當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:五花肉500克,苜蓿粉40克,紅薯塊200克,渣辣子適量,鹽10克,蜂蜜、十三香、花椒粉、蔥米、姜米、蔥花各少許。制法:1、五花肉洗凈,上籠蒸至五成熟,取出,皮面用蜂蜜涂勻,入熱油炸至肉皮上...
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原料:雞腰150克,熟牛鞭花150克,西芹100克。調(diào)料:泡紅椒100克,青椒、泡姜、料酒各50克,白醋、蔥節(jié)、雞粉、生粉各10克,蒜片、味精、野山椒、姜片各20克,泡椒油、鹽各15克,胡椒粉5克,水淀粉30克,雞湯100克,...
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材料:原料:豬五花肉200克,苦瓜150克。調(diào)料:太太樂鮮貝露15克,料酒5克,紅油5克,香醋2克,蔥、姜各5克。制作:1、五花肉洗凈,涼水入鍋,中火燒沸焯去血水撈出,另起鍋,加入料酒、水、蔥、姜...
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材料:主料:帶皮帶骨五花肉150克,糯米50克,大米200克,八角2克,黃豆10克,新鮮荷葉1張調(diào)料:花椒水10克,蠔油5克,海鮮醬5克,排骨醬5克,南乳汁8克,黃酒5克,老抽4克,胡椒粉3克做法:1.將肉切成厚片,加所有調(diào)...
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原料:仔公雞胸脯肉300克,青紅尖椒節(jié)各50克。調(diào)料:仔姜20克,干海椒節(jié)5克,鮮青花椒10克,鹽10克,老抽5克,雞精5克,味精5克,料酒5克,胡椒粉、糖各3克,色拉油50克。制法:1、雞肉切成1.5厘米見方的丁,仔姜切成...
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制作:1、取菜椒300克洗凈后,切去兩端待用。2、把豬肉末120克入油鍋,先加姜末和蒜末炒至吐油,再加入XO醬、蠔油、雞汁、白糖、一品鮮、雞飯老抽等調(diào)味,炒勻炒香便出鍋待用。3、凈鍋里放色拉油,燒...
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做法:1、將豬排骨剁成6厘長的節(jié),加鹽、料酒、胡椒粉、姜末拌勻碼味后,再加腐乳、南乳汁、糖色、椒麻料、油酥豆瓣、自制粗米粉和少量清水拌勻。另把芋兒切成小塊,再加鹽和粗米粉一起拌勻。2、把芋兒放竹籠...
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材料:原料:放養(yǎng)豬的五花肉4千克,糯米350克,黑米150克。調(diào)料:腌料(鮮辣椒醬250克,高度白酒500克,鹽50克,姜片100克)菜子油20克,大豆油50克,蔥花15克。制作:1、五花肉洗凈,切成大塊,加入腌料拌勻,放入壇...
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該菜品在“天曬風(fēng)干肉”的基礎(chǔ)上添加了其他佐料,炸出來的里脊不再是單一的咸鮮口,香味更豐富,目前我店一天能賣多斤里脊肉。作者:山東省梁山縣文化路生資大酒店廚師長喬道芹改良做法如下:、熬制料水時將原做法中...
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味型:家常味原料:豬排骨300克,罐裝板栗100克,胡蘿卜、年糕各150克,蔥花3克。調(diào)料:豆瓣醬50克,味精5克,白糖2克,高湯600克,料酒5克,生抽5克,蔥、姜末各5克,色拉油20克,水淀粉10克。制作:1、排骨洗凈,剁...
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創(chuàng)意來源:由荷葉排骨改良而來,粽香中透著肉香,引人食欲。原料:凈肋排500克,粽葉12張。調(diào)料:味精5克,雞粉5克,蠔油10克,李錦記排骨醬10克,李錦記海鮮醬10克,李錦記老抽5克,李錦記生抽5克,美極鮮5克,百味...
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原料:精牛腩克,鮮牛筋克,白蘿卜克。調(diào)料:料(芹菜節(jié)、小蔥節(jié)、蒜苗節(jié)、圓蔥塊各克,郫縣豆瓣克)料(味精、雞精各克,蠔油克,白糖克,花椒克)鮮湯、牛棒骨湯各克,醬油克,熟豬油克,色拉油千克(約耗克),姜...
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該菜品佐酒下飯皆宜,魚香味濃。菜品制作:王顯華,擅長制作清真菜,現(xiàn)任新疆伊犁察布查爾縣百合園酒店主廚。原料:羊前腿1只(重約1300克),松仁20克,香菜末5克,紅椒條2克。調(diào)料:鹽、泡辣椒、白醋各10克,郫縣豆...
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做法:1、先把豬肉切成片,納盆加姜末、鹽、胡椒粉和料酒拌勻碼味后,再加入熟紅苕粉芡和生紅苕粉芡,充分拌勻以讓粉與肉相互融合。另把糯米粉、大米粉加清水拌和成團(tuán),下劑后做成粑粑,入油鍋煎熟。2、出菜時...
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原料:豬頸肉5千克,泡菜50克,壽司醋10克。腌料:蒜末4千克,味事達(dá)醬油250克,白糖2500克,味粉250克。制作:1、豬頸肉改刀去掉邊角料,在流水下沖水2小時。2、盆內(nèi)下入腌料,倒入豬頸肉拌勻。3、將豬頸肉放入0℃保...