當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：凈草魚肉150克，凈雞脯肉250克，彰德嫩豆腐100克（用當(dāng)?shù)匾豢诶暇木龅柠u水豆腐，可用口感細(xì)嫩的豆腐代替），化豬油100克。調(diào)料：蛋清糊（蛋清同生粉按5：3的比例攪勻）50克。椒鹽6克。A料：鹽6克，味精4...
  • 原料：長江鯰魚一條（750克左右）。調(diào)料：料酒10克，鹽3克，味精5克，蒸魚豉油15克，黃醬椒50克，紅剁椒50克，老干媽豆豉30克。制作：1、將鮰魚宰殺制凈，切下頭尾，中間魚身改成塊狀擺入盤中，魚身加料酒、味精，頭...
  • 原料：草蝦500克，蘭花1朵，香芹5克。調(diào)料：色拉油1000克，蔬菜汁（西芹、胡蘿卜各100克，洋蔥、黃瓜、香菜、姜、大蒜各50克，干陳皮、老抽各10克，冰糖、生抽各100克，十三香5克，海鮮醬50克，水1000克放入鍋中大火...
  • 原料：水魚（即甲魚）１條（約重750克），五花肉50克，大蒜瓣50克，鮮尖紅椒500克，高湯500克。調(diào)料：鹽3克，味精3克，豆瓣醬10克，辣妹子醬10克，五香粉3克，色拉油300克，香菜1克。制法：1、水魚宰殺后燙去皮，斬成...
  • 主料：草魚1條（1000克左右）輔料：雞蛋1個(gè)調(diào)料：色拉油1000－1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節(jié)8克,花椒,干辣椒適量。制作過程1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀...
  • 制作人：李建成原料：茶樹菇100克，鰍魚450克，紅辣椒、大蔥各10克。調(diào)料：精鹽5克，料酒10克，味精2克，雞精4克，白砂糖3克，胡椒粉5克，茶油20克，高湯100克，花生油150克（約耗60克）。制作方法：1.將鰍魚兩面各割...
  • 主料：湖南武陵源土烏龜1000克。輔料：蒜子、紅尖椒各200克，北豆腐300克，大白菜、千張節(jié)各250克，香蔥段20克。調(diào)料：八角、味精各5克，白蔻、桂皮各2克，郫縣豆瓣醬、剁辣椒、辣妹子各20克，李錦記豆瓣醬、皇冠豆瓣...
  • 制作人：李建成原料：墨魚仔500克,黃芽菜200克,芹菜20克,姜末、蒜末各8克，干辣椒粉15克，蔥花10克。調(diào)料：精鹽4克，味精、生抽各3克，蠔油2克，豆瓣醬、醬油各5克，胡椒粉6克，麻辣油、辣醬各10克，熟豬油、料酒各2...
  •   這道菜是根據(jù)“葵花豆腐”創(chuàng)新而來，“葵花豆腐”也是我在一本雜志上看到的，大體做法是用豆腐、魚蓉、肉餡攪勻做成豆腐糕，上籠蒸熟，裝盤的時(shí)候點(diǎn)綴成葵花形。我按照這種辦法做出的菜品，形狀不錯(cuò)，但...
  • 原料：素黃螺250克（素黃螺是用魔芋制成，口感細(xì)嫩潤滑)子彈泡椒200克，黃瓜1根，蔥花3克。調(diào)料：紅油150克，雞粉、料酒、白醋、蠔油各5克，味精、辣妹子醬(猛辣型)各10克，蒜瓣10個(gè)，白糖3克。制作：1、黃瓜洗凈，切...
  • 原料：生菜梗200克，水咸魚肉（市場售成品）150克，紅椒片15克。調(diào)料：色拉油70克，鹽、味精、蔥段各3克，蒜瓣10克。制作：1、水咸魚切成長4厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片，入燒至六成熱的色拉油50克中小火煎2分鐘，...
  • 原料：凈牙片魚、大蝦肉各750克，菜芯200克。調(diào)料：鹽11克,味精18克,花雕酒10克,雞蛋清45克,豬油30克,生粉、白醋、明油各15克,色拉油800克,濕淀粉5克,番茄沙司20克,白糖10克，雕刻物300克。制作：1、牙片魚肉用水沖白...
  • 亮點(diǎn)：用碎米芽菜調(diào)制麻辣鱔魚，回口有芽菜的濃香。原料:鱔魚100克，碎米芽菜50克，熟芝麻20克。調(diào)料:蒜末25克，老抽3克，保寧醋5克，紅油10克，老油20克，香油、花椒油各5克，白糖8克（需用溫水化開），味精3克，復(fù)...
  • 原料:冰鮮小銀魚150克（4元一袋，每袋約100克，魚每條長約5、6厘米），土豆1個(gè)約100克，蔥、姜各30克。調(diào)料：紅油30克，鹽5克，味精3克，白糖3克，孜然粉5克，干辣椒5克，花椒粉3克，香油5克，料酒30克，色拉油500克...
  • 亮點(diǎn)：魷魚肉絲掛的糊中有點(diǎn)點(diǎn)翠綠，吃起來有清香味，原來是加了法香。原料：魷魚肉300克，青、紅椒米、蒜蓉各5克，香芹15克，面粉100克，蛋黃3個(gè)，椒鹽15克，法香30克。調(diào)料：日本清酒5克，日本淡口醬油2.5克。制作...

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