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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 招牌菜 排序方式:教程作品優(yōu)先
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制作:1、鍋下色拉油5千克燒熱,下京蔥2千克、姜1千克、大蒜100克熬出香味,熬20—30分鐘,將小料取出,即成蔥油。2、將羊脖子20千克切大塊,浸泡,將血水漂洗2小時(shí)至干凈。3、鍋下蔥油5千克,...
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旺銷(xiāo)理由這道菜是我們店的傳統(tǒng)特色菜肴,推出多年一直深受客人的喜愛(ài),點(diǎn)擊率100%。菜中的玉米是專(zhuān)門(mén)在農(nóng)田里采摘的,精選新鮮、個(gè)大、香甜、飽滿的入菜;排骨選用正宗的通山土豬排骨,兩者融合,玉米清香可...
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原料:財(cái)魚(yú)肉(即黑魚(yú)肉)500克,鄱陽(yáng)湖腌菜(口味咸鮮)150克,干辣椒1克。調(diào)料:糖3克,味精7克,醬油6克,香醋3克,菜子油10克,白湯300克,鹽5克,濕淀粉3克。制作:1、財(cái)魚(yú)肉洗凈,片成...
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1.把豬五花肉放冷水鍋里,煮至五分熟時(shí),撈出來(lái)晾涼再切成塊。2.鍋入少許色拉油,燒熱便放入冰糖并改小火翻炒,摻一點(diǎn)水炒至糖液呈粘稠狀時(shí),放入肉塊拌勻助其上色,起鍋盛容器內(nèi)。3.凈鍋入色拉油,燒至七...
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1.將豬排在開(kāi)水鍋里汆去血水后,撈入川式鹵水鍋里鹵煮熟,關(guān)火后浸泡45分鐘至入味。撈出來(lái)斬成8厘米長(zhǎng)的段,裝盤(pán)待用。2.凈鍋入色拉油,燒至五成熱時(shí)下土豆條,炸至酥脆便撈出來(lái)放盤(pán)里墊底。把鹵排段也下...
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這是把雞塊與鄉(xiāng)土食材灰菜同炒成菜。1.先把仔雞剁成小塊,納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味,另把灰菜切成片。2.凈鍋上火放油,下雞塊炸熟便撈出來(lái)瀝油,另把灰菜片下鍋稍炸,倒出來(lái)瀝油。3.鍋留底油,先放干辣...
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把龍利魚(yú)宰殺治凈,剁成塊后,加蔥姜水、鹽、味精、料酒、紅苕粉和雞蛋清拌勻,然后下入油鍋里炸熟,撈出來(lái)備用。鍋入純菜油燒熱,下干青花椒、干紅花椒、泡青菜末、泡小米辣椒和榨菜炒香,再加入紅油豆瓣、泡椒...
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原料:煮熟的土雞半只洋蔥絲100克搓椒50克蒜末50克蔥花30克白芝麻10克姜末、鹽、醬油、白糖、香醋、味精、雞精、蔥油、花椒油、香油、紅油各適量煳辣椒油100毫升制法:1.把煮熟的土雞剔去大骨后...
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天氣轉(zhuǎn)熱,不管是正餐還是宵夜,雞爪都是很受歡迎的,所以應(yīng)季推菜,餐廳生意才會(huì)好。麻辣雞腳皮是我們大廚根據(jù)街頭的麻辣雞爪改良而來(lái)的,用黑雞爪入菜,用紅油拌入味,口感脆爽柔糯,麻辣鮮香,回味悠長(zhǎng),讓眾...
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原料:去皮仔兔250克小青椒節(jié)150克小米椒節(jié)100克青花椒100克金針菇50克鹽、料酒、味精、生粉、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量制法:1.把去皮仔兔斬成丁,納碗后加鹽、料酒和少許的生粉碼味。另把金...
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主料:鯉魚(yú)一條、鍋巴兩片、大蔥、老姜、大蒜調(diào)料:芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、鹽2g做法:1、蔥切絲,泡辣椒剖開(kāi)以后用刀去除辣椒籽,泡椒皮三折以后切絲,蔥絲和辣椒絲用清水浸泡備用...
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制作:1、把草魚(yú)宰殺治凈,取魚(yú)頭魚(yú)尾及魚(yú)身大骨斬成塊,然后把帶皮的魚(yú)肉片成薄片。分別納盆后,加姜蔥、鹽、料酒和生粉碼味上漿。2、凈鍋里放油燒熱,先下自制醬料炒香,摻鮮湯燒開(kāi)后,加鹽、味精調(diào)好味,把...
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這道菜選用肉質(zhì)細(xì)嫩的矮腳王為主料,經(jīng)過(guò)浸煮后冰鎮(zhèn),肉質(zhì)細(xì)嫩,雞皮爽口,再搭配青椒、泰椒、生姜片炒制,味道好,口感更好。步驟1預(yù)處理1.宰殺好的矮腳王1只(凈重900克)洗凈,掏出內(nèi)臟。2.桶內(nèi)加水...
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初加工:排骨生料750克改刀成段(約10塊)焯水,放入高壓鍋內(nèi),加蔥段、姜片、八角各5克,加清水上氣壓15分鐘,自然散氣,取出。薯?xiàng)l炸熟備用。熟處理:1.排骨拍生粉,入燒至六七成熱的油鍋中炸至定形...
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初加工:1.豬前肘1個(gè),重約1250克燒凈毛,用剪刀在中間剪一刀,放入清水中浸泡4小時(shí),取出,將水分瀝干。2.將醬油、鹽各10克,老抽3克,白糖、白胡椒粉、味精、蔥油各5克,料酒20克,自制香料5...
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