當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 融合菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 特制蔥香羊排以造型取勝,喝礦泉水、吃草原草長大的羔羊,長到6個月時肉質(zhì)最為鮮嫩,且沒有多少羊膻味,經(jīng)過一系列的排酸處理后,具有高纖維、高蛋白、低脂肪、低膽固醇等優(yōu)點(diǎn),口感外焦香里爽嫩。 原料:新西蘭...
  • 新派黑椒風(fēng)味汁特點(diǎn)色澤黑亮,黑椒風(fēng)味濃郁。 原料蒜子、洋蔥、生粉、白糖、白胡椒粉各50克,家樂黑椒汁250克,辣妹子醬、黃油各80克,牛肉汁150克,美極鮮味汁200克,味精20克,清湯800克,色拉油300克。 ...
  • 該菜品用法國鵝肝自創(chuàng),名為“法式鵝肝醬”,出品高檔,口味獨(dú)特,一經(jīng)推出,便獨(dú)領(lǐng)潮流。董開元說:“當(dāng)年中西結(jié)合的菜品還是比較少的,而且法國鵝肝價格很貴,每斤在140元左右,廚師很少會選擇如此高成本的原料入菜...
  • 賣相:醬香味濃,中西口味和技法相結(jié)合,色澤搭配誘人。制作:趙勇,川菜名廚,敢于創(chuàng)新,以新派川菜,新概念的經(jīng)營理念。以下是他借鑒西餐的調(diào)味或裝盤形式,推出的川菜西餐融合而成的創(chuàng)新菜,口味以川味為主。原料...
  • 賣相:川椒醬香濃郁,肉質(zhì)美味誘人,是一道西式餐中做的菜品。本文作者:趙勇,川菜名廚,敢于創(chuàng)新,以新派川菜,新概念的經(jīng)營理念。以下是他借鑒西餐的調(diào)味或裝盤形式,推出的川菜西餐融合而成的創(chuàng)新菜,口味以川味...
  • 賣相:此菜醬香味濃郁,造型優(yōu)美,刺激食欲。本文作者:趙勇,川菜名廚,敢于創(chuàng)新,以新派川菜,新概念的經(jīng)營理念。以下是他借鑒西餐的調(diào)味或裝盤形式,推出的川菜西餐融合而成的創(chuàng)新菜,口味以川味為主。原料:牛腰...
  • 賣相:鮮辣可口,搭配合理,色澤鮮亮,外形誘人,酸辣開胃,適合年輕一族的口味。本文作者:趙勇,川菜名廚,敢于創(chuàng)新,以新派川菜,新概念的經(jīng)營理念。以下是他借鑒西餐的調(diào)味或裝盤形式,推出的川菜西餐融合而成的...
  • 招牌賣點(diǎn)瑪珈——成都的一款新原料,其顏色微黃,口感綿密,吃起來像“面土豆”一樣,有活化細(xì)胞、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等功效,如今這種原料已經(jīng)在成都流行開來,岷山飯店也搭上這趟順風(fēng)車,用其打造出一款熱銷涼菜:將瑪珈切...
  • 用冬瓜做菜很難賣出高價錢,但是這道菜卻做到了。我們將冬瓜切成大片,蒸制后搭配芝士片一起掛糊浸炸,成品外酥里嫩,創(chuàng)意十足,是年輕食客的最愛。原材料主料:鮮冬瓜300克,芝士片3片。調(diào)料:鹽、味精各5克,清湯3...
  • 原料:春筍300克,玉米筍80克。調(diào)料:鹽2克,味精、雞精各1克,沙拉醬30克,煉乳20克,果醬10克。制作:1、春筍洗凈,去皮后放入沸水中大火汆2分鐘,取出后放入冷水中過涼,然后將春筍切成長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘...
  • 原料:中長型茄子2條(重約500克),牛肉200克,油菜芯100克調(diào)料:燒汁80克,鹽8克,糖5克,味精5克,色拉油1000克,濕淀粉3克,芝麻8克,香菜末10克,生粉20克。制作:1、整只的茄子洗凈(不去皮和茄子把),斜刀45...
  • 原料:洪澤湖龍蝦6只,菠蘿肉100克,火龍果肉100克,巧克力針10克,西瓜80克,生菜1棵。調(diào)料:卡夫奇妙醬40克,白糖15克,煉乳10克,三花淡奶5克。制法:1、先把龍蝦去頭留尾,從背部開刀去沙線,刨成鳳尾蝦形,放入...
  • 原料:排酸牛通脊400克,鮮鮑魚菇300克,西蘭花50克,銀杏30克。調(diào)料:丘比沙拉醬20克,檸檬汁20克,蛋黃醬5克,黑椒汁30克,鹽7克,味精8克,黃油10克,色拉油500克。制作:1、牛通脊切長6厘米、寬2.5厘米、厚1厘米...
  • 原料:肉蟹一只重約400克,芹菜段15克,紅椒塊15克。調(diào)料:甘口咖喱塊1塊,印度咖喱粉3克,雀巢鮮奶油20克,快達(dá)牌椰漿20克,洋蔥片10克,鹽3克,味精3克,糖15克,上湯500克,色拉油500克。制作:1、肉蟹斬塊,放入燒...
  • 原料:牛里脊300克,泰國香米150克,小蔥段50克,美味紅椒2個,青椒2個,姜3克。調(diào)料:鹽2克,味精2克,糖5克,老抽2克,胡椒粉2克,雞蛋半個,生粉3克,嫩肉粉0.2克,咖哩粉2克,蠔油10克。制法:1、將泰國香米蒸熟...

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