湯原本是位上菜，人人居為了迎合大眾消費(fèi)市場(chǎng)，將海參段改為絲，用響皮來(lái)代替昂貴的魚(yú)肚，從18元/位降至每罐58元，一罐便足夠6-8人食用，成本直降五成的同時(shí)，讓客人覺(jué)得更加實(shí)惠，是一道極其成...
  • “粗獷”版春卷要蘸黃豆醬三文魚(yú)佐以蔬菜制成手卷，是日式料理的常見(jiàn)做法，這道菜卻將日料中的海苔片換成越南春卷皮，再以自制黃豆蘸醬代替日本甜醬油，其做法簡(jiǎn)易，走菜迅速，賣相誘人，深受當(dāng)?shù)厝藲g迎。制作流...

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