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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：鰻魚一條約750克（得凈肉300克），黑色珍珠粉米團50克，美國青豆20克，白果仁20克，紅椒粒10克，蔥段、姜片各5克。調(diào)料：色拉油150克（實耗30克），鹽5克，雞精4克，高湯10克，水淀粉10克，香油2克。腌料：玫瑰...
  • 原料：鯽魚1條（約600克）,竹墊2個,大蔥20克，洋蔥20克，竹簽4根，香菜20克，孜然粉10克，辣椒面10克,老干媽豆瓣醬30克,生姜10克,十三香10克。調(diào)料：精鹽5克，味精5克，白糖5克，陳醋5克，黃酒6克，玫瑰露4克，色拉油...
  • 原料：江蝦200克，藕250克。調(diào)料：精鹽4克，味精5克，白胡椒粉2克，蔥段2克，生姜2克，豬油20克，上湯250克，料酒5克。制法：1、藕切4厘米長、0.5厘米寬的條，將江蝦洗凈、去須，鍋中放入豬油燒至四成熱，放入生姜大...
  • 原料：長江魚回魚（又名肥魚）800克，生姜10克，蔥10克。調(diào)料：精鹽5克，胡椒粉3克，味精5克，料酒5克，香醋6克，豬油20克，李錦記鮑魚汁30克，老抽5克，水淀粉適量。制法：1、將魚回魚宰殺洗凈，把魚回魚肚內(nèi)主脊兩...
  • 原料：江鯰（又名鲇魚）1000克，鵝卵石500克，生姜5克，蒜瓣10克，青紅椒各5克，香蔥段2克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，料酒5克，豬油20克，老抽10克，陳醋5克，糖5克，雞蛋清一個，生粉5克，上湯100克。制法：1、將江鯰...
  • 原料：生蠔（又稱牡蠣、海蠣子，品種可以根據(jù)酒店的檔次自選，檔次高的酒店可選擇蘇格蘭生蠔等高檔進口品種，檔次低一些的酒店選擇國產(chǎn)的生蠔即可）10只，鵝肝醬100克，鵝卵石300克。調(diào)料：美極鮮味汁8克，美極上湯雞...
  • 原料：鮮活武昌魚（又名鳊魚）600克，姜10克，蔥10克，五柳絲5克。調(diào)料：豬油50克，色拉油30克，料酒5克，香醋3克，豉油皇（可用美極醬油代替）5克，鹽3克。制法：1、將武昌魚宰殺洗凈，并用沸水燙一下立即撈出，用刀...
  • 原料：鳙魚（又名胖頭魚）1條約1500克,酸豆角20克,紅廣椒10克（從廣東引進,肉比普通鮮椒厚一些,略帶辣味,且有酸甜味）。調(diào)料：精鹽5克，味精5克，糖5克，胡椒粉3克，生姜5克，蔥末3克，豬油20克，老抽5克，陳醋3克，...
  • 原料：鳙魚1500克。調(diào)料：精鹽5克，味精5克，生姜5克，料酒6克，豬油50克，老抽6克，陳醋4克，白糖6克，上湯100克，水淀粉5克。制法：1、將鳙魚宰殺洗凈后，取下尾部，斬掉背脊、取劃水（劃水即魚尾巴）。2、鍋放一半...
  • 原料：鮮活桂魚（又名鱖魚）600克，菜芯20克，櫻桃1個，五柳絲5克（即紅椒絲、青椒絲、大蔥絲、生姜絲、黃瓜絲用冷水泡半個小時后瀝干水分、調(diào)拌均勻，色拉油燒至五成熱澆到五種絲上制成的配料）。調(diào)料：精鹽5克，味...
  • 原料：喬丁魚500克。調(diào)料：海鮮醬20克，南乳20克，美極鮮醬油10克，日本味啉10克，日本清酒10克，麥芽糖10克，香菜50克，胡蘿卜50克，京蔥100克，檸檬片50克。制法：1、將魚洗凈，從腹部剖開，剔出中骨，在肉面上打細...
  • 原料：桂魚1條700克，干凈雨花石20個（每個約4厘米見方），錫紙1張，辣妹子醬100克，肉末50克，香菜20克，水發(fā)香菇末25克。調(diào)料：孜然粉5克，生抽王25克，精鹽5克，味精3克，干淀粉80克，雞蛋1個，色拉油750克，姜末...
  • 原料：太湖白蝦500克。調(diào)料：生粉15克，鹽8克，白糖1克，色拉油750克，雞蛋清20克。制作：1、將白蝦洗凈，去頭，然后將蝦殼剝離，取出蝦肉。2、用牙簽將沙線挑出，洗凈蝦仁后控水。3、將處理好的蝦仁放入容器中，加入...
  • 原料：凈長江白魚肉500克，菜芯100克。調(diào)料：鹽20克，清水800克，味精10克，清湯500克。制作：1、將凈長江白魚肉放在案板上，案板要提前清洗干凈或者是將一塊豬肉皮鋪在案板上。2、用刀除去白魚肉上的黑色筋膜，然后...
  • 原料：活基圍蝦200克。調(diào)料：孜然粉5克，五香粉5克，鹽8克，干淀粉10克，干頂級茉莉花茶10克，高度瀘州老窖150克，蒜米10克，青辣椒10克，紅辣椒10克，色拉油25克，錫紙1張。制作：1、活蝦洗凈后控干水分，用剪子剪去...

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