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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 批量預(yù)制：1、鍋入少許色拉油滑透，倒入雞蛋面糊（全蛋液100克、面粉20克調(diào)拌均勻）攤成直徑約為35厘米的圓餅，晾涼待用即成雞蛋皮。2、豬腿肉餡150克、臘肉香腸碎100克、紅薯粉條碎50克納盆，...
  • 原料：海腸50克，鮮貝丁50克，蝦仁50克，雞蛋3個(gè)，韭菜250克。調(diào)料：面包糠1袋，威化紙1包，鹽10克，味精5克，雞粉10克，蔥姜油15克，雞汁5克。制作：1、活海腸宰殺洗凈，改成小�。货r貝盯...
  • 原料：金錢肚500克，香蔥段、紅椒絲各10克調(diào)料：廚邦醬油5克，蒜蓉、廚邦雞粉各3克，豉香麻辣湯1千克，老干媽豆豉、紅油各10克，黎紅花椒油、辣鮮露各8克，A料（蔥段、姜片各10克，料酒20克）做...
  • 原料：羊后腿肉（選自羔羊，切成薄片）300克，洋蔥絲80克，大蔥絲80克，香菜段30克。調(diào)料：烤肉汁30克，料油（色拉油加蔥、姜、八角、小茴香、桂皮、香葉、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成）20...
  • 制作流程：1、肉蟹3只（每只重約200克）洗凈后將鉗子拔掉，砍成4塊后納盆，表面抹魚(yú)露10克腌制5分鐘；土豆切成滾刀塊，放入沸水中（每500克清水加入鹽10克）煮熟待用。2、鍋入寬油燒至四成熱，將...
  • 原料：新鮮豬手約400克調(diào)料：秘制香菇鹵水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，鹽80克）做法：1、將新鮮豬手洗凈，去雜毛，用A料腌制2小時(shí)，取出用冷水沖洗，撈出入沸水，斷生去血...
  • 改良點(diǎn)：1、以自制的蔥香辣汁加啤酒煮魚(yú)，滋味濃郁，還帶有淡淡發(fā)酵香氣；2、加大量蒜粒制成的魚(yú)香茄子蓋在魚(yú)身，既增加了可食性，又顯得份量很大，卻沒(méi)有增加太多成本。原料：江鯰1條（重750克），茄條1...
  • 原料：蒙山草雞1.5千克調(diào)料：花生油300克，花椒12克，桂皮5克，白芷5克，炒雞料15克，高湯2千克，醬油300克制作：1、凈鍋燒熱，用油滑一下鍋，防止粘鍋，加花生油300克，大火加熱，放入花椒...
  • 秘制香料油將香料（小茴香65克，靈草10克，砂仁25克，山柰40克，丁香5克，排草20克，草果2個(gè)，香葉35克）用開(kāi)水洗一遍，控干水分，與青花椒粒、紅花椒粒各350克，孜然粒200克，蔥、姜片各5...
  • 原料：鵝腸500克，鮮竹筍10克，絲瓜50克。調(diào)料：蔥末、姜片各5克，蒜末10克，李錦記香辣醬、辣妹子醬各5克，李錦記牛肉醬3克，九九紅底料10克，雞湯1500克，勁霸雞汁2克，家樂(lè)雞精3克，胡椒...
  • 原料：牛肉丸400克，A料（鮮金針20克，木耳、豆芽各50克）。調(diào)料：B料（鹽3克，雞精、味精各5克）花椒各20克，秘制紅油、紅湯各100克。制作：把A料過(guò)水后放入盤(pán)內(nèi)、將牛肉丸改花刀（花刀要深，...
  • 主料：水面筋1000克。調(diào)料：芝麻80克，醬油、辣椒油各100克，鹽、花椒各10克，香油20克，姜汁、料酒各50克，植物油120克，紅曲60克。制作：先將主料水面筋放籠中整平蒸透，拿出壓實(shí).冷卻后...
  • 原料：鱔魚(yú)500克，干辣椒100克，香蔥花20克，青花椒25克。調(diào)料：姜米20克，蒜米20克，郫縣豆瓣30克，泡椒醬20克，金沙醬10克，鹽8克，味精5克，雞精5克，白糖6克，胡椒粉8克，料酒10...
  • 原料：鱸魚(yú)1條（重約1500克），鮮茶樹(shù)菇、金針菇、鮮冬菇、小草菇、發(fā)好的粉絲各50克，芹菜段、潮州咸菜各25克。青紅細(xì)辣椒圈25克，泡椒圈15克。調(diào)料：高湯1千克，色拉油1千克（實(shí)耗80克），鹽...
  • 原料：羊排1250克，白蘿卜200克，腐竹100克。調(diào)料：干辣椒5克，麻椒1克，蔥、姜、蒜各1克，海鮮醬5克，蠔油5克，香辣醬5克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克，香油1克，香菜1克，色拉油25克...

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