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  • 做法：1、凈鍋上火放油，下豆瓣、姜片、蔥段和番茄塊炒香后，摻鮮湯熬出味，濾渣取湯再倒入高壓鍋，隨后放土豆塊壓熟。2、另把鮑魚放入砂鍋，上火加醬油、姜蔥、蔬菜料（芹菜、香菜等）、雞油、化豬油和鮮湯等油燜熟...
  • 做法：1、取精五花肉治凈納盆，加叉燒醬、蒜蓉辣椒醬、姜片、蔥段、蒜片、常用香料、干辣椒節(jié)、花椒、生抽和番茄醬等拌勻后，腌味12小時(shí)；2、等到取出來晾干表面水分，再放烤箱里烤半小時(shí)使其熟，取出來切成厚片裝盤...
  • 原料：東北大拉皮100克、蛋皮絲50克、青瓜絲50克、木耳絲50克、廣紅蘿卜絲50克、芝麻醬30克、鹽、白糖、白醋、味精、紅油各適量制法：1、把拉皮入開水盆里泡軟，瀝水后待用。另把蛋皮絲、青瓜絲、木耳絲、廣紅蘿卜絲...
  • 原料：豌豆涼粉100克、油酥黃豆、大頭菜粒各10克、蔥花5克、鹽、白糖、生抽、香醋、味精、紅油各適量制法：1、將豌豆涼粉刮成10厘米長、筷子粗的條，分裝在小碗里。2、取鹽、白糖、生抽、香醋、味精和紅油調(diào)成酸辣味...
  • 原料：法國鵝肝200克、草莓醬2瓶、魚膠片5片制法：1、把鵝肝煲熟后，與部分魚膠片一起打成醬，然后灌入小圓球形模具當(dāng)中，另把草莓醬與剩余的魚膠片也放一起打成醬。2、臨出菜時(shí)，取出模具中的鵝肝球，裹上復(fù)制過的草...
  • 原料：鱷魚肉200克、洋蔥塊100克、豆瓣醬25克、甜面醬10克、料酒10毫升、醪糟汁15毫升、味精、色拉油各適量制法：1、把鱷魚肉切成片納盆，加豆瓣醬、甜面醬、料酒、醪糟汁和味精碼味后，放入四成熱的油鍋，滑至剛熟便...
  • 原料：牛后腿肉500克、燒青椒150克、腌料100克、辣鮮露、味精、香油各適量制法：1、把牛肉（可批量制作）加腌料拌勻后，腌制5天才取出，上籠蒸熟后，晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。2、出菜時(shí)，將牛肉絲納盆，加...
  • 原料：冰鮮松茸150克、姜片、蔥節(jié)共20克、美極醬油10毫升、蒸魚豉油10毫升、鮮露5毫升、本味醂10毫升鹽、雞精、雞油各適量制法：1、把松茸切成大片，納盆加姜片、蔥節(jié)、美極醬油、蒸魚豉油、鮮露、本味醂、鹽和雞精拌...
  • 制法：1、把大甲魚從頸部放血后，用熱水燙皮，再撕去表面薄膜并擦洗干凈，待剖腹去內(nèi)臟治凈后，剁成大塊（見圖1）。2、往凈鍋里摻清水燒開，待下入甲魚塊汆去血水后，撈出來沖洗干凈并瀝水（見圖2）。3、凈鍋上火，用...
  • 原料：烏魚1條（約1500克）、自制辣椒醬150克、青紅花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、雞蛋清、鹽、花椒油、胡椒粉、料酒、鮮湯、味精、雞精、紅薯粉、香菜葉各適量化豬油500克自制紅油、菜油各120毫升制法：1、...
  • 做法：1、先把治凈的豇豆米放入加有少許鹽的沸水鍋里煮熟，撈出來瀝水待用。2、凈鍋里放菜油燒熱，先投入一部分蔥花熗香，再倒入汆熟的豇豆米，翻炒至水汽將干時(shí)，加入適量的鹽炒勻（見圖1）。3、待炒至豆米翻沙時(shí)，...
  • 做法：1、取泡菜、泡辣椒、泡姜一起剁碎成末（一起剁比分別單剁的效果好些，其味更復(fù)合香濃，見圖1、圖2）。2、把鯽魚宰殺治凈，加鹽、料酒和姜蔥碼味后，再入菜油鍋里煎至兩面金黃撈出（煎時(shí)油溫要高，注意不要將魚...
  • 做法：1、把豬肉剁成末，加入蔥末、姜末、鹽、味精、料酒等調(diào)成餡料，然后擠成丸子并下入五成熱的油鍋里炸熟，撈出來備用。2、把雞蛋打散并入不粘鍋攤成雞蛋皮，倒出后壓成圓片，然后包入適量豬肉餡成蛋皮餃子。3、把...
  • 做法：1、把新鮮的豌豆放開水鍋里焯水，撈出來透涼備用。2、另取陳年老米粉和糯米粉，兩者按照7∶3的比例混合，然后倒入鍋里干炒香，備用。3、鍋入少許油燒熱，下入豬肉末炒散，再把豌豆放進(jìn)去翻炒，然后摻入鮮湯燒開...
  • 做法：1、把整塊老豆腐放入高壓鍋，摻清水燒開壓30分鐘（以豆腐塊出現(xiàn)蜂窩狀孔洞為準(zhǔn)），取出來晾冷了再切成厚片備用。2、鍋里放化豬油燒熱，下豬五花肉片炒至出油時(shí)，再投入蒜瓣炒至表皮變黃，接著摻鮮湯并放入豆腐...

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