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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 選料：制作坨坨系列菜，對(duì)原料本身的品質(zhì)要求極高。雞必須選散養(yǎng)的土雞，這樣的雞肉口感細(xì)嫩、雞皮脆爽，鮮香味足。制作：煮制：把宰殺治凈的雞肉斬成大坨，冷水下鍋，燒開后再轉(zhuǎn)中小火，煮至剛熟就可撈出來(lái)。煮制的...
  • 原料：黃花魚，蔥，姜，料酒，鹽，蘸汁。制法：將黃花魚治凈，用蔥、姜、料酒、鹽腌制入味，掛起風(fēng)干4天～5天，蒸熟，切小段，將魚肉手撕成細(xì)絲，裝盤，帶蘸汁上桌即可。點(diǎn)評(píng)：顏色潔白，味道清鮮，咸淡適中。蘸汁的...
  • 原料：去骨鳳爪，蔥，姜，花椒，自制泰汁。制法：1、將去骨鳳爪治凈；2、鍋中放入水、蔥、姜、花椒，入鳳爪焯熟，撈出放入自制泰汁中腌制12小時(shí)，裝盤即可。點(diǎn)評(píng)：鳳爪富含膠質(zhì)，口味酸辣爽口，用泰汁腌制鳳爪，給顧...
  • 材料：主料：涼粉300克輔料：芹菜花、花生碎、蔥花各適量調(diào)味料：蒜末6克、鹽3克、味精1克、雞精1克、白糖粉2克、生抽6毫升、香醋5毫升、花椒粉2克、自制豆豉醬40克、油辣子10克、紅油15毫升、熟芝麻1克制法：1、把蒜...
  • 材料：主料：發(fā)好的木耳200克調(diào)味料：自制酸辣汁水80毫升、蒜末5克、小米椒圈8克、小蔥節(jié)5克、小米椒油少許制法：1、把酸辣汁納盆，加入蒜末、小米椒圈、小蔥節(jié)和小米椒油調(diào)勻后，即成酸辣味汁(見圖1、2)。2、將木耳...
  • 材料：主料：干春筍50克調(diào)味料：蒜末12克、蔥花3克、鹽4克、味精2克、雞汁2毫升、蔥油15毫升、香油5毫升制法：1、把干春筍漲發(fā)好并撕成細(xì)絲后，投入沸水鍋里汆透，撈出來(lái)漂涼并瀝水。2、拌菜盆里先放蒜末、蔥花、鹽、...
  • 原料：海螺，海腸，黃瓜絲，洋蔥絲，香菜，紅椒粒，自制撈汁。制法：1、海螺洗凈，煮熟，取肉，一開為二；2、海腸洗凈，煮熟，切斜刀段；3、將海螺肉、海腸段加撈汁拌勻，倒入墊有黃瓜絲、洋蔥絲的盤中，點(diǎn)綴香菜、紅...
  • 原料：涼瓜650克、自制豉汁80毫升制法：將涼瓜切開后，去籽并切成長(zhǎng)條，等下入沸水鍋焯水至斷生時(shí)，撈入冰水盆里先過(guò)涼再瀝水，捆綁成小把裝入盤中，最后澆上自制豉汁便好。自制豉汁的制法：凈鍋里倒入豆豉6盒、干貝...
  • 原料：佛手瓜1000克、白糖150克、濃縮橙汁300毫升、白醋50毫升制法：1、往盆里放入濃縮橙汁、白糖、白醋和礦泉水100毫升，調(diào)勻以后待用。2、另將佛手瓜切成細(xì)絲，納盆后加白糖腌一下，再放入調(diào)好的汁水盆里，待放入冰...
  • 原料：海蜇皮100克、三黃雞200克、泰國(guó)辣醬80克、香菜、蒜末各2克、鹽1克、味精2克、陳醋3毫升、香油1.5毫升制法：1、將蜇皮投入開水鍋里，快速飛水至斷生后，撈出來(lái)沖涼，瀝水后切成絲備用。2、把三黃雞治凈了放入鍋...
  • 材料：原料：花蟹4只重600克，花生油20克。調(diào)料：美人汁40克，生沙姜片10克，姜片5克，蔥白段5克，洋蔥片5克。制作：1、花蟹洗凈，去殼留用，蟹肉斬成5厘米見方的塊，生沙姜片用刀拍兩下備用。2、將沙煲放在煤氣爐上...
  • 材料：原料：海蝦500克，生沙姜片10克，姜片5克，洋蔥片5克，蔥白5克。調(diào)料：美人汁40克，花生油20克。制作：1、海蝦從背部劃一刀，抽去沙線，生沙姜片用刀拍兩下拍松備用。2、將沙煲放在煤氣爐上，將花生油放入煲內(nèi)...
  • 材料：原料：大石斑肉750克，姜片5克，洋蔥5克，蔥白段5克。調(diào)料：自制鵝肝醬35克，花生油20克。制作：1、大石斑肉切成5厘米見方的片塊加入鵝肝醬腌制10分鐘。2、將沙煲放在煤氣爐上，將20克花生油放入煲內(nèi)燒至五成熱...
  • 材料：原料：大花錦鱔肉750克（花錦鱔每條重約三四十斤，將花錦鱔頭砍掉，從腹部開刀，去內(nèi)臟洗凈），姜片5克，洋蔥片5克，蔥白段5克。調(diào)料：自制鵝肝醬35克，花生油20克。制作：1、花錦鱔肉切成5厘米見方的段，加入...
  • 原料：蓮白菜絲200克、水發(fā)粉絲150克、口蘑醬油、鹽、味精、化豬油各適量制法：1、先把蓮白菜絲、水發(fā)粉絲分別入沸水鍋里飛一水，撈出后待用。2、鍋里放化豬油燒熱，下粉絲、蓮白菜絲、鹽、味精和口蘑醬油，炒勻且略...

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