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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：批量腌好的牛蛙（牛蛙斬塊，加入適量鹽、味精、雞粉、姜汁、花雕酒充分抓勻，入保鮮冰箱腌制小時即可）克，泡好的香草、杏鮑菇片各克，芹菜段、藕片各克。制作：、腌好的牛蛙加入蛋黃液（兩個蛋黃）抓勻，撒少...
  • 原料準備：、首先，熬番茄洋蔥高湯。平底鍋燒熱油，植物油就行，植物油炒出來的番茄湯比黃油炒出來的紅亮、然后蝦用剪刀剪去頭尾的尖刺，減掉須和腳，挑出蝦線，洗干凈、香菜洗凈后把葉子和梗分別摘開，炒的時候用梗...
  • 刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品。起源于中國，在中國古代是常見的魚類菜品，今流行于日本、朝鮮半島等地。魚生在中國古代逐漸式微可能是因多以淡水魚為食材的關(guān)系...
  • 菊花魚因其獨特的造型一直深受食客喜愛，此菜在菊花魚花刀基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，首先油炸改為高湯煮制，更符合現(xiàn)代人低油的飲食理念，然后放到蒸好的雞蛋上，顏色鮮艷，誘人食欲，營養(yǎng)豐富。主料：黑魚千克，雞蛋克。調(diào)料...
  • 大連海螺個大肉滿、肉質(zhì)鮮爽，在菜品的制作方法與時間上，以簡單、快速為宜，否則肉質(zhì)容易變老；而在搭配上，最好以選清淡的輔料為好。主料：大海螺一個（重克以上最好），摘好綠豆芽克，蔥絲、紅椒絲各少許。調(diào)料：...
  • 這道菜用料精細，制作工藝復(fù)雜，算得上精細菜了。原料：大鮑魚兩個（每個約重克），蕃茄一個，蔥花少許。調(diào)料：鹽、雞粉各適量。做法：、把鮑魚肉挖出來，去清內(nèi)臟，用百潔布擦干凈鮑魚邊，片成薄片，擺好在盤子上；...
  • 如果新鮮制成菜品的話，刀工一定要過關(guān)，海參要片得很薄，在烹飪時，生熟度要拿捏得十分準確才能展現(xiàn)出此食材的鮮爽口感。主料：鮮海參一條（約重克），肥肉末克，精肉末克，熟米飯一小碗，西蘭花兩朵，干蔥末少許。...
  • 大連的螃蟹肉質(zhì)緊實，外殼不會太硬，多種做法皆宜。主料：大連飛蟹兩只（共克），蔥白花少許。調(diào)料：生粉、黃金醬、色拉油各適量。制作步驟：、將螃蟹宰殺，洗凈后每只砍開塊，甩干水份，待用。、把蟹塊拍上少許生粉...
  • 鱷魚尾膠原本比較腥，與哈密瓜搭配看似十分不協(xié)調(diào)，但是以京蔥、玫瑰露、檸檬、芝麻油協(xié)調(diào)味道，成菜口感韌滑，營養(yǎng)豐富，果味清爽。主料：鱷魚尾膠克，檸檬只，京蔥根，哈密瓜克。調(diào)料：玫瑰露酒克，紅椒只，生姜克...
  • 響油鱔絲本來是款非常傳統(tǒng)的菜肴，用芝麻油烹調(diào)，香味十足。此菜肴做好后放入燒燙的石鍋內(nèi)，保溫效果好，而且菜肴的香味也更持久。主料：筆桿鱔魚克，蔥絲、紅椒絲、圓蔥絲、姜絲各克，蔥花克。調(diào)料：芝麻油克，小料...
  • 選用金沙江的黃辣丁是因為金沙江污染少，水質(zhì)好，其泥腥味較小，魚肉較細嫩，配農(nóng)家泡菜調(diào)味，再與干海椒、花椒的獨特香味結(jié)合，更能突出此菜的個性風(fēng)格。原料：金沙江黃辣丁克，泡椒蓉克，泡姜粒、姜蒜粒、大蔥、泡...
  • 芋頭選用山東產(chǎn)龍大芋頭較好，此菜如批量制作，應(yīng)該把泥鰍蓄養(yǎng)幾天除沙。主料：小芋頭克，泥鰍克。調(diào)料：鹽克，味精克，雞精克，泡椒克，郫縣豆瓣醬克，色拉油克，豬油克，姜、蔥、蒜片各克，八角、草果、小茴香、桂...
  • 在高端餐飲危機重重的大環(huán)境下，大眾化餐飲無疑備受顧客青睞，在這個方面，湘菜廚師們可是最拿手的。下面就讓我們來看看用土食材泡制的特色湘菜吧。原料：小沙鱉只（重約克），青、紅辣椒圈克，蔥段、姜片各克。調(diào)料...
  • 在高端餐飲危機重重的大環(huán)境下，大眾化餐飲無疑備受顧客青睞，在這個方面，湘菜廚師們可是最拿手的。下面就讓我們來看看用土食材泡制的大眾化湘菜吧。原料：泥鰍克，排骨克，蔥、姜各克，花椒克，八角粒，蔥花克。調(diào)...

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