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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關注熱度
  • 特點：“灶臺魚”顧名思義是賦有農家風情的灶臺鐵鍋加以柴火慢燉，以獨特的秘決精制而成，是一道經久不衰、營養(yǎng)豐富的美味佳肴。灶臺魚采用“三江、兩湖”的江湖野生魚種燴制而成。近期沈陽推出的一款灶臺魚很受...
  • 酸菜魚不是一款新菜，卻是一款非常有人緣的熱賣菜。但是在深圳某餐廳，魚的初加工方法、上漿方法以及酸菜和酸蘿卜的處理方法都有獨特竅門。雖然此店只能擺下50桌，但是從開業(yè)到現在，這道菜最少一天也能賣出7...
  • 原料：秋葵150克蝦仁200克；調料：鹽5克、廣東米酒4克、雞粉3克、白糖2克、生粉3克；走菜流程：1、秋葵從中間切開放入水鍋汆水后加入鹽、白糖清炒后擺盤備用；2、蝦仁去蝦線后切成小粒加入鹽2克、...
  • 材料：原料：凈烏雞400克，鮮魷魚300克，青紅小米椒節(jié)100克，蒜薹節(jié)30克，鮮花椒、干花椒、姜片、蒜片各少許。調料：麻辣鮮露、鹽、料酒、味精、花椒油、菜油各適量。制法：1、把烏雞斬成丁，納碗加鹽、料酒碼味，待...
  • 醬椒魚頭于2001年在長沙“橫空出世”，并迅速流行開來，風頭已經蓋過剁椒魚頭。兩者的唯一區(qū)別就是醬，剁椒使用紅色雞腸椒發(fā)酵而成，而醬椒是用湖南本地青辣椒發(fā)酵而成。蒸魚的時候再將發(fā)酵好的醬椒與野山椒...
  • 黃魚先炸再拌，酥脆的外殼吸收料汁后酸甜可口，非常美味。批量預制：1.黃魚（每條長度約15厘米）10千克解凍后去頭、去內臟，沿主骨切成兩片，剔去主骨，沖凈納盆，加蔬菜蓉（洋蔥200克、胡蘿卜150克...
  • 同樣是博山的傳統(tǒng)名菜，口味好不好，關鍵看清湯。在實際經營中，姜相如用老雞、扇子骨等現場吊一鍋湯，客人點菜后取魚肚、海參、胡椒粉等主輔料放入盆中，沖入一勺熱湯即可上桌。菜品原料搭配合理、湯口鮮美微辣...
  • 原料：白洋淀白蓮藕500克，銀鱈魚肉300克，鮮荷花1朵。調料：鹽、味精各5克，花雕酒、胡椒粉各3克，白糖50克，檸檬汁100克，面粉500克，淀粉250克，色拉油1500克。制作：1、將蓮藕去皮...
  • 熬制麻辣底湯：1、成都二荊條紅辣椒1000克、印度一號辣椒600克、云南干紅小米辣500克沖去表面浮土，下入沸水中煮15分鐘，待辣椒變軟，撈出瀝干，打碎成糕粑辣椒備用；青花椒150克放入盆中，加熱...
  • 原料：魚回魚700克（長陽境內清江上游無污染的魚回魚），魔芋結1盒，黑木耳5克，胡蘿卜件5克，荷蘭豆件5克。調料：鹽5克，味精10克，雞精5克，味粉2克，白胡椒1克，豬油100克，姜片2克，魚湯1000克、蔥香油２克。制法...
  • 走菜流程：1、取自制香茅湯500克放入鍋中，加鮮香茅草段10克、大芫荽（也叫泰國香菜）8克、南姜6克、檸檬葉2片，再放入龍利魚片50克、草菇40克、魷魚花30克、魷魚須20克、扇貝肉8個、蝦仁4個...
  • 主料：乳鴿一只（4.5--5兩）。腌料：乳鴿鹽45克，廣東米酒2克。料頭：蒜子4粒，砂姜2粒，紅蔥頭1粒，生姜兩片，全部切成蓉。上皮料：乳鴿脆皮水。走菜過程：1、將乳鴿清洗干凈，待用；2、將料頭與...
  • “臭鱖魚”是一道徽菜，別有風味。它統(tǒng)稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。此菜烹制后以其香鮮透骨、魚肉酥爛并帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛，許多來黃山旅游...
  • 特色：首先，魚蝦搭配成菜，滿滿一鍋顯得格外實惠；其次，添加棒骨湯，湯濃味鮮，墊底的豆腐吸足滋味，同樣出彩�！　≡希狐S鴨叫4條（又名嘎丫、黃辣丁，250克/條），鯽魚1條（400克/條），桂魚仔1條（300克/條），...
  • 原料：土鳳魚克，藿香絲克，蔥花克，泡蘿卜絲克，泡椒碎克，姜米克，蒜米克，姜蔥汁、郫縣豆瓣、鮮湯、色拉油各適量制法：、把土鳳魚宰殺治凈后，加鹽、料酒和蔥姜汁先腌好味，然后放入六成熱的油鍋，炸至表面硬挺且...

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