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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：黃鱔400克，蜜柚300克。調(diào)料：白糖、濕淀粉各15克，陳醋10克，前川西柚汁8克，鹽2克，料酒6克，姜米3克，生粉20克，面粉50克，雞蛋1個，色拉油1千克（約耗80克）。制作：1.黃鱔宰...
  • 原料：豆腐魚（即九肚魚）10條，韭菜200克，竹簽10根。調(diào)料：鹽、花椒鹽各5克，味精2克，辣椒粉、孜然粉各10克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：1.韭菜洗凈，用鹽2克腌1分鐘；豆腐魚宰殺洗凈...
  • 原料：凈草雞1只（重700克），新鮮柚子粒100克，獼猴桃2個，蟹子30克，魚膠粉30克。調(diào)料：A料（八角、香葉各5克，蔥、姜片各10克，鹽15克，賀盛鮮味王8克），檸檬汁8克，柚子茶30克，香糟...
  • 旺銷理由大煮干絲以清爽的口感、鮮美的滋味成為淮揚菜的看家名品，七彩云南沿其“鸞刀應俎，霍霍霏霏”的刀法與做法精髓，以云南特產(chǎn)的甜豌豆和傣族酸菜為輔料，制成新派滇味煮干絲，在干絲的清爽豆香中加入了一...
  • 旺銷理由松茸主要出產(chǎn)于云南香格里拉海拔3000米以上的野生松林中，至今無法人工培植，自古便是帝王獨享的貢品，被稱為“山珍之王”。七彩云南大酒樓將山珍與水鮮相結(jié)合，以菌王與甲魚為主料，借鑒湘菜中著名...
  • 用酸菜祛腥增香旺銷理由牛干巴香味足，但是腥味大，若炸制容易使其油膩感重。用酸菜解腥味的同時，其中的酵素使牛干巴適度軟化，口感更好。此菜制作簡單，不使用過多的調(diào)料調(diào)味，只需突出云南酸菜和樹番茄的本味...
  • 旺銷理由松露因其櫛松風、沐晨露而長，故名松露，同鵝肝、魚子醬并稱“世界三大美食天王”。目前全球僅見于法國、意大利、中國云南等極少數(shù)產(chǎn)區(qū)，且深埋于地下30~90厘米，產(chǎn)量稀少，且極難尋覓。松露被稱為...
  • 原料：蓮藕400克，肥肉片20克。調(diào)料：自制醬汁30克，味精、雞精各5克，小米椒、拍蒜各50克，白糖3克，豬油20克。制作：1.將蓮藕順切成絲，在開水鍋中飛水。瀝水備用。2.另起鍋下入豬油燒熱，入...
  • 卷好的柴把肉原料：帶皮五花肉300克，干豆角150克，青椒圈50克。調(diào)料：八角、桂皮、白蔻各5克，辣妹子香辣醬10克，豆瓣醬10克，蠔油5克，味精、雞精各5克，拍蒜50克，小米椒60克，色拉油20...
  • 原料：鵝腸400克，蒜薹100克。調(diào)料：小米椒、野山椒各50克，拍蒜40克，老干媽香辣醬、豬油各20克，自制醬汁10克，味精、雞精各5克。制作：1.將鵝腸改2厘米的段，在開水鍋中飛水，撈出備用。2...
  • 原料：蒙古牛肉300克（市場有售），蒜薹100克。調(diào)料：自制醬汁20克，孜然粉10克，味精、雞精各5克，胡椒粉6克，小米椒、拍蒜各50克，干辣椒節(jié)、豬油各20克。制作：1.將蒙古牛肉切片，入油鍋滑...
  • 原料：洞庭湖野生甲魚1只（重約800克），菜花200克，肥肉片20克。調(diào)料：自制醬100克，鯰魚湯1千克，味精、雞精、山西老陳醋各10克，胡椒粉15克，白酒50克，生姜、大蔥、青椒各30克，八角、...
  • 特點：咸鮮味濃，色澤棗紅。菜品提供：張哲，從事餐飲行業(yè)近20年，烹飪技師,餐飲職業(yè)經(jīng)理人。曾任連鎖餐飲品牌店高層管理，對餐飲有獨特的悟性�，F(xiàn)任湖北九頭鳥集團生產(chǎn)部經(jīng)理。主料：小黃魚5條（每條約15...
  • 特點：鮮香微麻辣，烏雞肉質(zhì)比較嫩，用來做小炒效果非常好，口感鮮嫩，香味濃，與燉湯是完全不同的口感，借鑒川菜麻辣的味型，搭配脆口配料，賣相口感都非常好。原料：凈烏雞（四個月左右的仔雞）300克，萵筍...
  • 特點：咸鮮微辣，農(nóng)家風味。油豆皮作主料入菜，先炸后炒，口感勁道。原料：油豆皮200克，洋蔥絲50克，五花肉片50克，青紅杭椒各20克。調(diào)料：辣妹子醬10克，蠔油5克，十三香1克，美極鮮2克，生抽2...

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