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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：云腿尖1500克，雞蛋6個(gè)，富強(qiáng)粉75克，蠶豆水粉250克，食堿少許。制作：1、云腿刮洗干凈，用溫堿水洗去污物和哈喇味，再用清水洗兩遍，放入湯鍋中加水煮1小時(shí)，至熟而不烊，撈起撕去皮子。2、雞蛋磕入碗內(nèi)打散，...
  • 原料：豬頸肉500克，西生菜、橙子各1個(gè)。調(diào)料：鹽5克，味精5克，糖20克，海鮮醬油20克，美極鮮味汁3克，雞蛋黃1個(gè)，面粉20克，淀粉20克，花生醬25克，芝麻醬20克，海鮮醬5克，蒜汁10克，色拉油1500克（實(shí)耗50克）。制...
  • 原料：仔雞1只約重1000克，自制泡菜250克。調(diào)料：辣椒粉20克，味精10克，蒜頭10克，白糖25克，黃酒20克，色拉油1000克（實(shí)耗100克），紅油25克，吉士粉20克，淀粉50克，蔥20克，姜20克，鹽5克，高湯100克，生蛋黃1個(gè)...
  • 原料：基圍蝦250克。調(diào)料：椰絲150克，果珍50克，鹽5克，味精5克，胡椒粉2克，白糖1克，色拉油1千克。制作：1、從基圍蝦蝦身中部順蝦身劃開一刀，取出蝦線，加鹽、味精、胡椒粉、白糖腌漬10分鐘待用。2、鍋內(nèi)放入色拉...
  • 主料：新疆有機(jī)老南瓜.輔料：干蔥，大蒜。調(diào)料：鹽3克，生抽8克。香料：香葉，白扣，白芷，干草。做法：1、把南瓜對(duì)半切開，再把一半南瓜切成兩半，并去掉南瓜瓤，改刀成整齊的長方形；干蔥切成兩半，蒜去掉皮。2、把...
  • 主料：豬大腸3條（重約750克），香菜末1.5克，胡椒面，肉桂面，砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克，姜末2.5克。調(diào)料：紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯，精鹽各適量。...
  • 主料：雞汁脆筍1包，河蝦仁6個(gè)，薄荷葉1顆。輔料：老雞腿1個(gè)，金華火腿50克，南瓜蓉30克（南瓜蒸熟，用榨汁機(jī)打成泥）做法：1、鍋里煮開水，放筍片煮3-5分鐘去除澀味和草酸，撈出瀝干水份。2、鍋里放入濃雞湯、放入雞...
  • 主料：泰國河蝦12個(gè)。配料：泰椒末5克，橙子一個(gè)，小蔥3根。做法：1、先把泰國河蝦開背，去蝦線，加入鹽3克、味精3克、生粉10克、蛋清少許腌制備用。2、河蝦過油，鍋留少許底油，把泰椒末爆香，加入香草醬、河蝦翻勻...
  • 藿香鯽魚：藿香的食用部位一般為嫩莖葉，其嫩莖葉為野味之佳品�？蓻霭�、炒食、炸食，也可做粥。藿香亦可作為烹飪佐料或材料。因其具有健脾益氣的功效，是一種既是食品又是藥品的烹飪?cè)�，故某些比較生僻的菜肴和民...
  • 粗糧養(yǎng)身鍋巴：菜式看到川菜經(jīng)典菜式鍋巴肉片的影子，鍋巴肉片是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。以豬里脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發(fā)冬菇、豌豆苗等為原料制成的美味佳肴，在本菜式中作者將葷食原料替換成了素食...
  • 冬瓜盅：是廣東及上海地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。把冬瓜當(dāng)作盛放餡料的容器，蒸制后食用，只是這個(gè)“容器”是可以吃的；成菜后的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯。選用老而肉厚的冬瓜，取出瓜內(nèi)白瓤，造成...
  • 材料：龍蝦1只、大蝦8只、生菜30克、蔥絲、姜絲各15克、料酒15克、精鹽3克、胡椒粉0.5克、蔥姜汁10克。做法：1、龍蝦剝?nèi)ノr殼，取出蝦肉切成小塊，用蔥段、姜片、料酒各10克，精鹽1.5克，胡椒粉0.3克拌勻腌漬入味。揀...
  • 材料：龍蝦仔3只、大蒜10個(gè)、食用油30克。做法：1、買回來的龍蝦一般還都是活的，把龍蝦放在案板上，手按住頭部，用剪刀順著后背剪開一道縫。要盡量剪到尾部，然后把縫裂開的大一些。2、把龍蝦翻過來，在尾部有一個(gè)小...
  • 原料：預(yù)制好的臊子粉絲400克 蓮白絲300克 紅油10毫升 香油5毫升制法：凈鍋燒熱，投入蓮白絲先以小火干炒2分鐘，見蓮白絲稍變軟時(shí)，再淋入紅油炒勻并放入預(yù)制好的臊子粉絲一起翻炒，其間淋入香油，炒...
  • 此菜是把傳統(tǒng)川菜的鹽煎肉與農(nóng)家的咸菜蘿卜干結(jié)合起來，所以無論是口味，還是主輔料的搭配，都鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁。先把去皮且肥瘦相連的豬肉切成片，再把蘿卜干切成小節(jié)。凈鍋上火放菜油，下豬肉片爆炒至吐油后，加姜末、...
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