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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 制法：1、把雞脯肉斬成丁，納盆并加入鹽、料酒和姜蔥汁拌勻，腌漬約20分鐘后，再粘裹一層鍋巴碎待用。2、鍋里放色拉油燒至五成熱，下入雞肉丁炸至外酥內(nèi)熟時(shí)，倒出來瀝油。3、鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜...
  • 提前預(yù)制：1、三黃雞1只解凍后沖洗干凈，表皮均勻撒上一層鹽焗雞粉，不斷揉搓10分鐘，使其充分“吃”進(jìn)表皮，然后掛在通風(fēng)處晾2個(gè)小時(shí)。2、生豬蹄200克清洗干凈，改刀成四塊備用。3、砂鍋內(nèi)加入清水250克，調(diào)入蠔油2...
  • 批量預(yù)制：烏雞（2斤/只）宰殺治凈，沖掉血水，放入鍋中，添清水后加姜、蔥、料酒、味精、鹽、花椒燒開，轉(zhuǎn)小火煮7分鐘后關(guān)火，原湯浸泡放涼，撈出改刀成條。走菜流程：1、取300克烏雞肉碼放入盤，澆入煮雞原湯200克...
  • 材料：海綿蛋糕原料：蛋黃、蛋清各15個(gè)，白糖400克，T45面粉400克，QS食用紅莓色素適量。開心果慕斯原料：牛奶250克，蛋黃90克，白糖50克，開心果醬10克，魚膠6克，奶油225克。配料：開心果碎，草莓。做法：海綿蛋糕...
  • 做法：1、將年糕400克切成斜刀片，備用。2、鍋里放入色拉油燒熱，下入五花肉片炒出油，放入干蔥頭100克和大蒜50克炒香后，再摻入濃湯2勺并下入年糕小火燒制。3、期間調(diào)入味精10克、雞精20克、鹽2克、雞飯老抽10毫升和...
  • 做法：1、鍋入少許雞油燒熱，下入豌豆400克小火炒至翻沙，然后摻入雞湯1300毫升，熬至湯濃味香時(shí)倒出來過濾，即成豆湯。2、鍋內(nèi)注入豆湯燒開，調(diào)入鹽3克、味精8克、雞精5克和白糖3克調(diào)味，然后放青豆米50克和杏鮑菇粒...
  • 做法：1、將鐵蟹治凈，拍上玉米淀粉后，下入油鍋里炸熟便撈出來瀝油備用。另把去皮小土豆放入油鍋里炸熟，撈出后控油。2、鍋留少許底油，燒熱后下入黑椒汁炒香，再摻入鮮湯200毫升，調(diào)入鹽并淋入少許水淀粉勾芡，最后...
  • 材料：豬腸、五花豬肉、酸菜、粉絲。做法：1、將豬腸用堿水或鹽水洗凈，把鮮豬血攪開，去浮沫，加入蔥、姜、蒜、鹽、味精等作料后灌入豬腸，煮熟切段；2、將五花豬肉用開水緊透，去掉浮沫和血腥味，再重新?lián)Q清水煮熟...
  • 原料：腔骨2斤、蔥1節(jié)、姜1小塊、花椒約40顆、小茴香約40顆、八角2個(gè)、草果1個(gè)、桂皮1段、香葉2片做法：1.把腔骨清洗干凈后，放入鍋中。鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水，大火煮開；2.待水開后撇去浮沫，再煮3分鐘左...
  • 原料：牛肉餡250克、酸菜絲300克、雞蛋液70克、米飯50克、蔥姜塊15克、精鹽10克、十三香3克、陳皮5克、香蔥粒5克、八角1枚、牛肉湯500毫升、大豆油25毫升、色拉油適量制法：1、把牛肉餡、雞蛋液、米飯、精鹽和十三香...
  • 材料：主料：豬血500克、明腸500克、高湯200克、蔥姜末適量、香菜末適量、豬血500克、老湯1500克配料：柴骨肉250克、心250克、肝250克、肚250克、肺250克、血溪250克、苦腸250克、護(hù)心肉250克、五花肉250克、酸菜（燴...
  • 材料：原料：草魚、青魚或鯉魚一尾，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜、五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一個(gè)。配料：青辣椒兩個(gè)，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭。調(diào)料：鹽、料酒、糖、...
  • 做法：1、取香蕉凈果肉，搗成泥并加入桂花蜂蜜攪勻，放入冰箱凍30分鐘后，取出來捏成香蕉狀，裹一層面包糠，再放入冰箱冷凍待用。2、往鍋里倒入色拉油，燒至五成熱時(shí)，取適量生坯下鍋炸至外表金黃，撈出來瀝油后，裝...
  • 做法：1、新鮮鴨天梯納盆，加姜蔥汁和料酒腌漬一會兒，放入沸水鍋汆熟后，撈出來沖涼待用。2、把鴨天梯放盆里，加入鮮子姜片、黃椒條、紅椒條、野山椒、野山椒水、鹽和味精，泡至入味后，撈出來裝盤便好。...
  • 做法：1、把帶魚治凈，斬成塊并去除骨刺，切成粗條后納盆，加入蔬菜汁和地中海蒜香料（市場有售）拌勻，腌漬待用。2、鍋里放色拉油燒至七成熱，下腌好的帶魚炸至外表金黃且干香時(shí)，倒出來瀝油。3、鍋留底油，下鮮青花...

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