當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：帶魚、蔥、姜、蒜、白糖、老抽。做法：1、帶魚治凈，改刀成段；鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜煸香，放入帶魚段，加水、老抽、白糖燒熟，取出帶魚段，潷出原湯留用。2、將魚肉去凈骨、刺，加原湯，放入器皿...
  • 制作：肖飛這道菜是從山西八大碗之“珍珠丸子”改良而來的。“珍珠丸子”是用豬肉制作的，澆咸香汁。肖飛用蝦膠和土豆泥制作丸子，放在墊小蔥的鐵板上，澆黑椒汁，口味新穎。原料：蝦膠300克，熟土豆泥80克...
  • 制作：程增祿浮油蝦片也是從傳統(tǒng)的浮油雞片演變而來，選蝦茸代替雞茸，摻到打發(fā)的蛋清中，入油浸炸成松軟的片，然后熘炒而成。蝦肉入菜鮮味濃郁，更上檔次，而且由于富含蝦青素，做好的蝦片帶有天然的淺紅色，一...
  • 材料：主料：鮮鲅魚、白蘿卜輔料：花椒40克、姜片30克、香葉10克、八角2個(gè)、蒜調(diào)料：野山椒水2斤、鹽300克、60°高粱酒200克、黃豆醬油40克、糖30克、鹽25克、味精、雞精各10克、紅燒醬油6克、糖4克做法：初加工：1、...
  • 原料：河鰻1條約1千克。調(diào)料：韓國(guó)辣椒醬100克，洋蔥50克，姜15克，蒜子30克，鹽10克，味精10克，白糖10克。制法：1、洋蔥、姜、蒜子加水打成蓉，加鹽、味精、白糖、韓國(guó)辣椒醬調(diào)成汁。2、河鰻宰殺洗凈，從中間片開，...
  • 原料：蝦仁10只、水果200克、春卷皮10張、沙拉醬、色拉油各適量制法：1.春卷皮入油鍋，用低油溫炸成盞型，起鍋瀝油待用。2.蝦仁下水鍋汆熟后，撈出瀝水，用廚房紙搌干水分，另把水果切成均勻的小叮3...
  • 原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。做法：1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿...
  • 將鱷魚肚搭配泡椒，視覺上一紅一白對(duì)比強(qiáng)烈，口味上富有刺激感，加入自制泡椒油，強(qiáng)調(diào)口味，是款地地道道的下飯菜，深受歡迎。原材料主料：鱷魚肚350克。調(diào)料：小蔥節(jié)、菱形西芹片各100克，菱形青紅椒片20克，料酒10...
  • 材料：主料：長(zhǎng)江鮰魚1條（約2000克）輔料：雞蛋2個(gè)、姜蔥水350克調(diào)料：鹽、生粉各5克、清雞湯800克、味素2克、熟豬油20克制作：1、鮰魚取凈肉，刮成魚茸，漂盡血水，放進(jìn)榨汁機(jī)中攪制成魚茸。2、魚茸納入盤中，調(diào)入...
  • （制作/李建軍）原料：去骨大帶魚350克，芝士片10片，面包糠適量，蒜苔250克，雞蛋1個(gè)，生粉和面粉適量。調(diào)料：紅葡萄酒50克，泰國(guó)魚露3克，胡椒粉2克，富貴醬120克，鹽適量。制作：1、帶魚改刀成長(zhǎng)10厘米，寬4.5厘米...
  • 原料：活八爪魚(每個(gè)重約100克)300克，豆腐皮3張，香蔥50克，紅椒50克，香菜段30克，蔥花5克。調(diào)料：香其醬50克，雞蛋2個(gè)，鹽5克，白糖10克，醋精3克，紅油10克，香油2克，料油5克，芝麻粒2克，蒜末10克，味精3克，豆...
  • 材料：黃魚200g、玉米粒100g、蛋清1只、油10ml、鹽2g、淀粉5g做法1、黃魚去皮去刺切成魚絲，用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干水分，加入鹽、蛋清、淀粉抓拌均勻，腌制5分鐘。玉米粒用食品加工機(jī)打成...
  • 制作：1、圓貝150克一片二，加鹽和水淀粉上漿；蘿卜糕200克改刀成2厘米見方的塊。2、平底鍋入油燒熱，下入蘿卜糕小火煎至六面金黃盛出；平底鍋內(nèi)重新淋油，下入圓貝小火煎至兩面變金黃盛出。3、鍋留底...
  • 原料：大黃鱔400克，娃娃菜150克，植物油20克。調(diào)料：紅湯500克，紅油20克，味精、蔥姜末、太太樂鮮香寶（味道清香，不會(huì)影響菜品色澤）各10克，鹽3克，香菜5克。制作：1.大黃鱔從背部剖開兩...
  • 原料：泡好支竹、冬菇、冬筍、火腩、蒜子、姜片、海斑翅(1斤)調(diào)料：鹽，糖，蠔油。做法：1、支竹飛水待用。2、冬菇泡發(fā)，連水倒進(jìn)炒鍋，下鹽、糖、蠔油調(diào)味，燒開后轉(zhuǎn)入蒸柜大火扣至入味。3、冬筍切滾刀塊...

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